¿Qué es el licor?
El licor, comúnmente conocido como shochu, es una bebida alcohólica de alta concentración, generalmente de 50-65 grados. Según las diferencias en sacarificación, bacterias de fermentación y tecnología de elaboración de cerveza, se puede dividir en tres categorías: vino Daqu, vino Xiaoqu y vino Fuqu. Entre ellos, el vino Fuqu se puede dividir en vino de fermentación sólida y vino de fermentación líquida. El proceso tradicional de elaboración de licores de mi país es la fermentación en estado sólido. Durante el proceso de fermentación, es necesario agregar algunos materiales auxiliares para ajustar la concentración de almidón, mantener la suavidad de los granos fermentados y mantener la suspensión. Los materiales auxiliares comúnmente utilizados incluyen cáscara de arroz, paja, mazorca de maíz, cáscara de sorgo, piel de maní, etc.
Vinos y licores importados
Vino extranjero se refiere al término general para los licores importados. Incluye bebidas espirituosas, cerveza, vino, licores, etc..., así como bebidas con distintos contenidos alcohólicos. Hay decenas de miles de vinos de todo el mundo, y las materias primas utilizadas en su elaboración y el contenido de alcohol de los vinos también varían mucho.
Si el vino se clasifica según las materias primas de producción, se puede dividir a grandes rasgos en:
Hay siete categorías: vino de cereales, vino de especias y hierbas, vino de frutas, leche y huevo. vino, vino de pulpa vegetal, hidromiel y vino mixto;
Si se aprovecha el tiempo de bebida para dividir el vino:
También existen diferencias entre aperitivos, vinos de mesa, vinos de postre y bebidas especiales. ; si el contenido de alcohol es diferente, existen categorías de alcohol bajo, medio y alto;
Existen muchos tipos de vino. Nadie sabe cuántos tipos de vino hay en el mundo, formando una colorida familia de "vinos". Ahora, el mercado de licores de China está muy abierto y podemos comprar fácilmente una variedad de productos licorosos del extranjero, como licores, cerveza, vino, brandy, whisky y vodka. Cada uno de estos vinos tiene sus propias características. Pero en China, mucha gente todavía está feliz de elegir licor para reuniones diarias y banquetes de bodas. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el vino blanco y el vino extranjero?
Diferentes vías de sacarificación
Aunque los licores chinos son todos aguardientes destilados, su proceso de sacarificación es diferente al del whisky, el brandy y otros aguardientes destilados. Este último utiliza malta de cebada elaborada y utiliza su propia amilasa para sacarificarla, mientras que el licor chino utiliza la amilasa del koji para sacarificarla. Muchos subproductos producidos durante este proceso son la fuente del fuerte sabor a koji del licor.
En concreto, el licor chino se fermenta con koji. Tripa de vino, generalmente escrita como levadura de vino. Después de una cocción intensa, los conidios de Aspergillus se trasplantan al arroz blanco y luego se mantienen calientes, y el micelio crece exuberantemente en los granos de arroz. Se trata del llamado koji. La vinificación de Jiuqu es la esencia de la vinificación china. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. El uso de moldes es un gran invento del pueblo chino. El profesor Kenichiro Sakaguchi, un famoso microbiólogo japonés, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China.
El whisky de pura malta se fermenta en fermentadores cerrados con cebada malteada sacarificada y entre 1 y 10 tipos de levadura, o incluso hasta 50 tipos. La destilería guarda este secreto.
Diferentes procesos de elaboración de cerveza
Desde la perspectiva del proceso de elaboración de cerveza, influenciado por la civilización agrícola a largo plazo, el licor chino se produce utilizando grano puro en estado sólido. proceso de elaboración de cerveza y las materias primas de elaboración de cerveza. Y el proceso es diverso, requiriendo destilación en retorta y almacenamiento en vasijas de barro, lo que lo convierte en el vino destilado más complejo del mundo. Su formación de sabor es la más compleja, siendo además el licor destilado con mayor ciclo de producción y mayor costo. En comparación con el licor, algunos vinos extranjeros se destilan a partir de vino, otros se fermentan y destilan a partir de cereales, otros se elaboran con melaza de caña de azúcar y otros se diluyen con alcohol de alta pureza. Algunos vinos deben almacenarse en barricas de roble posteriores o añadirse otros sabores.
Diferentes determinantes del sabor
El sabor y gusto del licor dependen más del koji fermentado. Hay un dicho en la industria vitivinícola china: "Los Quds determinan el aroma del vino". Después de que Guo Huaiyu inventara Daqu en Luzhou en 1324 d.C., el sabor del licor chino mejoró enormemente. Posteriormente, la tecnología de producción de Daqu se promovió rápidamente en todo el país y fue ampliamente adoptada por los talleres cerveceros de todo el país. Sobre esta base, se han realizado diferentes mejoras en diferentes lugares, dando como resultado diferentes sabores y gustos. El licor producido mediante estos diferentes procesos de fermentación se puede dividir principalmente en cinco tipos de aromas. A saber: tipo de sabor Maotai (temperatura de fermentación superior a 60°C), tipo de sabor fuerte (temperatura de fermentación alrededor de 55°C), tipo de sabor ligero (temperatura de fermentación superior a 50°C), tipo de sabor a arroz y tipo mixto.
En cuanto al vino extranjero, tomando como ejemplo el whisky occidental, el 70% de su sabor depende de las barricas de roble.
Las barricas de roble para el envejecimiento del whisky incluyen principalmente barricas de Bourbon americanas de segunda mano y barricas de Sydney de segunda mano españolas. Las barricas de roble bourbon aportan al whisky aromas de miel, caramelo, helado de vainilla y bizcocho. La mayoría de los barriles de bourbon también tendrán un ligero toque ahumado en el borde del barril. Si el whisky tiene aroma y sabor afrutado a melocotón, pera, manzana o piña, entonces el aroma afrutado de la cocción en barrica de bourbon saldrá en forma de fruta fresca.
Las barricas de roble de Jerez han traído vino envejecido previamente, por lo que el sabor de las pasas será muy claro, e incluso algo de toffe, chocolate negro, cacao, café y especias diversas, como pimienta, jengibre y canela. Si siente la fruta, el envejecimiento en barricas de roble de Jerez se realiza principalmente en forma de fruta madura, frutos secos o mermelada.
El tiempo de envejecimiento y almacenamiento es diferente
El tiempo es el sustento del licor. Como dice el refrán, el vino chino se vuelve más fragante a medida que envejece, porque el ácido aldehídico del vino nuevo no sólo no tiene fragancia, sino que también produce una sensación picante en la garganta. Con el tiempo, los aldehídos y ácidos carboxílicos del vino nuevo se convertirán gradualmente en acetato de etilo, que es el que más contribuye al aroma del vino. El licor moderno conserva los antiguos métodos de elaboración y envejecimiento, por lo que también es como el rojo hija. Cuanto más se alarga, más fragante se vuelve y el color se vuelve gradualmente amarillo.
A excepción del whisky y el brandy, no existe ningún proceso de envejecimiento para otras bebidas alcohólicas, como la ginebra, el vodka, el tequila y el ron. Se necesitan como máximo unos pocos meses desde el ingreso hasta la producción, mientras que se necesitan más de tres años para que el licor se almacene solo.
Diferencias entre las culturas china y occidental
1. Los occidentales utilizan diferentes copas según los distintos vinos. Por ejemplo, el favorito de muchos amantes del whisky escocés es el vaso para olfatear Glencairn, que se utiliza para olfatear profesionalmente whisky de pura malta; el vaso tulipán es especialmente adecuado para whisky fuerte; el vaso clásico, también llamado vaso de vino antiguo, rock; El vaso y el vaso tipo vaso se utilizan para el whisky. Agregue hielo.
Los chinos no tienen esa costumbre. Los chinos siempre han "comido carne con la boca grande y bebido vino en tazones grandes". Por supuesto, con el avance de la civilización, las copas también se utilizan para licor, al menos son diferentes a las copas de vino.
2. La cultura del vino de los occidentales se centra en la “calidad”... Esto refleja el comportamiento pausado y caballeroso.
La cultura del vino de los chinos se centra en “beberlo todo de un trago”... “sentimientos profundos, embotamiento en un sorbo”. El suspiro después de terminar la bebida también está lleno de artículos: no porque el vino fuerte me pique la garganta, sino porque quiero escupir el aroma del vino.
3. Los occidentales pueden utilizar ginebra, vodka, ron, etc. Como licor base, se añaden whisky de pura malta y diversos zumos de frutas para crear cócteles extraños, coloridos e ilimitados, que no sólo deleitan las papilas gustativas, sino que también satisfacen las necesidades de los globos oculares.
Los chinos rara vez mezclan diferentes vinos para beber... Por un lado, no tienen este hábito, y por otro, lo más importante, se emborrachan fácilmente.
¿Es realmente peor el vino blanco que el vino extranjero?
De hecho, el licor chino supera con creces a los licores extranjeros en términos de riqueza de sabor, tecnología cervecera y herencia cultural.
Muchos jóvenes hoy en día no beben licor chino. Siempre piensan que el licor es algo antiguo y común, pero nunca pensaron que cada artesanía y habilidad detrás de él encarna los esfuerzos de toda una vida de innumerables enólogos. Cambios sutiles en ingredientes, temperatura, geografía, proporciones, etc. Podría ser un mundo de diferencia. Al igual que toda la historia evolutiva de la cultura de los caracteres chinos, puede que solo haya unos pocos trazos frente a ti, pero ha pasado por un largo milenio.
La cultura del vino de China necesita que la corrijamos lentamente, la despertemos sutilmente, aprendamos a deshacernos de los pensamientos que nos distraen y la examinemos con atención. Al mismo tiempo, también es inseparable de la actitud correcta de las empresas vitivinícolas para depurar este mercado ligeramente caótico. Es aún más inseparable de nuestra propia actitud hacia la recuperación de la confianza en nuestra propia cultura.
Similitudes: Ambos son aguardientes. La diferencia: uno es importado y el otro es de tierra; uno es coloreado y el otro es incoloro; uno es de frutas y el otro es de granos.
La cultura se puede mejorar, ¡no seas arrogante! Se debe decir que el licor es bueno, pero en la era actual de rápido éxito y ganancias rápidas, es realmente raro. Falta supervisión legal y de la industria, y las etiquetas del licor son arbitrarias y vagas. Por ejemplo, licor de 30 años se refiere a licor que tiene 30 años, mientras que whisky de 30 años se mezcla con licor que tiene no menos de 30 años. Aquí hay una gran diferencia, y la certificación del whisky también es bastante estricta, desde el whisky de malta hasta el de barril único. Puedes leer mucha información en la etiqueta de un vino. ¡Haz vino con cuidado!
El licor chino se elabora principalmente a partir de cereales puros, siendo el sorgo el más representativo.
El proceso de elaboración de la cerveza es complicado y depender simplemente del koji artificial para hacer vino extranjero desperdiciará el vino extranjero. ¡No tiene valor frente al licor de grano puro chino!
En pocas palabras, el vodka, un licor fuerte, se elabora a partir de patatas destiladas muchas veces, por lo que no tiene ningún sabor comestible.
El vino es simplemente una fermentación ordinaria. El color se debe al uso de barricas de roble. ¡No es comparable a los vinos fermentados ordinarios como el vino de arroz chino y el vino de arroz amarillo!
La cerveza se fermenta a partir de malta común y el whisky se destila. ¿Sigues pensando que el vino vale el precio?
En pocas palabras, ¡el sake japonés se destila después de aprender la tecnología de elaboración del antiguo vino de arroz chino!
¡Así que el vino puro a base de cereales no te provocará dolores de cabeza! ! Todo el licor que puede causar dolores de cabeza se mezcla con alcohol comestible (las leyes y reglamentos nacionales permiten la mezcla de alcohol), porque el alcohol comestible también se fermenta y destila a partir de patatas, caña de azúcar, batatas, etc. , y la mayoría del alcohol comestible se fermenta y destila del bagazo (caña de azúcar prensada).
El licor chino tiene mayor acidez que el licor extranjero y tiene componentes materiales más complejos. Hay más sustancias aromáticas en el vino blanco que en el vino extranjero, y la sustancia aromática en el vino extranjero es principalmente etanol (alcohol). Beber demasiado licor de alta acidez elaborado con sorgo dañará el hígado, los riñones y el estómago, provocará osteoporosis y disminuirá las funciones de los riñones y el hígado. Pero no todo el mundo será así. ¡Solo beber durante mucho tiempo será perjudicial! Los cambios cuantitativos producen cambios cualitativos.