¿Por qué el vino medicinal elaborado es amargo? El llamado vino medicinal chino es un vino empapado en medicina china. Generalmente, el vino medicinal tiene un sabor fuerte. La concentración de ingredientes de la medicina tradicional china definitivamente aumentará, por lo que el sabor será mayor. ¿Por qué el vino medicinal elaborado es amargo?
¿Por qué el vino medicinal elaborado es amargo? 1 1. ¿Qué es el sufrimiento?
El sabor amargo es una sensación provocada por la estimulación de líquidos que contienen sustancias químicas. Los receptores gustativos son papilas gustativas, que tienen forma ovalada y están compuestas principalmente por células gustativas y células de soporte. Hay microvellosidades en la parte superior de las células gustativas que se extienden hacia los poros gustativos y están en contacto con la saliva. La base de las células está dominada por fibras nerviosas.
2. Mapa de zonas sensibles al gusto humano
El amargor no es estático. Agregar ácido al amargor aumentará el amargor del vino. Cuando se agrega azúcar hasta obtener un sabor amargo, el sabor amargo se reduce. Este método se utiliza a menudo para mezclar licor para condimentar, complementado con diferentes tipos de licor base, para diluir sutilmente o enmascarar el sabor amargo del licor.
3. ¿Cuál es la causa del vino amargo?
1. Materias primas
(1) Las cáscaras de sorgo contienen más taninos. El exceso de taninos se introduce fácilmente en el vino, lo que hace que el vino sea amargo.
(2) Utilizar sorgo mohoso y podrido como materia prima para la elaboración del vino. El amargor del moho y las sustancias amargas producidas por la descomposición de las materias primas harán que el vino sea amargo.
(3) Utilizar sorgo con alto contenido de impurezas como materia prima para la elaboración del vino. La mayoría de las impurezas son amargas y se introducirán sustancias amargas en el vino, lo que hará que el vino sea amargo.
④El contenido de almidón del grano viejo es menor que el del grano nuevo, y durante el almacenamiento se mezclará una gran cantidad de impurezas, lo que hará que el vino sea amargo.
2. Accesorios
① La cáscara de arroz cocida al vapor contiene pentosano, que produce furfural amargo durante la fermentación.
(2) Si la cáscara de arroz se tritura demasiado finamente, es fácil hacer que la temperatura aumente anormalmente durante el proceso de fermentación, la velocidad de fermentación es rápida y es fácil producir demasiado aceite de fusel. , amargando el vino.
(3) La paja añeja y la cáscara de arroz mohosa provocarán el sabor amargo del vino.
3. Uso fuera de uso
①La función de los granos mixtos es ajustar la concentración de almidón, acidez y humedad de los granos fermentados para asegurar el normal progreso de la fermentación.
② Muy pocas lías, una concentración demasiado alta de almidón y una temperatura de fermentación alta fácilmente producirán demasiado aceite de fusel, lo que hará que el vino sea amargo.
③El uso de lías mohosas provocará un amargor mohoso en el vino.
4. Daqu
① La función del koji es convertir el almidón en azúcar y luego convertir el azúcar en etanol y otros componentes de sabor, por lo que también se le llama iniciador de sacarificación.
(2) El uso de koji con poca capacidad para producir aromas o el uso de enzima sacarificante y levadura como iniciador de sacarificación tiene un alto rendimiento de vino pero poca capacidad para producir ácido. Además, debido al corto tiempo de fermentación, la intensa fermentación y el gran aumento de temperatura, el contenido de aceite de fusel en el licor es alto, lo que hace que el licor sea amargo.
③ Demasiado koji producirá una gran cantidad de tirosol, provocando un sabor amargo persistente en el vino.
5. Tecnología de elaboración de cerveza
① La temperatura de los granos de destilería que ingresan a la piscina es demasiado alta, lo que hace que la temperatura aumente rápidamente, la levadura se autoliza más y produce una gran cantidad. de alcoholes superiores, lo que hace que el vino sea amargo.
② El sello de fermentación no es hermético, entra gran cantidad de aire, las lías se infectan con diversas bacterias y se produce una gran cantidad de materias extrañas que amargan el vino.
③ Si no se limpia adecuadamente el lugar de fermentación y no se limpia a tiempo, las lías se infectarán y producirán una gran cantidad de sustancias amargas, amargando el vino.
(4) Si la potencia de fuego es demasiado alta durante la destilación, se introducirá en el vino aceite de fusel con un punto de ebullición alto, lo que hará que el vino sea amargo.
⑤A la hora de elegir el vino, el alto contenido de aceite de fusel en el vino hace que el vino sea amargo.
6. Reducir el consumo de agua
① Agua que contiene iones de magnesio, iones de manganeso, iones de sulfato, etc. Se utiliza para descomponer el alcohol que le da al vino su sabor amargo.
¿Por qué el vino medicinal elaborado es amargo? 2. Razones de las materias primas
Las materias primas y auxiliares están sucias o seleccionadas incorrectamente. Las materias primas utilizadas para el amargor están mohosas, la levadura del destilador está mohosa, las cáscaras de arroz de las materias auxiliares no se cuecen bien al vapor o. está incompleto o mohoso; se utilizan materias primas con alto contenido de grasa en la producción de licor, lo que da como resultado un sabor amargo o a humedad, principalmente porque las materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza están contaminadas por microorganismos nocivos.
El alto contenido de grasas de las materias primas se oxida y los taninos se descomponen en algunos compuestos fenólicos durante el proceso de fermentación. Las materias primas de la cáscara contienen más azúcares pentosas. Bajo la acción de microorganismos, se producirá furfural con un sabor amargo. También se producirá furfural mediante la cocción a alta temperatura del azúcar pentosa. Esta es la condición original para incorporar sustancias amargas al licor.
En segundo lugar, afectado por la levadura de destilería
Si se usa demasiada cáscara de arroz, se usa demasiada agua, se elabora demasiado koji o la combinación de koji inferior y koji viejo es no es razonable, el relleno no se usará adecuadamente, el espacio de la bodega es grande, la levadura es abundante y la levadura se autoliza para producir caseína, lo que afectará la fermentación de la levadura, si el contenido de caseína es moderado, el licor puede tener un sabor agradable. aroma y rico sabor;
Si se usa caseína, si el contenido de proteína es demasiado alto, el sabor amargo será intenso. El contenido de koji es alto, el contenido de proteínas en las lías es alto y durante el proceso de fermentación se produce una gran cantidad de tirosina. Si hay demasiada tirosina, puede hacer que el vino tenga un sabor amargo.
En tercer lugar, el proceso de producción no es razonable.
Elaborar licor requiere alta tecnología de producción. Si las condiciones del proceso de producción no se controlan adecuadamente, como la temperatura o el grano que ingresa a la bodega, koji demasiado fino o demasiado grueso, sellado laxo de la bodega, lodo sellador agrietado y mohoso, almacenamiento excesivo de lías, etc., la fermentación del vino producirá olor a quemado, sabor amargo, picante y a humedad.
La razón por la que el vino blanco tiene un sabor amargo es en realidad porque la calidad del vino es diferente a la del vino blanco común. Sin embargo, existen muchas posibilidades para esto, incluido el lugar de almacenamiento, las especias añadidas y el entorno. , contenedores, etc. Esta situación requiere que la gente investigue lentamente, pero para los consumidores, la seguridad y la protección del consumidor son la primera prioridad. Cuando descubra que la calidad del licor es anormal, debe impedir que otras personas beban, verificar la causa y encontrar la solución correcta.
¿Por qué el vino medicinal elaborado es amargo? 3. ¿Se puede añadir miel si el vino medicinal resulta demasiado amargo?
Al vino medicinal no se le añade miel, sólo añadir miel al beber. El alcohol matará los ingredientes activos de la miel, pero puede retener una gran cantidad de ingredientes activos cuando se bebe, y es duradero y suave.
Características del vino medicinal
El vino medicinal que "disuelve" el vino en bebidas y medicamentos para tratar enfermedades y fortalecer el organismo no sólo es sencillo de preparar y tomar, tiene propiedades medicinales estables, Es seguro y eficaz, pero también tiene el poder y la fuerza de los medicamentos. El potencial del vino ejerce plenamente su efecto medicinal y mejora su efecto curativo.
El licor es conocido como “la mejor medicina”. La antigua palabra "yao" significa "tú" (vino). La investigación moderna muestra que el componente principal del alcohol (comúnmente conocido como alcohol) es un buen disolvente orgánico semipolar y la mayoría de las sustancias solubles en agua no se pueden disolver en agua.
Muchos componentes de la medicina tradicional china, como alcaloides, sales, taninos, aceites volátiles, ácidos orgánicos, resinas, azúcares y algunos pigmentos (como clorofila, luteína), etc., son fácilmente solubles en etanol. . El etanol no solo tiene buena permeabilidad, sino que también ingresa fácilmente a las células de los tejidos de los materiales medicinales, desempeña un papel de disolución, promueve el reemplazo y la difusión y ayuda a mejorar la velocidad y el efecto de la lixiviación; también tiene un efecto antiséptico, que puede retrasar la hidrólisis; de muchas drogas y mejorar la estabilidad de las drogas.
¿Cuándo es el mejor momento para beber vino medicinal?
Tenga cuidado al beber vino medicinal. No beber en ningún momento. En general, lo mejor es beber vino medicinal durante o después de las comidas para evitar irritar la mucosa gástrica. Además, dado que el vino medicinal se elabora principalmente con licor de alta concentración, las personas que no son buenas bebiéndolo pueden fácilmente tener alcohol en la cabeza si lo beben con el estómago vacío, lo que acelera los latidos de su corazón.
El vino medicinal es beneficioso para la absorción de fármacos por parte del organismo. Desde la perspectiva de mejorar la eficacia del fármaco, tomarlo por la noche no es tan bueno como tomarlo durante el día. La excreción de fármacos tiene un cierto ritmo circadiano. Generalmente, la eliminación y el metabolismo del cuerpo son más lentos desde la mañana hasta el mediodía, y la actividad de las enzimas hepáticas también es alta. En este momento, la concentración de alcohol y drogas en la sangre es muy alta, lo que favorece el efecto terapéutico.
De 2 pm a 0 pm, el alcohol se metaboliza y elimina en el cuerpo más rápido, por lo que la concentración de alcohol en la sangre es baja y la actividad de las enzimas hepáticas es mayor en este momento. Al mismo tiempo, el punto más alto de la función renal es después de las 5 de la tarde. Beber alcohol desde la tarde hasta la noche es el más rápido en el cuerpo, lo que no favorece el efecto del vino medicinal. Por eso, lo mejor es beber vino medicinal durante el día.
Receta de Vino Cordyceps de Asta de Ciervo
El Vino Cordyceps de Asta de Ciervo es un vino medicinal que preserva la salud, es afrodisíaco y prolonga la vida. Elaborada con ingredientes preciosos e importantes como la asta de ciervo y el cordyceps. Es adecuado para hombres con impotencia y eyaculación precoz y también es útil para curar la enfermedad.
Fórmula:
20 gramos de asta de ciervo, 90 gramos de Cordyceps sinensis, 1500 ml de vino de sorgo.
Eficacia:
Puede nutrir los riñones y fortalecer el yang, reponer la esencia y nutrir la sangre.
Método:
1. Enjuague el frasco con agua limpia, controle el agua y reserve.
2. Lavar la asta de terciopelo y el cordyceps por separado, cortar la asta de terciopelo en trozos, cortar el cordyceps en trozos y reservar.
3. Poner los fideos y el Cordyceps sinensis en una tina, añadir 1500ml de vino de sorgo, sellar y dejar en remojo durante 10-15 días, filtrar y beber.
Uso:
20ml cada vez, dos veces al día.
Seque el residuo hasta convertirlo en polvo y tome 3 gramos cada vez.