La tecnología de procesamiento tradicional se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes pasos: desvenado, limpieza, cocción, deshidratación, decapado, frotamiento con ceniza vegetal y secado. La tecnología de procesamiento actual elimina el frotamiento basado en el procesamiento tradicional. Tecnología Este paso de la ceniza vegetal se cambia a lavado con agua, y los pasos son: desvenado, limpieza, cocción, deshidratación, decapado, lavado y secado (secado).
Echemos un vistazo breve a algunos pasos:
1. Desvenado: extraiga los órganos internos de los pepinos de mar frescos.
2. Limpieza - eliminar los sedimentos residuales.
3. Cocción - ponerlo en una olla y cocerlo con agua hirviendo.
4. Deshidratación (salado): revuelva los pepinos de mar cocidos con granos de sal gruesos y use la sal para deshidratarlos. ¡También es un proceso de encurtido suave, comúnmente conocido como salazón! La presencia de una pequeña cantidad de sal puede desempeñar eficazmente un papel conservante y garantizar que los pepinos de mar no se deterioren durante el proceso de secado al aire a largo plazo, que suele tardar entre 3 y 4 días.
5. Encurtido: hierva sopa saturada de sal para remojar y encurtir los pepinos de mar.
6. Frotar ceniza de planta: frotar la superficie de los pepinos de mar con ceniza de plantas para embellecer la apariencia de los pepinos de mar. Dado que formará una suspensión en la superficie del agua cuando se forme el cabello, básicamente ya no existe. usado.
7. Lavado con agua: enjuague brevemente con agua dulce para eliminar la sal de la capa exterior del pepino de mar y retener la sal dentro del cuerpo.
8. Secado (secado): el proceso de secado de los pepinos de mar. Los pepinos de mar se secan mediante secado al aire. Actualmente, para ahorrar tiempo, generalmente se utilizan salas de secado.
Preparación del pepino de mar seco de Lao:
Proceso de producción: pepino de mar fresco→desvenado→limpieza→cocción→deshidratación→secado→producto terminado
Ventajas: Tecnología ¡Ciclo simple y corto, mejor conservación de los nutrientes del pepino de mar! ¡Es fácil de almacenar y se puede garantizar que no se deteriorará durante más de 5 años a temperatura ambiente!
Desventajas: ¡mala apariencia! Al secarse, la sal se extenderá a la superficie del pepino de mar y formará cristales de sal blancos. Los cristales de sal no sólo facilitarán el almacenamiento del pepino de mar, sino que también harán que el pepino de mar tenga un aspecto desagradable. Al mismo tiempo, debido a que el pepino de mar contiene menos sal, no puede soportar la estructura general del pepino de mar y se seca fácilmente.
Preparación de pepinos de mar deshidratados:
Proceso de producción: pepinos de mar frescos → eviscerado → limpieza → cocción → deshidratación → secado → lavado → secado → producto terminado
Ventajas: ¡El proceso es simple, el ciclo es corto y los nutrientes de los pepinos de mar se conservan mejor!
Desventajas: mal aspecto, fácil de secar como los viejos de secado ligero. El tiempo de almacenamiento se acorta porque el cuerpo del ginseng originalmente contiene menos sal, y luego eliminar la capa protectora de sal en la superficie acortará el tiempo de almacenamiento.
Los pepinos de mar secos y ligeros falsos tienen diferentes nombres debido a las diferentes regiones. Generalmente se les llama pepinos de mar secos salados. Hay dos tipos:
Pepinos de mar secos salados puros. El proceso es el siguiente:
El proceso de producción de pepinos de mar secados con sal una vez: pepinos de mar frescos→desvenados→limpieza→cocción→deshidratación→secado→decapado→secado→producto terminado
El proceso de producción de pepinos de mar secados con sal dos veces: pepinos de mar frescos Pepino de mar → desvenar → lavar → cocinar → deshidratar → secar → encurtir → secar → encurtir → secar → convertirse
Proceso de producción de sal y secado de tres tiempos: pepino de mar fresco → desvenado → limpiar → cocinar → Deshidratación → Secado → Decapado → Secado → Decapado → Secado → Decapado → Secado → Producto terminado
Habrás visto que la llamada salazón es un proceso de decapado y secado, y así sucesivamente durante cinco Salazones es repetir el decapado y secado 5 veces.
Características: Es fácil de almacenar. La nutrición de los pepinos de mar secos salados sigue siendo buena, pero cada vez que se sala (comúnmente conocido como creación de tina), el costo se reducirá y la nutrición del mar. Los pepinos se perderán. ¡Se recomienda no comprarlos! ¡Pepinos de mar secos salados con más de 2 veces de sal!
Los pepinos de mar lavados y secados con sal se basan en pepinos de mar puros secados con sal con pasos adicionales de lavado y secado. El proceso de producción específico es el siguiente:
Mejor lavado y sal. -pepinos de mar secos: pepinos de mar frescos → Desvenados → Limpieza → Cocción → Deshidratación → Secado → Decapado → Secado → Lavado → Secado → Producto terminado
Pepinos de mar casi lavados y secados con sal: pepinos de mar frescos → Desvenado → Limpieza → Cocción → Deshidratación → Secado → Decapado → Secado → Decapado → Secado → Lavado → Secado → Producto terminado
Como puede ver, son solo pepinos de mar secados con sal que han sido lavados con sal varias veces. veces, pero los pepinos de mar lavados generalmente son todos pepinos de mar secados con sal que han sido salados 1 o 2 veces porque el interior del pepino de mar se ha saturado después de haber sido salado más veces y la mayor parte de la sal está adherida. superficie del pepino de mar Si se lava nuevamente, ¡la ganancia superará la pérdida!
Generalmente, la capa de sal en la superficie de los pepinos de mar secos salados solo se siente un poco más espesa que la de los pepinos de mar viejos y ligeramente secos, ¡y la diferencia no es obvia! Pero una vez que la sal se seca, ¡rara vez se seca! Debido a que el tejido celular del cuerpo del ginseng ya contiene una cierta cantidad de sal, la piel del pepino de mar parece más gruesa y el cuerpo en general es más redondeado. Además, la cavidad abdominal del pepino de mar en este momento todavía tiene una cavidad, por lo que. los secados con sal que se encuentran actualmente en el mercado y que usan sal más de una vez pretenden ser viejos. ¡Están ligeramente secos, pero el falso secado ligero después de lavarlo con sal y sal una vez finge estar ligeramente seco!
Pepino de mar secado con azúcar
En el proceso de procesamiento de pepinos de mar secos, los pepinos de mar se "remojan y se secan" en azúcar blanca, y el contenido de azúcar en el peso del Los pepinos de mar secos se utilizan para aumentar el peso y reducir el peso de los pepinos de mar secos. El precio de venta de los pepinos de mar, con el fin de ahorrar costos, este tipo de pepinos de mar se denominan "pepinos de mar secos con azúcar".
El primer paso en el procesamiento de pepinos de mar secados con azúcar es espolvorear una mezcla de sal y azúcar de manera uniforme sobre los pepinos de mar cocidos y marinarlos durante 4 a 5 días. El propósito es escurrir el agua del pepino. pepinos de mar para que puedan absorber más azúcar. El segundo paso es poner la mezcla restante de sal y azúcar después del encurtido en una olla grande, cocinar los pepinos de mar encurtidos repetidamente para maximizar la absorción de azúcar y luego secarlos para ganar peso; ganar. Otro propósito de hervirlo con azúcar es hacer que la apariencia de los pepinos de mar sea negra y brillante. A muchos consumidores que no entienden los pepinos de mar a menudo les gusta comprar este tipo de pepinos de mar atractivos.
Pepino de mar liofilizado
El pepino de mar liofilizado se elabora a partir de pepino de mar fresco. Después de una limpieza cuidadosa, el pepino de mar fresco se congela rápidamente a menos 35 en una liofilización. Temperatura del almacén: 45 grados, el agua del pepino de mar se congela y luego el hielo se sublima directamente en vapor de agua en estado de vacío, logrando así el propósito de deshidratar el agua del pepino de mar. El proceso de secado es muy alto.