Vitamina C. La vitamina C y el ácido palmítico se someten a una reacción de esterificación para obtener palmitato de vitamina C, concretamente el palmitato de ascorbilo (AP) El palmitato de ascorbilo se utiliza en combinación con la vitamina E con fines antioxidantes en los aceites. Los antioxidantes naturales se pueden dividir según sus mecanismos: absorbentes de radicales libres, quelantes de iones metálicos, captadores de oxígeno, extintores de oxígeno singlete, descomponedores de hidroperóxido, absorbentes de ultravioleta y antioxidantes enzimáticos.