Este fue un famoso período turbulento en la historia de China. El pueblo Han del norte se refugió en Fujian en lotes. Este es el llamado "Cruce del Sur Huagai" en la historia. En este momento y más tarde, el pueblo Han que entró en Fujian se dividió en tres grupos principales, desde la clase alta hasta la clase baja, formando tres clímax al ingresar a Fujian. La mayoría de ellos viven en lugares a lo largo del río Jinjiang con transporte conveniente y tierras fértiles, y están dispersos a lo largo del río Jinjiang.
La cultura Han de las Llanuras Centrales ha jugado un papel positivo en la promoción del desarrollo, la formación y la prosperidad económica de la cultura Quannan. El pueblo Han que entró en Fujian no solo trajo la cultura y la tecnología de producción avanzadas de las Llanuras Centrales, sino que también trajo la antigua cultura alimentaria de las Llanuras Centrales. Algunas técnicas de cocina se han conservado hasta el día de hoy, como los platos de "sopa", que en el norte se refieren a jugos, pastas y alimentos congelados cocidos o al vapor, mientras que la sopa de carne, la sopa de insectos y la sopa en polvo de Quanzhou conservan los métodos de cocción más originales. . La apertura de la Ruta Marítima de la Seda fue la fuente de la cultura Hays, y los viajes de Zheng He a Occidente durante la dinastía Ming fueron la continuación de la Ruta Hays. Especialmente desde las dinastías Tang y Song, con el comercio exterior de Quanzhou, se han reunido comerciantes de todo el mundo y los intercambios económicos, comerciales y multiculturales se han vuelto cada vez más prósperos. También se presentan técnicas de cocina de Beijing, Guangzhou, Jiangsu, Hangzhou y del extranjero. Combinando la cultura y las costumbres locales, el sistema alimentario del sur de Fujian se desarrolló gradualmente. La cocina del sur de Fujian debería ser la cristalización del multiculturalismo, formado bajo la enorme influencia de la cultura vietnamita de Fujian, la cultura de las Llanuras Centrales y la cultura Hayes. Sobre la base de la herencia de técnicas tradicionales, la cocina del sur de Fujian absorbe la esencia de varios platos y adapta la costumbre de los platos toscos y grasosos. Sobre todo desde la reforma y apertura, además de tener un mayor impacto en las zonas circundantes, también ha ido evolucionando hacia un carácter refinado, ligero y elegante mediante la introducción de técnicas culinarias exportadas. Se formó una nueva cocina de Quanzhou.