La sopa está deliciosa y suave, y la carne está podrida y crujiente.
El oeste de Henan es famoso por su sopa de ternera. Hay un dicho popular en la zona que dice que "caminar del noventa y nueve al siguiente sin beber sopa de ternera es una pérdida de tiempo". Al preparar sopa de carne, asegúrese de elegir vacas sanas con 4-6 dientes. Las vacas viejas, delgadas y enfermas no son adecuadas. Además, elija ganado castrado. La sopa de ternera se divide en sopa salada y sopa dulce. La sopa de carne en conserva es deliciosa, especialmente si se le añaden gajos de cebolla, lo que le da un sabor aún más fresco. La llamada sopa dulce de ternera se refiere a la sopa de ternera sin sal, o a la sopa de ternera con un poco de sal. Su sabor es refrescante y suave, y tendrás una sensación diferente al beber sopa salada.
Suministro de alimentos:
Luo Shiyuan, un chef de cocina china de tercer nivel, ha trabajado como chef en el hotel Lingbao Jinyuan, Hailukong Fresh City y el hotel Guiyang Jinyang. ahora estofado de Heilongjiang Bashu, casa de comida coreana, chef de la casa de ollas secas Miaoxiang. Especializado en cocina de Sichuan, cocina de Guizhou, cocina cantonesa, cocina coreana y diversas ollas calientes, planchas, ollas de sopa, estilo de platos fríos y calientes y tallado de alimentos, gestión de cocinas, marketing y planificación hotelera.
Materia prima:
750g ternera, 500g hueso de ternera.
Condimentos:
1 paquete de condimentos (20 g), 10 g de chile con mantequilla, 3 g de gajos de cilantro, 2500 g de agua, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo, 3 g de pimienta.
Proporción de especias:
5 gramos de kaempferol, 2 gramos de canela, 3 gramos de anís estrellado, 1 fruta de hierba, 3 hojas de laurel, 2 arenas fragantes, 0,5 gramos de regaliz, 10 granos de pimienta, 3 chiles rojos secos.
La tecnología de procesamiento del ají con mantequilla;
Refina la mantequilla hasta que no tenga olor a pescado, sofríe la cebolla y el jengibre y sácalos. Agrega el pimentón y sofríe el chile con mantequilla.
Método de elaboración:
(1) Lavar los huesos de res y la carne de res, embolsar los condimentos y reservar.
(2) Tomar una olla sopera, poner en una bolsa huesos de res, carne y especias, agregar 2500 gramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Quitar el polvo flotante y cocinar a fuego medio. Caliente hasta que la sopa esté espesa y de color blanco. Espere hasta que la carne esté cocida. Sáquela, córtela en rodajas después de que se enfríe y reserve para la sopa.
(3) Limpiar la olla, poner en la sopa de carne y llevar a ebullición, sazonar con sal, glutamato monosódico, pimienta, esencia de pollo, mantequilla y chile, luego verterlo en un bol con rodajas de carne, espolvorear con cilantro o cebolla de verdeo picada.
Clave del proceso:
1 Los restaurantes de sopa de ternera suelen tener grandes piscinas y grandes cocinas. Se cocinan unos 50 kilogramos de sopa a la vez, con huesos de res en el fondo. La carne se corta en trozos de 500 g y las especias se envasan en dos bolsas.
La carne de res debe cocinarse bien, retirarse y enfriarse, luego cortarse y abrirse en el refrigerador. Por lo general, se cortan 50 gramos de carne en unos 6 trozos.
En el proceso de cocción de la sopa, seguía batiendo la espuma mientras cocinaba la carne, de lo contrario el color de la sopa no sería el correcto.
La sopa de ternera se suele servir con tortitas de harina, tortitas de milhojas, tortitas de gluten y algunos platos fríos para que sepa mejor.