El origen del kimchi

La colección de poemas más antigua de mi país, el Libro de los Cantares, contiene el poema "Hay un Lu en el campo medio y un melón pelado en el campo de batalla es el antepasado del emperador". Tanto el lu como el melón son vegetales, y "pelar" y "triturar" significan encurtir y procesar. Según "Shuowen Jiezi" de Xu Zhen, "las verduras encurtidas también son verduras encurtidas". "Shangshu" registra que "para hacer sopa, sólo se pueden comer ciruelas saladas", lo que demuestra que aún en el período Wuding de la dinastía Shang, hace más de 365.438+000 años, los trabajadores de nuestro país podían encurtir ciruelas con sal. para cocinar. Se puede ver que el kimchi de mi país debería ser anterior al "Libro de los Cantares" y debería haberse originado en las dinastías Shang y Zhou hace 365.438+000 años. El kimchi tiene una larga historia y está muy extendido. Casi todos los hogares pueden prepararlo y todos pueden comerlo, e incluso se servirán algunos platos de kimchi en el banquete. Según el "Qi Yao Min Shu" escrito por Sun Sixie de la dinastía Wei del Norte, hay una descripción de cómo preparar kimchi. Se puede ver que China tiene una historia de elaboración de kimchi hace al menos 1.400 años. Durante la dinastía Qing, la gente del sur y del norte de Sichuan también consideraba el kimchi como uno de los artículos de boda, lo que muestra el estatus del kimchi en la vida de las personas.

El proceso de elaboración del kimchi forma parte de la larga y exquisita herencia culinaria de China. Hace ya 1.400 años, la gente elogiaba los encurtidos de Sichuan por su sabor único, resumió los principios básicos de la elaboración de verduras y demostró que los encurtidos se originaban en China.

Materias primas tradicionales utilizadas habitualmente para la elaboración del kimchi: rábano, caupí, col, jengibre (jengibre morado), pimienta, etc.

Un tarro de kimchi es naturalmente esencial para hacer kimchi. En China, la gente usa una boca sobresaliente del altar, y hay una bandeja cóncava (es decir, un tanque de agua que puede contener agua) alrededor de la boca del altar. Después de agregar agua al frasco, se puede aislar completamente la entrada de aire exterior y las burbujas producidas por la fermentación también se pueden descargar a través del frasco. Puede acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno y producir una gran cantidad de ácido láctico. Algunos frascos de encurtidos también tienen una tapa interior para evitar que entre vapor de agua al fregadero. Si no hay un frasco de kimchi, puede usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no puede ser respirable, pero el sabor no será tan bueno como el de un frasco de kimchi profesional. Los frascos especiales para encurtidos hechos de cerámica se llaman frascos de tejas si no están vidriados por fuera y los vidriados se ven mejor. La boca del frasco sobresale y hay una bandeja cóncava (es decir, un tanque de agua) alrededor de la boca del frasco. El cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco y acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno. y producir una gran cantidad de ácido láctico. Mientras cocinas el kimchi, llena una bandeja cercana con agua y sella los frascos para evitar la entrada de aire. Cuando era niño, iba a comprar tarros de encurtidos con mi madre. Ella siempre mira cuidadosamente el exterior del frasco para ver si hay ampollas y grietas, que están relacionadas con si los pepinillos se echarán a perder.

Además, el kimchi es sólo un acompañamiento en nuestra cena habitual, que es el llamado acompañamiento, ni siquiera una comida. Se puede decir que no está en el escenario. En cuanto a nuestra vecina Corea del Sur, todo el mundo sabe que el kimchi se come todos los días, es simplemente un alimento básico. Dijo que esto estaba delicioso. Si no comes kimchi durante un día, perderás energía. Este tipo de encurtidos se suelen comer con bollos al vapor o algo con poco sabor cuando no tenemos dinero. No es nada, pero los coreanos lo comen con gusto, lo que hace reír a la gente.