Leyenda de Huimi Noodles 1: Según la leyenda, antes de que Li Shimin ascendiera al trono, enfermó mientras huía en pleno invierno y tuvo la suerte de ser acogido por un granjero. Los granjeros eran muy sencillos. Mataban alces para hacer sopa y las tropas los perseguían para cocinar fideos vivos. Li Shimin se lo comió y se recuperó del resfriado.
Después de ascender al trono, Li Shimin envió gente a buscarlo y ordenó a los chefs que aprendieran habilidades, ¿entonces hubo más comidas reales en el Palacio Tang? ¿Fideos Kirin? . Más tarde, debido a que los alces escaseaban, se utilizaron cabras, que gradualmente evolucionaron hasta convertirse en el emblema actual.
La segunda leyenda sobre los fideos estofados: funcionarios y chefs nacidos en Beijing crearon sus propias historias. Durante el período Guangxu, el chef de Changge, Guo Zixing, abrió un restaurante de fideos en Beijing. Como la extorsión ocurre a menudo, le pedí ayuda a mi compatriota Yang Hanlin. Yang Hanlin, nombre de cortesía Yang, nació en Changge y se desempeñó como capital adjunta de la Fiscalía Metropolitana. Yang Hanlin contrató a Guo Zixing como chef para proteger a Guo Zi.
Después de la Revolución de 1911, Yang Hanlin se retiró con Guo Zixing. Cuando se resfrió en otoño, Guo Zixing intentó hacer fideos para Yang Hanlin usando huesos grandes, carne picada y algunas deliciosas hierbas chinas. Inesperadamente, Yang Hanlin lo reconoció y se convirtió en la dieta diaria de Yang. En el noveno año de la República de China, Yang Hanlin murió en su ciudad natal de Changge. Antes de morir, le dio dinero a Guo Zixing para reabrir la tienda y le dijo a Guo Zixing que no tirara los fideos. Inesperadamente, los bandidos abundaban en Changge en ese momento y los oficiales y soldados no pudieron reprimirlos. La situación es inestable y no hay posibilidad de abrir otra tienda. Guo Zixing tenía un pariente lejano que vivía cerca de Huayuankou en la orilla del río Amarillo. Para sobrevivir, debe ir allí. En ese momento, Guo Zixing pasó la reunión a Zhengzhou.
Tres leyendas de los fideos guisados: aviones japoneses bombardearon Zhengzhou, diciendo que los fideos fueron creados por el chef de Changyuan, Zhao Rongguang.
A Zhao Rongguang le gusta la pasta, especialmente los fideos. Durante la Guerra Antijaponesa, los hoteles en Zhengzhou a menudo estaban cerrados debido a los ataques aéreos y, a veces, los chefs se apresuraban a escapar tan pronto como recogían sus cuencos de arroz. La comida escaseaba en ese momento y el Maestro Zhao no podía soportar tirar las sobras. Después del ataque aéreo, añadió las sobras al guiso y se las comió. Con el tiempo, Zhao Rongguang descubrió que los fideos vueltos a guisar estaban deliciosos, por lo que puso un poco de sal, álcali y otras materias primas en los fideos para hacerlos más espesos y tener un sabor especial, que se convirtió en un alimento básico para los empleados. . Más tarde, un antiguo cliente descubrió accidentalmente que los fideos que comía el empleado eran únicos y pidió al restaurante que los vendiera. Zhao Rongguang comenzó a preparar fideos estofados con cuidado. Selecciona el mejor cordero fresco, agrega diversas materias primas para cocinar la carne, usa el caldo original para cocinar los fideos y luego agrega cordero, azucena, hongos, etc. , muy delicioso, por lo que los fideos Hui se convirtieron gradualmente en la variedad más vendida en la tienda.
Leyenda 4 de los fideos guisados: La transformación del maestro del bollo al vapor de cordero de Henan Se dice que los fideos estofados de Wei evolucionaron a partir de los bollos al vapor de An. La elaboración de pan de Xi se introdujo en Henan durante la dinastía Qing. Debido a que a la gente de Henan no le gusta comer bollos al vapor, pero les gusta comer fideos, un maestro de bollos al vapor de cordero de Henan modificó los bollos al vapor para convertirlos en fideos estofados. Los fanáticos de los bollos de cordero al vapor dicen que la sopa de los fideos estofados de Henan puede oler vagamente el sabor de los bollos al vapor de Xi'an.
Leyenda de Huimian 5: Según la leyenda, durante el período Yongle de la dinastía Ming, Zhu Mo, el hijo de Zhu Yuanzhang, visitaba con frecuencia a la gente de Luzhou (ahora condado de Changzhi, provincia de Shanxi). Un otoño, cuando viajaba por las aldeas Xixi y Bayi fuera de la Puerta Sur, se encontró con una niña Hui que estaba entregando carne de cordero a su abuelo (gē) (llamado Hermano Lasaña en el condado de Changzhi). Al ver que Wang Shen tenía mucha hambre, la niña le sirvió medio tazón a Wang Shen. Wang Shen dijo mientras comía: ¡Está tan delicioso! ¡Qué delicioso! ?
Cuando Wang Shen regresó con Wang Mi, nunca olvidó el medio cuenco. ¿El cordero está viejo? Después de eso, enviaron a alguien a buscar a la niña Hui y la contrataron como su chef. Después de la muerte de Wang Shen, el chef Hui abandonó el palacio, instaló una tienda de campaña y una estufa en el mercado y abrió una tienda de fideos, especializada en negocios. ¿El cordero está viejo? ¿Muchos musulmanes locales aprendieron de ella? ¿El cordero está viejo? método de producción. ¿porque? ¿El cordero está viejo? Es delicioso y se ha extendido gradualmente a Henan, Shaanxi, Gansu, Ningxia, Hebei, Tianjin y otros lugares.
Los fideos estofados lanzados por los fideos estofados de la provincia de Henan son un manjar especial de la provincia de Henan. Es un snack tradicional con carne, comida vegetariana, sopa, verduras y arroz. Por su delicioso sabor y valor económico, es famoso en los Llanos Centrales y se extiende por todo el país. Junto con los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos con cuchillo de Shanxi, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco fideos principales de China y gozan de una gran reputación.
Según los diferentes ingredientes, los fideos estofados se pueden dividir en fideos estofados de cordero, fideos estofados con ternera, fideos estofados de tres delicias, fideos estofados de cinco delicias, etc. La estera de agua de Luoyang, los bollos al vapor de Kaifeng y los fideos estofados de Zhengzhou son los tres bocadillos famosos en Henan. Los fideos Hui son un tipo de pasta parecida a lasaña hecha con harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones. Este tipo de sopa tiene buen gluten y alta nutrición.
Los fideos de Hui Mian Noodles están hechos de harina blanca de alta calidad con alto contenido de gluten, mezclada con una cantidad adecuada de agua tibia con sal y álcali para hacer una masa más suave que los fideos dumpling. para que quede dura. Después de dejarla un rato, extenderla hasta darle una forma de cuatro dedos de ancho. Untar el exterior de una lámina de masa de 20 cm de largo con aceite vegetal, cubrir con papel plástico y reservar.
La sopa se cocina durante más de cinco horas utilizando el cordero más fino y tierno y los huesos de cordero (abiertos para revelar el tuétano en el medio). Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, se hierven siete u ocho medicinas chinas y aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
Los accesorios incluyen algas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. Al servir, retire el cilantro, el aceite de chile, el ajo confitado y otras guarniciones.
Sabor: sopa clara, ligeramente picante, picante
Tecnología de fideos guisados
Materiales para hacer fideos guisados de Henan: Ingredientes: 300 gramos de harina de trigo.
Accesorios: 100 g de cordero (cocido), 20 g de cilantro, 50 g de piel grasa, 30 g de algas (frescas)
Condimentos: 20 g de cebollino, 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de pimienta en polvo ( punta roja seca).
Características
¿Se llama a sí mismo Zhengzhou? ¿La ciudad de los fideos? Hui Mian Noodle House está ubicada en Huajie Alley al otro lado de la ciudad. Cuando los forasteros vienen a Zhengzhou, lo primero que piensan es en probar los auténticos fideos de cordero estofados; los fragantes fideos Hui también son un plato local reservado para entretener a familiares y amigos. Aquí hay una breve introducción a los famosos fideos estofados y restaurantes de fideos estofados de Zhengzhou:
Recetas de fideos de Henan
Los fideos Hui usan harina blanca de alta calidad y agregan una cantidad adecuada de sal y álcali tibios. agua para que la masa quede más espesa que las albóndigas. Amasarlas repetidamente para que queden duras. Después de dejarlas por un tiempo, enróllalas en láminas de masa de cuatro dedos de ancho y veinte centímetros de largo. aceite por fuera, envuélvelas una a una y cúbrelas con papel plástico para su uso posterior.
La sopa se cocina durante más de cinco horas utilizando el cordero más fino y tierno y los huesos de cordero (abiertos para revelar el tuétano en el medio). Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, se hierven siete u ocho medicinas chinas y aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
Los accesorios incluyen algas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. Al servir, retire el cilantro, el aceite de chile, el ajo confitado y otras guarniciones.
Curso de comida rápida
Te enseñaré a cocinar fideos en la provincia de Henan, a cocinar fideos en la provincia de Henan.
1. Amasar la masa y hacer la masa un poco más pequeña (poner sal en la masa
2. Una vez cada media hora, 3 o 4 veces en total); p>
3. Despiértate durante al menos 3 horas, de lo contrario tu cara no estará fuerte.
4. Estofado de carne de res o cordero con hueso, solo se pone jengibre en la sopa, ni siquiera. sal;
5. La carne está casi podrida después de guisar y la carne se sacará más tarde;
6. Retire los huesos y la grasa y continúe guisando;
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8. Preparar cilantro, cebolla verde picada, piel de tofu rallada y algas marinas desmenuzadas para su uso posterior;
9. cocina, corta todos los fideos en tiras de dos centímetros de ancho, engrasa ambos lados con aceite y déjalos reposar media hora;
10. Abre los fideos largos, estíralos cada vez más y más. luego estíralos en fideos finos;
11 Cocínalos en una olla. Cuando la masa esté cocida, hierva las algas y las espinacas juntas;
12. Prepare un tazón grande y agregue la carne picada, el cilantro, la piel de tofu rallada, la cebolla verde picada, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta;
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13. Vierta los fideos cocidos en el guiso.
Conflicto Xiaopai-alimento:
Cilantro: Cuando se toman tónicos y medicinas chinas Atractylodes y Moutan Bark, no es aconsejable tomar cilantro para no reducir la eficacia de los tónicos.