1 bateador
Se dice que el bateador tiene una historia de más de 800 años en Quanzhou. Se dice que es el desayuno más representativo de Quanzhou y probablemente pocas personas de Quanzhou se opondrían a él.
La elaboración de los fideos es algo similar a la de los fideos. La masa hecha a mano es tan fina como un cabello y se convierte en una masa que parece bigotes de dragón. La sopa se hace con huesos de cerdo y luego se espesa, es ligeramente dulce y ligeramente pegajosa. De lo contrario, ¿cómo se le puede llamar "debe"? La textura también es muy suave y los fideos son casi imperceptibles. Hay algo muy reconfortante en comer un plato de masa por la mañana cuando el estómago aún no está completamente abierto.
Los ingredientes también son fundamentales. La combinación más clásica es la exclusiva “carne de cerdo al vinagre” de Quanzhou (que se analiza a continuación). Los más comunes incluyen palitos de masa fritos, camarones, calamares, medusas, intestinos de pato, ostras, intestinos grasos, hígado de cerdo, mollejas de pollo, etc. Puedes elegir dos o tres de tus favoritos para agregarlos a la masa a la vez. Por último, una pizca de pimienta blanca
¿Dónde comer?
Casa de fideos Xiji Condado de Hu
Condado de Shuimen Tsai Mian Hu
Casa de fideos Hucheng Condado de Hu
2. >
Qiaotou Vinegar es un puesto en Jinyingqiao. Después de 20 años de funcionamiento, se ha convertido en la tienda endosa de la carne de cerdo al vinagre. El día que fuimos estaba lloviendo ligeramente y todos estaban esperando a que el vinagre saliera de la olla. Compré carne de cerdo en vinagre por 10 yuanes, la metí en una bolsa de plástico y la colgué del manillar. Lo olí mientras conducía. Toma un trozo y mételo en la boca. Picante, crujiente, fragante, no ácido, pero con un sabor muy especial, un poco como el ajo frito (pero parece que no hay ajo en la salsa de cerdo con vinagre).
¿Dónde comer?
Cerdo al Vinagre Qiaotou
3. Filete
Los snacks de ternera de la tienda son ricos, exquisitos, deliciosos y económicos. Un trozo de bistec, un plato de sopa de albóndigas de ternera y un plato de arroz salado son realmente muy satisfactorios. El filete Quanzhou no es un concepto occidental, sino carne de res con huesos, cocida a fuego lento con curry en polvo, pimienta, hojas de laurel y comino. Queda ligeramente deshuesado cuando sale de la sartén, y cada trozo de carne está cubierto con salsa, con un ligero sabor picante a curry y lleno de sabor. El restaurante más famoso es Haochengcai Steakhouse en la calle Tumen, justo enfrente de la mezquita. El filete al curry que prepara es muy fuerte y picante, pero muy fragante.
El otro restaurante recomendado por Chua Lam es Dongxing Beef Restaurant. Personalmente prefiero el bistec de este restaurante, es bastante diferente a la charcutería. Bien sazonado, por lo que no depende tanto del curry. Las albóndigas de ternera saltan mucho. No muy lejos de Chaoshan, en el sur de Fujian, las más grandes son albóndigas de ternera rellenas y las demás sin relleno. La sopa de albóndigas de ternera también es deliciosa. Aunque está cubierto de aceite, no es nada grasoso. La única diferencia son los fideos con carne. Hay mucha carne, pero como el bistec es lo primero, la carne en los fideos con carne no es competitiva.
4. Arroz salado y arroz con rábanos
El filete se suele servir con un plato de arroz salado. Para decirlo sin rodeos, el arroz salado es arroz guisado con varios ingredientes, como champiñones, zanahorias y mariscos secos. En realidad no es salado. Disponible en asadores. También está el arroz con rábano, más casero, que es la interpretación más precisa del "sabor antiguo" por parte de la gente del sur de Fujian. Hervir los rábanos, las ostras, los camarones secos, los champiñones y la panceta de cerdo en suelo arenoso con un alto contenido de agua. Una comida es algo que casi todas las familias pueden preparar por sí mismas. No sé si es demasiado común. Uno de los arrepentimientos de este viaje fue no haber recolectado un delicioso arroz con rábanos.