La cocina de Zhejiang es rica en características de Jiangnan y tiene una larga historia. Es un plato local famoso en China. La cocina de Zhejiang se originó en la cultura Hemudu del Neolítico. A través del pionero y la acumulación de los antepasados del estado de Yue, la madurez y la formación en las dinastías Han y Tang, la prosperidad en las dinastías Song y Yuan, y el desarrollo en las dinastías Ming y Qing, el estilo básico de la cocina de Zhejiang fue formado.
La formación de la cocina de Zhejiang tiene sus razones históricas y también se ve afectada por los recursos y las especialidades. Zhejiang está cerca del Mar de China Oriental, con un clima templado y un cómodo transporte acuático y terrestre. La mitad norte de su territorio está situada en la llanura del delta del río Yangtze, con tierras fértiles y ríos que se entrecruzan. Es rica en arroz, trigo, mijo, frijoles, hortalizas y recursos acuáticos, que están frescos durante todo el año. El suroeste tiene colinas onduladas, ricos manjares de las montañas y los mares, bandadas de pollos y patos de granja, y ganado vacuno y ovino gordo, todos los cuales proporcionan materias primas sólidas y abundantes para cocinar. Las especialidades incluyen: anchoa del río Fuchun, corvina amarilla de Zhoushan, jamón Jinhua, piel de tofu Hangzhou Youxiang, escudo de agua del Lago del Oeste, pato Shaoxing, pollo y vino vietnamita, té Longjing del Lago del Oeste, cangrejo nadador de Zhoushan, pollo de bambú Anji, mandarina Huangyan, etc. Los ricos recursos culinarios, numerosos productos famosos y especiales y excelentes habilidades culinarias hacen que la cocina de Zhejiang se destaque y se convierta en un sistema único.