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上篇: Versión electrónica de las preguntas del examen anual de ingreso a la universidad de física 下篇: Buscando la historia del desarrollo de la tecnología de fabricación de té de China. (1) Desde hervir sopa cruda y beber hasta secar té y cosechar el té para su uso posterior, primero comenzó masticando las hojas frescas del árbol del té y evolucionó hasta hervir sopa cruda y beber. La cocción cruda es similar a la sopa de verduras hervida moderna. Por ejemplo, el pueblo Jinuo en Yunnan todavía tiene la costumbre de beber "té de hierbas". Triture las hojas frescas en un bol, agregue un poco de hojas de frutas amarillas, ajo, ají y sal como ingredientes, luego agregue agua de manantial y mezcle bien. El té debe beberse como sopa. El "Libro de Jin" registra que "la gente de Wu recogía té y lo cocinaba, llamándolo 'gachas Ming'". Incluso en la dinastía Tang, todavía tenían la costumbre de comer gachas Ming. Durante el período de los Tres Reinos, apareció el procesamiento simple del té en la dinastía Wei. Las hojas de té recolectadas se convirtieron por primera vez en tortas y se secaron o se secaron al sol. Esta fue la germinación de la tecnología para hacer té. (2) Desde la cocción al vapor y la conformación hasta el procesamiento inicial, el pastel estilo Longtuan todavía tiene un fuerte aroma a hierbas. Después de repetidas prácticas, se inventaron el té al vapor y el té preparado. Es decir, las hojas de té frescas se cuecen al vapor y se trituran, se perfora la torta de té y todo el proceso se seca para eliminar el aire verde. Pero sigue siendo amargo y astringente, por lo que al lavar las hojas frescas, cocerlas al vapor, presionarlas, quitarles el jugo y hacer tortas, el amargor del té se reduce considerablemente. Desde la dinastía Tang hasta la dinastía Song, surgió el té tributo y se establecieron patios de té tributo, o fábricas de té, para organizar a los funcionarios para que aprendieran técnicas de preparación del té, promoviendo así la reforma continua de la producción de té. Durante la dinastía Tang, los pasteles verdes cocidos al vapor habían mejorado gradualmente. La "Creación clásica del té" de Lu Yu describe: "Qing, recógelo. Cocine al vapor, machaque, bata, hornee, use, selle y seque el té. En este momento, el proceso de producción completo de pasteles de té verde al vapor es: té al vapor". , romper en pedazos, machacar té, darle forma, filmar, desmoldar, secar té, perforar, hornear, dar forma y sellar té. Durante la dinastía Song, la tecnología para preparar el té se desarrolló rápidamente. Todo el tiempo surgen nuevos productos. Durante la dinastía Song del Norte, el té de dragón y fénix era popular. "Xuanhe Beiyuan Tribute Tea Record" de la dinastía Song registra que "en los primeros días del renacimiento Taiping en la dinastía Song, se diseñaron especialmente modelos de dragones y fénix y se enviaron a Beiyuan para preparar té grupal para beber. Aquí es donde el dragón y comenzaron las tapas de té de fénix." Según el "Beiyuan Bielu" de Zhao de la dinastía Song, el proceso de producción del té Longfeng Tuan incluye seis procesos: cocer té al vapor, prensar té, moler té, preparar té, té amarillo y tostar té. Después de recoger los cogollos de té, remójelos en agua, seleccione cogollos y hojas uniformes y cocínelos al vapor. Después de cocerlos al vapor, enjuáguelos con agua fría, luego exprima una pequeña cantidad de jugo de té. Después de exprimir el jugo, agregue agua y muélalo. en una cazuela, luego darle forma con dragones y fénix, y secarlo. Durante el procesamiento del té del grupo Longfeng, el agua fría puede mantener el color verde y mejorar la calidad del té. El método de remojar en agua y exprimir el jugo elimina el sabor real, lo que hace que el aroma del té se pierda en gran medida. Todo el proceso de producción requiere mucho tiempo y mano de obra, lo que impulsó la aparición del té verde al vapor. (3) Desde té en pastel hasta té de hojas sueltas, para mejorar las deficiencias de la dificultad para eliminar el sabor amargo y el aroma inadecuado en la producción de té verde al vapor, el método de secado directamente después de cocinar al vapor el té verde sin amasar ni Se adopta gradualmente el prensado para transformar el té verde cocido al vapor en té verde suelto al vapor para preservar el aroma de las hojas de té. Al mismo tiempo, el té a granel también tiene métodos de apreciación y requisitos de calidad. Este tipo de reforma apareció en la dinastía Song. "Historia de la dinastía Song · Shihuo Zhi" registra: "El té se divide en dos tipos: té en rodajas y té a granel". Piancha es un té en pastel de la dinastía Yuan registrado en detalle en "Nongshujuan Baishi Ancient Pu". Polvo verde cocido al vapor en ese momento El proceso del té Cocínelo al vapor, extiéndalo en una capa fina con papel de aluminio, amáselo hasta que esté cocido y extienda el fuego de manera uniforme para que no se queme ni se pudra. Hasta la dinastía Yuan, el té de pastel, el té del grupo del dragón y el fénix y el té a granel coexistían al mismo tiempo. En la dinastía Ming, el emperador Taizu Zhu Yuanzhang emitió un edicto imperial en 1391 para abolir el grupo de los dragones y promover el té a granel. Esto hace que el té verde al vapor sea muy popular. (4) Desde cocer al vapor hasta freír, en comparación con el té de pastel y el té grupal, el té suelto al vapor conserva mejor el aroma de las hojas de té. Pero todavía hay una desventaja: el aroma no es lo suficientemente fuerte cuando se cuece al vapor. Por lo tanto, surgió la tecnología de fritura que utiliza calor seco para resaltar completamente el excelente aroma del té. El té verde frito existe desde la dinastía Tang. La "Canción de degustación de té Xishan Lanruo" de Liu Tang Yuxi decía: "Hay varios racimos de té en los aleros del monje de la montaña ... y deben freírse hasta que toda la casa esté llena de fragancia". desde recoger hasta freír por un tiempo", indicando que las hojas tiernas han sido fritas. Después queda fragante y no tarda mucho en freírse. Este es el registro escrito más antiguo encontrado hasta ahora sobre té verde tostado. Después de las dinastías Tang, Song y Yuan, hubo un mayor desarrollo y la cantidad de té verde frito aumentó gradualmente. En la dinastía Ming, el método de freír té verde se volvió cada vez más perfecto y se registró en detalle en "Tea Records", "Tea Book" y "Tea Explanation". Los métodos de producción son generalmente los siguientes: fijación a alta temperatura, laminado, refrita y secado. El proceso es similar al método moderno de freír té verde. Vea el proceso de preparación del té verde en el apéndice.