Ensayo clásico de Wang Zengqi sobre comida: carne hecha a mano
Los mongoles están acostumbrados a comer cordero como bocadillo desde que eran jóvenes, y entrarán en pánico si no comen cordero durante algunos días. La bailarina mongol Siqin Gaowa (llamada Siqin Gaowa por muchas mujeres mongolas, tan común como Naren Hua'er) llegó a Beijing con su hija. Su hija no está acostumbrada a la comida de Beijing. La invitamos a cenar al restaurante Jinyang. A la niña no le interesaban el pepino de mar estofado ni el pescado crujiente. Le pregunté qué quería comer. "¡Cordero!" Llamé al camarero y les pregunté si había cordero aquí. Dijeron que solo tenían cordero en salsa. "El cordero en salsa de soja está bien. ¿Está salado?" "No salado". La niña se comió un plato de oveja y su boca se puso blanca. Le preguntó: "¿Está delicioso?" "¡Está delicioso!" Su madre dijo: "¡Esta niña! ¡Es realmente mongol! Ha estado en Beijing durante unos días y esta es la primera vez que dice 'delicioso'". /p>
Los mongoles son muy hospitalarios. Algunas personas montaban a caballo y deambulaban por las praderas sin nada más que una pierna de cordero. Al atardecer vi una yurta y desmonté para quedarme. El maestro desató las patas de su cordero y mató a la oveja inmediatamente. Después de comer y beber, mi anfitrión y yo dormimos en una yurta y dormimos profundamente. Al día siguiente, el anfitrión despidió al huésped y le regaló una pierna de cordero nueva. Este hombre caminó un largo círculo por el prado, y cuando regresó a casa todavía llevaba una pierna de cordero, pero no sabía cuántas veces la había cambiado.
Durante el furioso período "_", Jiang Qing nos ordenó escribir guiones, recolectar materiales y una vez fuimos a Mongolia Interior. Aprendí dos palabras mongoles en Mongolia Interior. El camarada mongol dijo que si puedes decir estas dos palabras, no tendrás hambre. Una frase es "no alcanzar uno" - comer; otra frase es "hamoyi" - comer carne. "Martillo" se refiere a toda la carne, especialmente la de cordero (había un drama especial en la dinastía Yuan que se cantaba en una mezcla de dialectos chinos y mongoles. Uno de ellos es "El martillo se tragó todo el malicioso", que significa comerse los kilogramos enteros. Efectivamente, he estado en muchos lugares desde Yike Zhaomeng hasta Hulunbuir Grassland y he comido carne muchas veces.
Agosto y septiembre son las épocas más hermosas para los pastizales. la pradera es verde y el verde de lomo gris también ha crecido. Agger y el verde de lomo gris son los pastos que más les gustan a los animales. La hierba de los pastizales es hierba a nuestros ojos. es hierba. Puedo decir el nombre de cada hierba. Hay cebollas silvestres y puerros silvestres en la hierba (los mongoles dicen que el cordero no es delicioso porque las ovejas se comen las cebollas silvestres y florecen por todas partes). También engordan en este momento.
A los escritores y cuadros de Mongolia Interior les encanta ir a las praderas en este momento para experimentar la vida e investigar el trabajo. También beben té con leche después de entrar a la yurta. Tan problemático como el té de mantequilla tibetano. Simplemente ponga una olla con agua en una olla de hierro, hierva un puñado de hojas de té, agregue leche y un puñado de sal. No creo que tenga ninguna característica especial, pero es un hábito. Se volverá adictivo (los mongoles no pueden vivir sin té con leche durante un día). Muchas personas se despiertan temprano y beben dos tazones de té con leche para alimentar a las ovejas. Hay una mesa llena de leche, piel de leche, crema (fina) y residuos de leche. ... y pasteles de luna Los invitados estaban bebiendo té con leche y habían colocado una gran olla afuera de la yurta. Los mongoles mataron a las ovejas muy rápidamente, en lugar de apuñalarlas. La oveja murió. Inmediatamente se cortó y se peló con un cuchillo plegable un poco más grande que un cuchillo de fruta. Después de un tiempo, se quitó la piel de oveja y se llevó a una distancia para tomar el sol. No había ni una gota de sangre en la escena. , la hierba todavía está limpia.
"Cerdo a mano" se refiere a cocinar el cordero en agua, cortarlo en trozos grandes y comerlo con un cuchillo mongol. La gente es muy buena cortando carne con un cuchillo. Después de comer un trozo de carne, no queda ni rastro de carne de cerdo en los huesos. Si el niño no lo corta limpiamente, su madre dirá: "¡Cómelo limpio, no seas como ese cuadro!". Por muy cuidadosos que sean los pastores, es posible que no sepan cómo usar un cuchillo. Los pastores tienen un respeto religioso por la leche y la carne, al igual que los granjeros Han tienen el mismo respeto por la comida. come carne de dedo sin condimentar. Se pone un bol con agua salada para mojarla. Ahora hay algunos condimentos, como salsa de soja, cebollino, etc. Como se cocina y se come, queda muy tierna entre los distintos corderos que tengo. comido en mi vida.
Si tuviera que darle una valoración diría sin dudarlo: ¡incomparable!
Comer carne suele requerir beber alcohol. A los mongoles les encanta beber y emborracharse casi cada vez que beben. Escuché a un cuadro Han de Tumut Banner en Hohhot decir: "Los camellos ven sauces, los mongoles ven vino", lo que significa que ya no pueden caminar: los camellos aman los sauces. Pensé que era una forma moderna de decirlo. De vez en cuando leía una nota de una persona de la dinastía Song y veía el dicho "Los camellos ven sauces, los mongoles ven vino". Se puede ver que este proverbio existía en la dinastía Song y ha circulado durante cientos de años. Lamentablemente olvidé el título de esta nota. Los mongoles de la dinastía Song probablemente bebían el tipo de vino hervido que bebían los guerreros de la dinastía Song, en lugar de baijiu (vino destilado). El vino fue introducido desde Arabia durante la dinastía Yuan.
Una vez comí "cáscara de oveja" en Damao Banner, que consiste en oveja entera hervida. Se cuece todo el cordero en una olla grande. Se dice que los mongoles sólo lo cocinan durante 30 minutos. Porque somos chinos Han y tememos que esté demasiado crudo para comerlo, así que lo cocinamos durante 15 minutos. La oveja entera, con las cuatro pezuñas cortadas, se colocó sobre una gran placa de cobre. La cabeza de la oveja había sido cortada, pero todavía estaba colocada en la cavidad en la parte posterior del cuello y se retiraba después de servir la comida. Existen reglas para comer cordero y mariscos. Primero, el anfitrión y el invitado cortaron la carne de la parte posterior de los dos cuellos (equivalente a la parte "superior del cerebro" en Beijing) y la pusieron sobre los hombros. Luego, otros clientes pasan por el quirófano y eligen las piezas que les gustan. Las vieiras de cordero estaban muy tiernas. Si los cortaran con un cuchillo, saldría sangre. Los escritores y directores con los que estuve iban desde intimidantes hasta incursionantes, y lo disfruté. Cuanto más tierno esté el cordero, mejor. Es cierto que los mongoles creen que el cordero no es fácil de digerir si se cocina durante mucho tiempo. Me comí la mitad del cordero, lo cual estuvo bien.
Los mongoles realmente saben comer carne. Dos secretarias de Hailar fueron a Donglaishun en Beijing para comer estofado de cordero. Pidieron 14 platos de carne. El camarero preguntó: "¿Has terminado de comer?". Una secretaria dijo: "¡Estuvimos en Hulunbuir hace unos días y cinco personas se comieron una oveja!""
Los mongoles no sólo comen carne de dedo, sino también carne de dedo. Úsalo de varias maneras. La pierna de cordero asada en Hohhot está podrida, tierna, fresca y deliciosa. Me gusta especialmente el cordero al vapor que una vez comí en un pequeño restaurante en Siziwang Banner. Nunca he oído hablar de que se puedan hilar colas de oveja. Parece que no hay nada dentro después de ser mordido, pero una bolsa de agua y aceite de cola de oveja se ha derretido. Esto solo es adecuado para los Budas, no para los humanos, porque. ¡Es tan delicioso!
He comido cordero capturado a mano en Kazajstán en el rancho Tangbala en Xinjiang. El método de cocción es ligeramente similar al de Mongolia Interior. También se hierve en una olla grande, pero la carne es muy sabrosa. Se corta en trozos más pequeños y el tiempo de cocción es un poco más largo. Una vez cocida la carne, se corta por la parte inferior y se sirve en un plato grande de porcelana. El dueño corta la carne en trozos pequeños con un cuchillo y la come con el suyo. Manos frente al invitado, un niño sostiene una olla de cobre y vierte agua en la mano del invitado. Después de verter el agua, el invitado no puede echar la mano hacia atrás y solo puede dejarla secar. El cuello de la vasija de bronce es largo y delgado. El cuerpo está tallado, al estilo centroasiático.