Como sugiere el nombre, se sirven fideos y su belleza reside en los aderezos que se le ponen. Un plato de aderezos, una sopa de color salsa clara y cristalina, fideos blancos y delicados, unas cuantas cebolletas y la fragancia persistente de los aderezos hacen que los invitados sientan inconscientemente la delicadeza, elegancia, sofisticación y agilidad de los bocadillos de Jiangnan.
En pocas palabras, los toppings son el nombre colectivo de los fideos cocidos y guarniciones en Suzhou, Wuxi y otros lugares del sur del río Yangtze. En los restaurantes de fideos más elegantes, como algunos restaurantes de fideos de Suzhou, como "Wuyue Shijia", los fideos hervidos y las guarniciones se sirven por separado. Los propios invitados vierten un plato de fideos y un plato de guarniciones sobre los fideos cocidos y los revuelven, por eso se les llama "ingredientes". Los aderezos habituales son salsa frita, carne marinada, frita, marinada y cocida.