Un tipo se llama huevos de agua, que se enfrían con agua hirviendo y se lavan. Los huevos al vapor son huevos amarillos y tiernos que hay que levantar con una cuchara.
Uno se llama huevo sándwich, que se revuelve directamente. Una vez que el condimento esté en su lugar, coloque unos chiles recién picados encima de las yemas de huevo. Puedes recogerlo directamente con los palillos al salir de la jaula.
Uno se llama huevo salado, y se remoja en perilla, se bate hasta darle forma de tubo de bambú y se espolvorea con pimienta picada. Es lo mismo que pellizcar huevos. Pero hay otro sabor.
2. El tocino al vapor es el plato al vapor más común y también el plato al vapor más exquisito. Por ejemplo, el tocino al vapor con champiñones se debe apilar en el siguiente orden: los champiñones abajo, el tocino en el medio, el tocino arriba y la parte grasa se debe apilar en el centro del círculo de tocino. No es exactamente una tradición, también es una cuestión de gustos. Los champiñones secos se colocan en el fondo, porque cuando se calientan, el sabor amargo se emite hacia arriba y puede ser absorbido por el pescado marinado y el tocino de arriba, el tocino se coloca encima, con la parte grasa hacia adentro; Una vez cocido al vapor, el aceite nutritivo puede penetrar hacia abajo a lo largo de la topografía, permitiendo que el pescado encurtido, especialmente las verduras secas, absorba completamente el aceite. En los platos cocinados de esta forma al vapor, diferentes materiales aprenden unos de otros y finalmente aportan a los comensales un sabor que no pueden conseguir por sí solos.
3. Costillas al vapor con salsa de frijoles negros
Ingredientes para costillas al vapor: 12 costillas pequeñas, 1 tofu tradicional, 2 cucharadas de tempeh, 2 cucharadas de cebolla verde picada.
Ingredientes para la salsa tempeh: 1 plato de carne de cerdo molida, 1 plato de tempeh, 1/2 plato de ajo picado, pimiento rojo opcional, cantidad adecuada de aceite, 1 a 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, un poco de sal, 2 cucharadas de agua, un poco de sal y glutamato monosódico.
Costillas de cerdo al vapor: Marina las costillas de cerdo con la marinada durante 15 minutos, luego agrega la salsa de frijoles negros y revuelve uniformemente.
Corta el tofu por la mitad, extiéndelo en el fondo del plato, espolvorea un poco de sal y glutamato monosódico, luego extiende los ingredientes encima, cúbrelo con film transparente, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor. durante 1 hora hasta que las costillas estén cocidas, luego sácalas. Retira el film transparente, espolvorea con cebolla de verdeo picada y sirve.
Cómo hacer salsa de frijoles negros: Poner la salsa de frijoles negros en una sartén y sofreír hasta que esté cocida, retirar y reservar. Sofreír la carne picada en una sartén con aceite crudo, luego agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante. Finalmente agrega los chiles y sofríe el tempeh. Si la cantidad de aceite es muy pequeña, se debe agregar aceite nuevamente hasta que el material sumergido continúe calentándose hasta hervir, luego se puede apagar la llama y se puede embotellar y almacenar después de enfriar.
4. Cerdo al vapor con harina
Ingredientes: lonchas de panceta de cerdo, polvo de cerdo al vapor, salsa de fideos dulces, salsa picante, salsa de soja, azúcar, vino de cocción, esencia de pollo, cebolla, jengibre , ajo, calabaza.
Elaboración: Dejar la piel y cortar la panceta en rodajas. Coloque las rodajas de panceta de cerdo en un bol, agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de chile, la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, la esencia de pollo, la cebolla, el jengibre y el ajo en secuencia, revuelva bien y deje marinar durante media hora. Después de marinar, use palillos para quitar la cebolla, el jengibre y el ajo y viértalos en la carne en polvo al vapor. Si está demasiado seco, puedes agregar una cantidad adecuada de agua para asegurarte de que cada trozo de carne quede cubierto con "polvo rosa". Cortar la calabaza en rodajas gruesas y colocarlas sobre el plato. Colocar la carne rebozada en harina de arroz una a una en el plato. Cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos.
5. Huevos al vapor con sabor a pescado
Ingredientes: 4 huevos, 50 gramos de relleno de carne, 10 gramos de hongos secos.
Accesorios: 10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre y ajo picados, 4 g de pasta de judías picantes, 3 g de sal, cantidad adecuada de azúcar, vinagre, aceite de sésamo y agua y almidón.
Preparación: Cascar los huevos en un bol, agregar sal y un poco de agua y remover uniformemente remojar el hongo negro, quitar impurezas y picar en trozos pequeños;
Preparación: Poner el huevo líquido en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Calentar un wok, agregar aceite, sofreír la carne picada, agregar el ajo picado, el jengibre picado, la pasta de frijoles picante, sofreír hasta que esté fragante, agregar sal, azúcar y una pequeña cantidad de agua y llevar a ebullición, agregar el hongo negro, hervir. nuevamente, espese con agua y almidón, vierta vinagre y aceite de sésamo, espolvoree con cebolla verde picada y haga una salsa con sabor a pescado. Vierta la salsa de pescado sobre los huevos al vapor.
6. Cerdo al Vapor con Harina
Corta la panceta de cerdo en cubos y marinala con salsa de soja marca haitiana y pimienta para que la carne sepa mejor. Agregue el arroz partido remojado al agua de tofu rojo y revuelva uniformemente. Agrega la carne y mezcla bien. Cocer al vapor hasta que se pudra.
Nota: Si te gusta el polvo de cinco especias, puedes añadir un poco y mezclar bien. ¡Sin harina de arroz glutinoso! Este es el arroz que se usa para cocinar. Remojar en agua fría durante 2-3 horas, luego colocar sobre una tabla de cortar y triturar con un rodillo.
7.Costillas al vapor
Pique las costillas, mezcle bien con la cantidad adecuada de sal, luego bata el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta, retírela uniformemente y agregue la salsa de soja al cocinar al vapor. . Generalmente, está bien cocinar al vapor durante 10 a 15 minutos.
Empanadillas de verduras salteadas al vapor: Picar juntos la panceta de cerdo y las verduras salteadas, después añadir la cantidad adecuada de sal, salsa de soja y un poco de azúcar y cocinarlas al vapor en una olla.
8. Serie Cabra Negra al Vapor
La Cabra Negra Liuyang es una rara raza de cabra negra de raza pura en mi país, anteriormente conocida como Cabra Negra Xiangdong. En la antigüedad, era uno de los "tres inmortales" (es decir, la cabra negra, el perro macho negro y el gallo negro) utilizados para adorar a Confucio. Dado que el área de producción central está en Liuyang, se llamó oficialmente Liuyang Black Goat en 1985 y se incluyó en el libro "Chinese Goat". Hong Kong, Macao, el sudeste asiático y otros países y regiones llaman a las cabras negras "oveja tonificante".
Las cabras negras de Liuyang tienen una fuerte resistencia a las enfermedades. Las ovejas adultas suelen pesar más de 20 kilogramos, y las más pesadas pesan casi 50 kilogramos. La carne es tierna y deliciosa, rica en carne magra, baja en grasas, tierna y jugosa, con fibras musculares finas, baja dureza, delicioso sabor, mínimo olor y alto valor nutricional. El contenido de proteínas es superior a 22,6, el contenido de grasa es inferior a 3, el contenido de colesterol es bajo, un 75 % más bajo que el de la carne de cerdo, un 62 % más bajo que el de la carne de res y de oveja, y contiene 65438 tipos de aminoácidos esenciales. Tiene los efectos de nutrir el yin y fortalecer el yang, reponer las deficiencias y fortalecer el cuerpo, mejorar la inmunidad humana, prolongar la vida y embellecer la piel. Es especialmente adecuado para personas mayores, débiles, enfermas y discapacitadas.
9. Hortensias al vapor
Ingredientes: 75 g de piel grasa, 150 g de magro de cerdo, 50 g de pollo, 50 g de cerdo graso, 50 g de pescado, 50 g de jamón, 250 g de col china, 5 g de cebolla verde, 50 g de castañas de agua peladas, 5 g de jengibre, 250 ml de sopa de pollo, 50 g de aceite de pollo, 45 g de almidón, 2 g de polvo, 3 g de pimienta, etc.
Método: Remojar la piel grasa en agua alcalina caliente, enjuagar con agua, escaldar en agua hirviendo, retirar, cortar en trozos pequeños, envolver con una gasa y escurrir para secar. Lavar la carne magra y la grasa de cerdo, quitarle la fascia, pelarla y cortarla en trozos del tamaño de un frijol; cortar el jamón en trozos pequeños, pelar el pollo y cortarlo en trozos, pelar el pescado limpio y cortarlo en trozos; ; cortar el pollo en trozos Ponlo sobre una mesa limpia con los filetes de pescado y pica hasta obtener una pasta; pela, lava y pica las castañas de agua, las cebolletas y el jengibre en polvo; corta la cabeza de la col china en forma de aceituna; Agrega 25 gramos de aceite de soja al wok, calienta hasta que esté 50% caliente, agrega los trozos de carne magra de cerdo y sofríe, agrega sal, champiñones rallados, hongos rallados y puerros rallados, sofríe, vierte un poco de almidón, haz relleno y reservar. Rompe los huevos en un bol de porcelana, agrega el almidón y la sal y revuelve uniformemente. Pon un poco de aceite en la sartén para que esté caliente pero no caliente. Divida el líquido del huevo batido uniformemente en siete panqueques, cocínelos y colóquelos en una tabla de cortar. Luego corte cada piel de huevo en cuatro trozos, extienda el relleno sobre la piel del huevo y envuélvalos en un rollo de huevo largo. Limpiar la olla, calentar, agregar los 400 gramos restantes de aceite de soja, cuando esté 80% caliente ponerlo en el rollito y sofreír hasta que esté dorado, darle la vuelta y sofreír hasta que esté cocido, sacar y servir. A la hora de comer, cada invitado puede comer 4 rollitos de huevo bañados en salsa picante.