Proporción de palitos de masa frita crujientes de Guangzhou
Este tipo de palitos de masa fritos grandes son un snack muy popular en Guangzhou, lo que atrae a muchos colegas de otros lugares para "robarlos". El producto terminado mide unos 32 centímetros de largo, tan largo como el antebrazo de un adulto pero más grueso que un brazo. Después del corte, el interior queda hueco, no tan elástico como los palitos de masa frita comunes, pero crujiente y fragante, con sabor a galleta, y su textura sigue siendo crujiente incluso si se deja durante una hora. Al hacer, esta barra de masa frita está hecha de levadura en polvo, levadura y manteca de cerdo. No se agrega ningún polvo maloliente, lo que hace que la fórmula sea más saludable.
Fideos:
1. Ponga 10 g de levadura en polvo, 5 g de levadura, 5 g de sal en la olla, agregue 300-350 g de agua fría, revuelva y derrita, vierta 500 g de harina con alto contenido de gluten. , y uso Mezclar la masa con una amasadora, verter 60g de manteca de cerdo derretida y seguir mezclando hasta que quede "tres light" (ligera en el bol, ligera en las manos y ligera en la masa. Sacar y). guárdalo.
2. Destape el film transparente, empuje lentamente la masa con las manos hasta formar una tarta rectangular de 1,5 cm de grosor y luego córtela en tiras de 4 cm de ancho (el peso es de 100 g por barra). .
3. Sumerge los palillos en agua, presiona una línea de agua en el medio del bloque de masa a lo largo y luego apila un bloque de masa encima.
4. Presiona fuerte a lo largo de la línea central con el dorso del cuchillo para clavarlo en una barra de masa verde con un peso total de 200 gramos.
Freír:
Expandir el aceite en la freidora eléctrica. Cuando la temperatura del aceite suba a 180, incorporarlo a la masa y sofreír hasta que solidifique. Luego darle la vuelta, recoger el aceite caliente con una cuchara, verterlo continuamente sobre la unión entre los dos trozos de masa y sofreír los fritos. la masa se pega por todos lados hasta que estén uniformemente maduras. Sácalo cuando esté dorado y crujiente (freír unos 3 minutos), córtalo en trozos mientras esté caliente, ponlo en un plato y sirve.
Clave de producción:
1. Al hacer el cuerpo verde, las dos piezas de masa se pegan por la línea de agua en el medio. Cuando está mojado, no debe quedar demasiado. muy poco. Si hay demasiada, la masa se pegará demasiado y será difícil conseguir un efecto esponjoso al freír; si es muy poca, los dos trozos de masa se separarán fácilmente durante la fritura;
2. Mantenerlo a 180º al freír. Durante este período, es necesario verter aceite en los lados de los palitos de masa frita con una cuchara de mano, para que los palitos de masa frita queden esponjosos y huecos, y la textura sea más uniforme.
3. Después de freír, mientras aún están calientes, suelta el vapor de agua de los palitos de masa fritos, para que no se ablanden tras estar mucho tiempo guardados y la textura quede siempre crujiente.
Banquete estatal de Wu Fan, You Tiao
Este tipo de "barritas de masa fritas con grasa" es saludable, no contiene alumbre y tiene un rico aroma lácteo, que captura firmemente el apetito de los comensales. . Aunque el precio llega a los 48 yuanes por ración, no ha afectado la popularidad de su mesa.
Proceso de elaboración:
En un bol de 5000 gramos de harina, tomar 100 gramos de azúcar, 50 gramos de sal, 40 gramos de bicarbonato de sodio y 40 gramos de levadura en polvo. derretirlos con agua tibia y verter en un bol verter 2 kilogramos de leche pura, 10 huevos batidos y 500 gramos de agua para hacer una masa con una textura uniforme. Unte un poco de aceite de maní, envuélvalo en film transparente y déjelo rizar a temperatura ambiente.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
Después de que el cliente ordene, saque la masa, colóquela en una tabla de cortar ligeramente untada con aceite para ensalada, extiéndala y presiónela. una masa de aproximadamente 1 cm de espesor y aproximadamente 1 cm de ancho Cortar el bizcocho de 7 cm en tiras de aproximadamente 2,5 cm de ancho, apilar cada dos piezas, pellizcar ambos extremos, estirar, freír en aceite de maní caliente al 60% (180) hasta que estén doradas, sacar cada una. 65 a 38cm para controlar el aceite.
Clave de producción:
1. La masa para hacer palitos de masa fritos debe hornearse durante el tiempo suficiente cada vez para que la masa se "relaje" antes de amasar, de lo contrario los palitos de masa se deformarán. seco y duro.
2. Lo mejor es agotar la masa hecha el mismo día y no refrigerarla mucho tiempo, de lo contrario la masa se hinchará demasiado y los palitos de masa frita no quedarán fuertes.
Ocho trozos de palitos de masa frita
Los palitos de masa frita son muy comunes, pero ¿has oído hablar de los términos "cuatro barras planas en blanco" y "ocho frutas en blanco"? Todo relacionado con los antiguos palitos de masa fritos de Jinan. El maestro Han presentó: “Además de la versión común de dos ladrillos, también hay palitos de masa fritos de cuatro y ocho ladrillos. En el pasado, cuando la gente visitaba a familiares y amigos o regresaba a las casas de sus padres, solían hacerlo. Le gustaba comprar unos palitos de masa fritos de 80 centavos y usarlos. Los palitos de masa fritos de cuatro y ocho espacios en blanco están atados con hilos rojos como regalo para el propietario.
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Fideos:
1. Agregue 25 gramos de alumbre, 25 gramos de sal, 15 gramos de álcali comestible y 50 gramos de agente leudante Angel Buñuelos en un recipiente, agregue 1250 gramos de agua y mezclar bien, luego verter 2500 gramos de harina (harina estándar) y mezclar bien, agregar una cantidad adecuada de agua según el tiro de harina (nota: el consumo máximo de agua para 500 gramos de harina es 3000.
Ponga sal, agente leudante en barra de masa, álcali comestible, agrega alumbre al recipiente, agrega agua y mezcla bien.
Levanta la masa y amasa bien usando el "doble". método "todos los lados hacia el medio".
Después de mezclar, déjelo reposar. p>2. Utilice los métodos "cucharada" y "doblar por todos lados" para amasar la masa horneada de manera uniforme, cubra con una envoltura de plástico. y hornee por otros 20 minutos.
Una vez finalizado, repita el proceso nuevamente. Doble y repita tres veces.
3. Enrolle la masa horneada en una tira larga, enróllela uniformemente. Con un rodillo, aplicar una capa de aceite para ensaladas y cortar en trozos pequeños con un cuchillo especial para palitos de masa frita.
Formar tiras y luego enrollarlas uniformemente. >Cómo hacer "dos espacios en blanco" de palitos de masa frita;
Coger dos trozos de masa, doblar las tiras, enderezarlas y freírlas en un 80% de aceite caliente.
Preparación. de "cuatro tiras planas en blanco";
Toma dos trozos de masa, estíralos y utiliza un cortador de masa para hacer un hueco en el medio.
Pellizca con fuerza ambos extremos. /p>
Añadir un 80% de aceite caliente y freír hasta que estén doradas y esponjosas.
Elaboración “Ocho frutas en blanco”.
Coger cuatro trozos de masa y doblarlos. Después de estirar, use un cortador de masa para hacer una muesca en el medio. Tenga cuidado de no cortarlos por completo. Mantenga ambos extremos pegados. Sujete la cabeza de masa y déle la vuelta, para evitar que los palitos de masa frita se deshagan después de la cocción. Fríelos en un 80% de aceite caliente hasta que estén dorados y esponjosos.
Saca los cuatro lados y apílalos.
Saca un cuchillo del medio. >
Pellizque ambos extremos del palito de masa y déle la vuelta para evitar que se parta.