Plaza al horno
también llamado cerdo asado. Cortar la carne de cerdo en cubos largos, colocarla en un asador, asarla 4 veces y raspar la piel 3 veces. No se agregan condimentos durante el proceso de horneado y el producto terminado es crujiente por fuera y fragante por dentro. Al servir, cambiar el cuchillo en trozos, agregar salsa dulce, pimienta, sal, cebolla de verdeo y servir con una torta hueca.
Tocino con piñones
Cortar la carne de cerdo en cubos largos, marinar ligeramente con pimienta y sal, asar con un tenedor hasta que la piel se queme, luego retirar, remojar y raspar lo quemado. tierra, sazonar con piñones y guisar Luego ahumarlo con azúcar de té, etc. Los piñones son fragantes y glutinosos, y la carne crujiente y hermosa es un manjar de verano.
Cerdo Estofado con Vino Baihua
Después de asarlo, lave el cerdo asado, córtelo en cubos, agregue el Vino Baihua y los condimentos y cocine hasta que esté crujiente sin usar la sopa. El vino es rico en aroma, crujiente, dulce y salado.
Costillas de Cerdo Estofadas
Escaldar la carne de cerdo con piel en agua hirviendo, cortar la piel con un cuchillo en forma de cruz en dados del tamaño de una cereza, añadir el agua con levadura roja y los condimentos y guisar el color. Es de color rojo púrpura y parece una cereza. Moderadamente dulce y salado, fragante y graso, crujiente y podrido, el plato está salpicado de cerezas frescas y hojas verdes, lo que ayuda a aumentar el interés. Según "Royal Fragrance", la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing tenía un festín y pedía este plato en cada ocasión festiva.
Cabeza de cerdo entera asada
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había un monje del Loto en el templo Fahai en Yangzhou que era bueno asando cabezas de cerdo. Más tarde, lo enseñó. al pueblo y se ha transmitido hasta el día de hoy. Hervir la cabeza de cerdo dos veces en agua, luego agregar los condimentos y guisar hasta que la sopa espese y la carne quede crujiente. Aceitoso, tierno, dulce y salado, de aroma extraño, hay que recogerlo.
Pescado Mandarín Ardilla
El corte en forma de diamante del pescado mandarín chino se fríe dos veces para que madure y luego se cubre con camarones, brotes de bambú, hongos, salsa de tomate, etc. Salmuera de vidrio. El producto terminado parece una ardilla y chirría cuando se le vierte salmuera. Es rojo por fuera y blanco por dentro, agrio y dulce.
Pescado Mandarín Estofado en Vinagre
El pescado mandarín tiene cuchillos en forma de diamante por ambos lados y se fríe dos veces en aceite caliente hasta que se dore. Además, el adobo agridulce se elabora echando el pescado en agua caliente o echándolo sobre la mesa. Su silbido puede agregar atmósfera a la mesa, y su piel es crujiente y tierna, su fragancia es fragante y es agridulce.
Carne cruda guisada
Usa un palo de madera para soltar la carne de anguila, córtala en trozos con un cuchillo, fríela en aceite caliente, añade los condimentos y guisa hasta que esté tierna. y la carne del pescado queda crujiente. El caldo queda suave y delicioso. Tiene una historia de más de 300 años.
Anguila crujiente de Liangxi
Fue fundada en el Reino Celestial Taiping. Se llamó Liangxi porque en la antigüedad se llamaba Liangxi en la dinastía Yuan Occidental. Escaldar la anguila viva en agua hirviendo, quitarle las espinas, sofreírla dos veces hasta que la carne esté crujiente, ponerla en una olla hirviendo con un adobo espeso y remover rápidamente. Una vez que la marinada se haya absorbido por completo, decore con jengibre rallado y sirva. La pasta de anguila es de color marrón negruzco, brillante y tiene vueltas y vueltas. Si las ramas son viejas, el alimento seco quedará crujiente, dulce y salado.
Dos esteras de pescado Huailong
El pez largo es anguila. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, Huai'an creó la estera larga para peces y se la presentó a Huaiyin, conocida colectivamente como la estera larga para peces Huaihuai. Hasta el momento hay 108 platos, todos ellos a base de pescado largo. Cada banquete consta de 36 platos y se lleva a cabo durante tres días. Las esteras están hechas cuidadosamente y tienen sabores únicos, que incluyen bollos blandos fritos, colas de tigre fritas, rodajas de mariposa fritas crudas, ombligos estofados, puente de silla de montar a la parrilla y otros platos.
①Bolsillos blandos fritos
Es el más famoso entre los tapetes Changyu. Cortar el pescado fino en trozos, añadir los condimentos, sofreír rápidamente, poner en un plato hasta que se dore, espolvorear con pimienta y jengibre rallado y servir. La luz oscura es chispeante, el sabor del ajo es rico y fresco. Debido a que el pescado desmenuzado es tierno y suave, los dos extremos cuelgan después de colocarlo en los palillos y la marinada está llena, lleva el nombre de la sopa Yihe.
②Dashao Anqiao
Está hecho de gajos de pescado largos y gruesos y trozos de panceta de cerdo con condimentos. El color es salsa roja, la sopa espesa, la carne regordeta y los gajos de anguila crujientes y fragantes. Cuando está maduro parece una silla de montar, de ahí el nombre.
③Ombligo estofado
Cortar el ombligo de pescado largo cocido en trozos, añadir el condimento para caldo de pollo, guisar en una cazuela, espesar y espolvorear con pimienta. Crujiente y refrescante. Hay dos tipos: estofado en aceite y estofado blanco, cada uno con su propio sabor. Es un manjar de invierno.
④ Cerdo a la brasa con pescado largo.
Cortar el pescado largo en trozos, remojarlo en condimentos, ponerlo en aceite de cerdo junto con el pollo, los camarones y el jamón cocido picado y envolverlo en forma rectangular.
⑤Paohutail
Blanquear la carne del lomo de cola larga de pescado cocida con agua hirviendo, ponerla en un plato, mezclar bien y verter el aceite hirviendo con los dientes de ajo fritos.
Delicioso y refrescante, recibe su nombre porque parece una cola de tigre.
Cabeza de carpa plateada estofada
Hervir la cabeza de carpa plateada del río Yangtze en agua, quitarle las espinas y servir con cangrejo, carne de cangrejo, lonchas de jamón, lonchas de Xiangru, lonchas de hígado y pechugas de pollo Rebanadas de carne, etc. , guisado en una cazuela. La tierna sopa de carne con salsa blanca espesa es sumamente deliciosa.
Pescado Lichi
Retirar las espinas del pescado negro, cortarlo en trozos en forma de diamante sobre la superficie de la carne con un cuchillo en forma de cruz, mezclar con almidón y azúcar, freír hasta que el pescado se enrolle. darle forma de lichi, luego agregar los condimentos al guiso. Espolvorea con cebolla rallada, ajo, cilantro, aceite de sésamo, ajo y pescado tierno.
El General Cruza el Puente
También se le conoce como “comerse dos peces negros”. Según la leyenda, el pez negro es el general del Palacio del Dragón. En la industria, mover platos de un recipiente a otro se llama "cruzar el puente", de ahí el nombre. Lavar el pescado negro, dejar la salchicha, cortar el pescado en diagonal en trozos, dimensionarlo y freírlo en una olla, escaldar ligeramente la piel y las espinas con agua hirviendo, luego pasarlo por el puente a una olla con agua clara y utilizar. brotes de bambú y filetes de pescado para hacer sopa. Los filetes de pescado quedan tiernos y la sopa de pescado rica y fresca.
Dawu estofado
El Dahei es pescado negro. Cortar los fideos de pescado en cuchillos de ocho caracteres, ponerlos en la olla con las tripas de pescado, sofreír con condimentos, agregar agua y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento. El sabor se debe ajustar una vez antes de cocinar y no se debe abrir la olla por la mitad. La carne es tierna y de color rojo brillante y tiene una historia de más de 100 años.
Carpa amarilla agridulce
Corta ambos lados de la carpa de río Amarillo, cúbrela con gouache y fríela hasta que esté crujiente, luego vierte el pescado con la salsa. El pescado es de color amarillo dorado, jugoso como el ámbar, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.
Tabletas de azúcar protectoras de agua
El pez Tangyan también se conoce como pez mordedor de tierra y tiburón tigre. El lago Taihu produce las mejores cosechas en abril de cada año. El escudo de agua, también conocido como espadaña, también conocido como girasol de agua, está en el mercado cada primavera y verano. Pelar el pescado, cortarlo en rodajas, hervirlo en caldo de pollo y añadirlo al escudo de agua cocido. Esta sopa es muy fresca y tiene un sabor único. [Página siguiente]
Salsa Blanca Loto de Nieve
El bagre es la tortuga. Lo mejor es ir al mercado en primavera, cuando la coliflor está en plena floración, llamada coliflor tortuga. Se elabora guisando ñame, brotes de bambú cocidos y grasa de cerdo con condimentos, agregando rodajas de azúcar de roca para espesar el jugo y usando aceite de sésamo para espesar la salsa. La falda de tortuga de caparazón blando es transparente, el pastel de pescado no tiene espinas, el jugo es espeso como pegamento, dulce y salado.
Pescado en Salsa Blanca
El pescado mandarín, también conocido como pescado Baiji y pescado Jiangtuan, se produce en el río Yangtze. Cortar el pescado en trozos, añadir agua hirviendo, escaldar un poco, añadir los condimentos y los brotes de bambú y cocinar hasta que espese la sopa. La carne es espesa y sin espinas, tierna pero no grasosa, y la sopa es como la leche, espesa y pegajosa, con un ligero aroma a vino. Con la belleza de los delfines y delfines, se le conoce como el manjar divino de los platos acuáticos.
Mosca crujiente
La morralla es esbelta, brillante como la plata, suave y escamosa, tierna y deliciosa. Mezcle la masa de huevo de paloma, cubra uniformemente con pan rallado y fría hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro, extremadamente refrescante.
Anchoas al vapor
Las escamas de las anchoas son muy ricas en grasa y hay que conservarlas durante la cocción. Corte el fragante jamón y los brotes de bambú en trozos, agregue los condimentos, cubra con aceite puro, cocine al vapor en una jaula, espolvoree con chile y sumérjalo en vinagre de jengibre, tiene un sabor delicioso.
Paradilla de doble piel
Mezcla la paparda, el pescado blanco, la manteca de cerdo y la clara de huevo en polvo, añade los condimentos y envuélvelo en la piel del pescado para que quede todavía como pescado, añade los condimentos y cocine al vapor hasta que esté cocido. Este pescado es fresco y de primera calidad, procedente del río, pero si se come en exceso, no aguanta la molestia. Este plato puede eliminar las espuelas óseas manteniendo la integridad del pescado. Está elaborado con delicadeza y es sumamente delicioso. Este es un plato famoso en primavera.
Paragua de los ocho tesoros
Retire los espolones óseos y los órganos internos de la paparda, rellene las fauces de pescado con camarones fritos, jamón, pollo y otros rellenos de los ocho tesoros, envuélvalos en aceite de cerdo y cocínelo al vapor con condimentos. Cuando esté cocido, rocíe con aceite de sésamo. Delicado, delicioso, aceitoso y delicioso, la clave para elaborar este plato es deshuesar el pescado entero y mantener intacta su forma, y ser hábil en ello.
Pescado Shaguang estofado
Fríe bien el tiburón, añade los condimentos y cocina a fuego lento hasta que la sopa espese. Es de color rojo, de textura fresca y tierna, salado y ácido y extremadamente nutritivo.
Bao Wuhua
El color negro es el pez ladrón y el calamar. Escaldar las chuletas de pescado y lichi en agua hirviendo hasta que se enrollen, agregar los condimentos y el aceite caliente y sofreír agregar pimiento rojo, rodajas de magnolia, hongo negro, judías verdes y otros ingredientes auxiliares según la temporada. El color es armonioso, las flores negras son crujientes y tiernas y el sabor es delicioso.
Bolas de pescado Pengcheng
Pique la carne de bagre amarillo y la grasa de cerdo, agregue la clara de huevo para hacer una pasta, agregue agua y fideos de espárragos picados, escalde en bolas del tamaño de un longan y luego agregue. condimentos y cocine a fuego lento.
Blanco como el jade, fresco y refrescante, este plato fue creado durante el período Kangxi de la dinastía Qing y originalmente se llamaba pez perla plateado.
Sopa Ba Fei
El pescado se asa con sopa de pollo, lonchas de jamón, rodajas de brotes de bambú, virutas fragantes y condimentos. Es tierno, suave y ligero, con un sabor único (. Según el nombre del pez Jiangnan, solo mide entre 7 y 10 cm de largo y se hincha cuando se asusta. Según la investigación, es un pez globo juvenil (el llamado pez pulmonado es en realidad un hígado), pero todavía no se entiende bien. p>
Penaeus vannamei
Remoje los camarones con condimentos. Cuando estén fritos, las colas de camarones deben levantarse, como las colas de fénix. Cómelos con pimienta y sal para que queden crujientes, tiernos y deliciosos.
Camarones anchoas
Judías verdes, camarones de río vivos, pato frito. La cola es de color rojo brillante, con forma de cola de fénix, de color brillante, tierna y deliciosa.
Cubo de cangrejo de las nieves
Los copos de nieve se refieren a huevos remojados en pasta, mientras que los cubos de cangrejo son cáscaras de cangrejo y polvo de cangrejo. Después de freír, ponerlo en un balde, cubrirlo con jamón picado, espolvorear con hojas de cilantro y verter sobre la marinada de caldo de pollo. De colores brillantes, regordete y delicioso para compartir, se basa en un plato famoso de Jiangsu y está cubierto con cangrejo.
Fauces de Pescado Guisadas en Salsa Blanca
El aceite se devuelve a las fauces del pescado, se corta en formas oblongas y se cuece con repollo, rodajas de pollo, brotes de bambú, caldo de pollo y otros complementos. . Fauces de pescado coloridas, suaves y cerosas, corazón de repollo crujiente, sopa suave y deliciosa.
Coral de camarón
La cabeza de medusa envejecida se hincha hasta darle forma de coral, la ponemos en la sopa de pollo, esperamos a que hierva un poco y luego la sacamos. Luego sofreír los camarones, el jamón y las rodajas de pechuga de pollo con virutas aromáticas, agregar el caldo de pollo y los condimentos y, cuando hierva, espesar la cabeza de medusa, rociar con aceite de pollo y espolvorear con pimienta blanca y hojas de cilantro. Colorido, fragante, crujiente y tierno, fragante y refrescante.
Las flores de hibisco pican la piel
Remueve la piel de cerdo desmenuzada con la pasta de clara de huevo, fríela en una sartén con aceite hasta que la pasta de huevo solidifique y espesa el caldo de pollo con los condimentos en En otra sartén sofreír junto con los huevos fritos hasta que cuajen, añadir la piel de cerdo desmenuzada, sofreír un rato y servir en un plato. Las hojas de jamón picado y cilantro parecen hibiscos, de color brillante, los huevos son tiernos y crujientes, ligeramente cerosos y deliciosos.
Aleta estofada de huevas de cangrejo
Cocine las huevas de cangrejo, el pollo tierno y la aleta de tiburón juntos para que sus sabores se penetren, luego coloque la aleta de tiburón encima y espolvoree con pimienta y jengibre. . La aleta del tiburón es suave y cerosa, y las huevas de cangrejo son frescas y grasas. Es un manjar precioso. [Página siguiente]
Tianxia Di Xian
La carne de cerdo es muy tierna y se debe freír a fuego alto para evitar que se filtre agua, lo que se llama saltador. La carne de cerdo se fríe con ingredientes y condimentos. Blanco como el jade, fresco y refrescante, es el manjar de la primavera.
Vieiras fritas
Remojar las vieiras en agua blanda, evaporar, picar los camarones, mezclar con los condimentos, cubrir con aceite de red de cerdo, incorporar las vieiras y los ingredientes, cocinar al vapor en aceite tibio en una sartén, cambiar el cuchillo a plato. Servido con salsa de tomate, queda fresco, tierno, crujiente y delicioso.
Pollo Langshan Guisado
Poner en una cazuela el pollo Langshan y las pinzas de jamón, añadir agua y condimentos. Deje hervir, luego cocine a fuego lento y luego vuelva a hervir. La sopa queda cristalina, la carne blanca, tierna, deliciosa y ligeramente fragante.
Pollo Mei Dan
La gallina tierna se guisa con condimentos hasta que esté crujiente y la otra bolsa de huevos se pone en bolas de masa al vapor hechas de jamón, pollo, camarones pelados y bambú de invierno cortado en cubitos. dispara. La gallina al vapor se coloca en un plato, rodeada de bolas de masa al vapor, decorada con vegetales verdes y cubierta con adobo. El pollo queda crujiente, deshuesado y delicioso, y el repollo es fragante y verde.
Pollo temprano con queso rojo y naranja
El crisantemo azufaifo se produce en Dongting Dongshan, condado de Wuxian, Suzhou. Agregue harina y glutamato monosódico a los gajos de naranja para hacer salsa de queso de naranja, fría el pollo tierno hasta que esté amarillo y luego cocine al vapor en un tazón crujiente de queso de naranja. El pollo queda crujiente y deshuesado, con un rico sabor a naranja, sabor agridulce.
Pollo guisado
Colocar la carne picada sazonada sobre el pollo, picar ligeramente para que se pegue, cortar en trozos pequeños, bañar en huevos fritos, agregar los ingredientes, llevar a fuego lento. hervir a fuego lento. El pollo es tierno y la sopa deliciosa. Los colores blanco, rojo y negro del jamón Dongdongjifu combinan entre sí y tienen una historia de más de 100 años.
Rodajas de pollo frito con clara de huevo
Picar por separado la pechuga de pollo y la grasa de cerdo cocida, añadir los huevos y remover, utilizar una cuchara para freír para palear la asta aterciopelada en hojas de sauce y póngalos uno a uno en la sartén con aceite tibio y luego fríalos hasta que queden tan blancos como los guisantes, las plántulas y las flores de melón de invierno, y espese con jamón picado. Las rodajas de pollo son blancas y tiernas, como el hibisco jade, deliciosas y suaves.
Tres raciones de pollo
Es un plato tradicional en otoño e invierno. Los patos domésticos, los patos salvajes y las palomas se deshuesan por separado y se anidan capa por capa. Jamón, rodajas de melón de invierno, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes están incrustados en el medio de los tres pájaros.
Después de cocinar, cocine a fuego lento en un bol y sirva en un bol. El aroma es desbordante y en capas. La carne del pato es más gorda, la carne de paloma es más firme, la sopa es más tierna, la sopa es más fresca y los huevos están ligeramente picados. Los huevos son blancos como la nieve y muy regordetes.
Carne guisada
Es mejor utilizar platos famosos locales. Los que tienen patas cortas y patas amarillas quedan mejores si están glaseados. Corte la cabeza del corazón de la col de unos 10 cm de largo, haga una cruz, agregue aceite, agregue el jamón de pechuga de pollo, las rodajas de melón de invierno, los brotes de bambú de invierno, agregue la sopa de pollo al gusto y cocine a fuego lento. La carne y las verduras están entrelazadas, el color es armonioso, la sopa es suave y deliciosa y el repollo crujiente y tierno.
Jamón seco, tofu y pollo desmenuzado
Cortar el tofu blanco seco en hilos de seda tan finos como hilo de algodón, luego mezclar con el pollo desmenuzado para hacer sopa de pollo, mezclar con lonchas de jamón , rodajas de hígado, camarones y condimentos Cocine juntos. El color es brillante, el sabor es fresco y suave, refrescante y apetitoso.
Tofu Mirror Box
Cortar el tofu en trozos pequeños y freír hasta que esté amarillo Sacar una parte de la caja en el medio de cada trozo, insertar el relleno de carne, incrustar los camarones. encima y luego coloque el fondo de la caja. Con la salsa hacia arriba, ponga la sopa clara sazonada en la cacerola de aceite de cebollino y cocine brevemente, luego espese y dé la vuelta. Se llama así porque parece un tocador. El color es hermoso, la carne y las verduras se combinan y el sabor es fresco y suave.
Pastas de dragón y fénix
Se mezclan tiernos cubos de pechuga de pollo y camarones con condimentos, se envuelven en aceite de cerdo en forma de pierna de pollo, se recubren con pasta de yema de huevo y luego con harina, y se fríen. en una sartén. Vierta la salsa de tomate mientras come. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, deliciosos y aptos para compartir. Debido a que el dragón y el fénix son auspiciosos, se le llama pollo con camarones.
Arroz frito con huevo Yangzhou
Elija arroz blanco con dureza moderada y granos sueltos, y agregue ingredientes cortados en cubitos como huevos, pepinos de mar, pechugas de pollo, jamón, mollejas de pato, camarones y Brotes de bambú de invierno. Freír. Es regordete, aceitoso, maleable y delicioso. Aunque el producto final es principalmente arroz, la historia lo ha considerado un plato y un alimento básico.
Adiós mi concubina
La tortuga de caparazón blando se rellena con pechuga de pollo, luego se cubre con un caparazón, y a la gallina se le quitan las puntas de las alas y se les da forma ligeramente. Coloque la tortuga y el pollo en una cacerola al revés, cocínelos al vapor con condimento para sopa de pollo hasta que estén crujientes, luego cocínelos con lonchas de jamón cocido, lonchas de melón de invierno y otros accesorios. Este plato utiliza una tortuga y una gallina como metáfora de una concubina dominante, pero la metáfora opuesta es diferente. Esta sopa es deliciosa y nutritiva.
Jamón vegetariano
Remojar la piel del tofu en la marinada condimentada, sacarlo, exprimirlo para secarlo, enrollarlo uno a uno para hacer un jamón vegetariano redondo, envolverlo con Paño blanco y átalo con una cuerda. Átalo, cocínalo al vapor a fuego alto, desata la cuerda, retira el paño y aplica aceite de sésamo. El color es rojo pardusco, la fragancia es atemporal, suave pero resistente y durará mucho tiempo. Tiene casi 100 años.
Cordero envuelto con pescado
Cuenta la leyenda que fue creado por Peng Zu. Marinar el cordero cortado en cubitos con vino de Shaoxing y sal, blanquearlo y cortarlo en rodajas con un cuchillo para que el cuerpo del pescado pueda acomodarlo. Además, la carpa cruciana se corta en rodajas con un cuchillo, se escalda y luego se cubre con condimentos, se esconde en dados de cordero y se cuece con condimentos. El método de producción es único, pero no es rico en pescado ni en oveja, y tiene poco sabor especial.
Bolas de almidón de almendras y arrurruz
Triturar los cacahuetes cocidos, mezclarlos con la grasa y el azúcar blanca y hacer un relleno del tamaño de una semilla de soja. Enrollar el almidón de arrurruz en agua hirviendo. Repita tres veces para hacer paquetes de agar en polvo, póngalos en una olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento, agregue leche de almendras fresca y azúcar para hacer leche azucarada y vierta los paquetes de polvo en ella. Suave y dulce, fundada en los años 20.