Shandong era un estado de Qilu en la antigüedad. Está situado en una península, rodeada por el mar por tres lados, con un interior montañoso y llano, un clima adecuado y cuatro estaciones distintas. Se encuentran disponibles mariscos, animales acuáticos, animales procedentes de cereales y aceite, verduras, frutas e insectos, que proporcionan ricas condiciones materiales para cocinar. Habilidades integrales de cocina, ingredientes sofisticados, condimentos y amplia adaptabilidad. Entre ellos, "explotar, freír, asar y colapsar" son los más distintivos.
Con la evolución de la historia y el desarrollo de la economía, la cultura y el transporte, la cocina de Shandong ha ido formando gradualmente los sabores locales de Jinan y Jiaodong, que representan las zonas del interior y la costa, respectivamente.
La cocina de Shandong se originó en los estados de Qi y Lu (actual provincia de Shandong) durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, y se formó durante las dinastías Qin y Han. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". La cocina de Shandong es la cocina de sabor local más extensa de China y abarca Beijing, Tianjin, Tang y las tres provincias del noreste.
La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo".
La producción de frutas ocupa el primer lugar en el país, y las manzanas por sí solas representan más del 40% de la producción total del país. También es impresionante la producción de cerdos, ovejas, aves y huevos. La producción de productos acuáticos es también la tercera del país. La industria cervecera tiene una larga trayectoria, con una gran variedad de productos y gran calidad, como el vinagre Luokou, la salsa de soja Jinan, el vino añejo Jimo, etc. , son todos productos bien conocidos. Estos ricos productos proporcionan recursos inagotables de materia prima para el desarrollo de la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong tiene una historia muy larga. Hay "Sal tributo a Qingzhou" en "Shangshu Gong Yu", que muestra que al menos en la dinastía Xia, Shandong ha sido sazonado con sal ya en el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou, hay registros de cabezas de serpiente; pescado y carpa comiendo el río Amarillo, y ahora vinagre de azúcar La carpa del río Amarillo sigue siendo la mejor de la cocina de Shandong, lo que demuestra su larga historia. El prototipo de la cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes. Qilu y China gozan de condiciones naturales únicas, especialmente Qi, que está rodeada de montañas y mar. Con las ventajas del pescado, la sal y el hierro, el duque Huan de Qi se convirtió en el primero en aprovecharlas.
Después de un período de desarrollo y evolución, la cocina de Shandong ha ido formando gradualmente dos escuelas principales: las escuelas de Qingdao y Jiaodong representadas por Fushan Gang, y la escuela de Jinan que incluye Dezhou y Tai'an. También hay platos de Confucio elegantes y lujosos que pueden llamarse "nieve de primavera", así como varios platos y bocadillos famosos locales adornados con ellos. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar, freír y cocer al vapor; el sabor es fresco y ligero; los ingredientes son principalmente camarones, caracoles, abulones, ostras, algas marinas y otros mariscos.