Por supuesto que comer es una cultura. He oído hablar de "cultura del vino" y "cultura de la mesa". Los chinos tienen siete cosas que hacer al abrir la puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té. No tenían nada para comer excepto leña para cocinar. Las otras seis cosas son inseparables de comer. El conocido "kimchi" en los tres países del este de Asia también es kimchi a nuestros ojos. Para ser honesto, si se trata de kimchi importado, realmente no me atrevo a elogiarlos por hacer kimchi. El kimchi más delicioso para mis ojos y mi boca se llama "kimchi de Sichuan". Hoy en día, todos los restaurantes de kimchi siguen, para decirlo sin rodeos, el modelo de Sichuan.
He comido pepinillos en muchos lugares, así que decidí probarlo. Cuando era niño, las albóndigas de mostaza en escabeche de mi madre eran las mejores. Un amigo dijo una vez que se puede comer carne en albóndigas de pepinillos y que todavía saben a carne de res en salsa. La ternera en salsa sigue siendo el mismo tipo de ternera, tierna y fragante. Definitivamente no es una vaca vieja, sino una carne vieja que se usa como leña.
El Sr. Wang Zengqi ha viajado por todo el país y está bien informado. Me habló de todos los encurtidos de China, especialmente de los del sur, lo que me abrió los ojos. Hace mucho que escuché que los sureños lo comen, pero no esperaba que comieran tanto.
También creo que no hay gran diferencia entre los encurtidos y el kimchi, ambos son buenos acompañamientos para la comida. Los viejos decían que si quieres satisfacer tus antojos, la comida picante te volverá salado. Lo sé de primera mano. Las albóndigas de pepinillos hechas por mi madre se pueden comer hasta el Año Nuevo chino. Habrá verduras frescas en la primavera, así que sacó un frasco grande de pepinillos y los colgó en brochetas en la pared del jardín. Varios manojos grandes de encurtidos se encogerán gradualmente y eventualmente pasarán desapercibidos. Cuando pensé en ello, me quité algunos, los lavé primero y les quité toda la sal y la sal. Echar a la olla y guisar con la carne. Cuando se cocina, el aroma llena el callejón, lo que a menudo nos hace babear a los "gatos codiciosos".
Mi padre también tiene una habilidad única, que es guisar carpa cruciana con encurtidos. Era un plato grande que mi padre se negaba a preparar a la ligera. Mostrará sus cartas solo cuando suceda algo grande o cuando vengan familiares.
Acaba de pasar la Fiesta de la Primavera, y debe haber pasado el día quince del primer mes lunar. Porque nuestro concepto en ese momento era que el Décimo Plan Quinquenal sólo cuenta el año pasado. Mi padre metió la mano y sacó un frasco delgado de pepinillos encurtidos, luego se metió la mano en la manga y llevó el frasco de pepinillos a casa con el antebrazo. Cada frasco de kimchi se corta dos veces y se divide en tercios. Lavar, remojar en agua limpia y esperar.
El siguiente paso es ocuparnos de la carpa cruciana. A estas carpas de un pie de largo las llamamos "huevas de carpa". Una olla de "semillas de carpa cruciana y melón" pesa siete u ocho kilogramos. Mi padre decía que si son menos de cinco kilos no vale la pena. Corta la barriga una a una y utiliza unas tijeras y unos recipientes con agua para solucionar el problema. No queremos los órganos internos de las pequeñas huevas de carpa cruciana, solo quedan los flotadores de pescado, y también nos fascina el flotador de pescado guisado.
A diferencia de cocinar pescado ahora, no hay aceite en la olla, pero los condimentos están completos, incluyendo cebolla, jengibre y ajo. Coloque una capa de pescado y una capa de pepinillos en la mayoría de las ollas. Mi maceta es grande y rara vez hay un momento en el que no cabe. Guise lentamente a fuego lento, permitiendo que todos los sabores penetren juntos lentamente. Luego, el sabor carnoso de la carpa cruciana entra en los pepinillos y el aroma de los pepinillos encurtidos también entra en la carpa cruciana. Era raro ver a mi padre cocinando carpa cruciana durante el día, principalmente por la noche, antes del anochecer, hasta la mañana siguiente.
Cada vez que abrimos los ojos, habrá en nuestras narices el olor más hermoso y fragante del mundo. En aquel momento obedecimos absolutamente y no nos atrevíamos a hablar en voz alta por miedo a enojar a nuestro padre, por lo que no sabíamos cuánto menos del mejor pescado del mundo debíamos comer.
El desayuno es muy sencillo. Cada persona tiene un panecillo de harina de maíz al vapor (lo llamamos pastel al vapor), un recipiente con agua hirviendo, tres carpas crucianas pequeñas y tres encurtidos. Los huesos de la pequeña carpa cruciana son suaves y crujientes, pero los encurtidos son masticables y masticables. Es tan hermoso que casi quiero llorar. Quería tirarme a la olla y dormir con el guiso de carpa cruciana en escabeche. En este momento, las albóndigas de pepinillos han absorbido completamente el aroma del pescado y el sabor en sí es definitivamente mejor que el de la carpa cruciana. En aquel entonces, mis hermanas y yo podíamos cambiar tres carpas pequeñas por seis pepinillos. Más tarde, descubrieron dos tramas secundarias y mi plan nunca volvió a tener éxito. Habrá un asesinato a la hora del almuerzo. Los invitados y nuestra familia comenzaron a comer alrededor de una mesa pequeña. Pronto, mi padre nos pedía a cada uno de nosotros que sostuviéramos un plato con diversos alimentos secos con las manos y los comiéramos mientras estábamos escondidos. Después de comer, miré a los ojos de mi padre. Si no es mucho, papá hará un puchero para indicar que no puede comer más y que tiene que dejar suficiente para los invitados.
Cuando crecí, me incorporé al mundo laboral. He intentado varias veces guisar carpa cruciana con encurtidos, pero lamentablemente no lo he logrado y no puedo saborear el sabor de mi papá. Mi padre dijo: Una es que no hay encurtidos encurtidos hechos por mi madre, y la otra es que no tengo paciencia y no puedo esperar a que llegue el calor.
El Sr. Wang Zengqi nunca debe haber comido carpa cruciana guisada con repollo encurtido. De lo contrario, el Sr. Wang definitivamente escribiría este delicioso mundo en un libro, una colección de ensayos llamada "El sabor del mundo".