Glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina (metionina), prolina, triptófano, serina, tirosina, cisteína Ácido, fenilalanina, asparagina, glutamina, treonina, ácido aspártico, ácido glutámico, lisina, arginina , histidina, selenocisteína y ácido pirrolisina.
Los aminoácidos son cristales incoloros con un punto de fusión superior a 200°C, que es mucho más alto que el punto de fusión de los compuestos orgánicos generales. Los α-aminoácidos tienen cuatro sabores diferentes: ácido, dulce, amargo y umami. El glutamato monosódico y la glicina son los condimentos umami más utilizados. Los aminoácidos son generalmente solubles en agua, soluciones ácidas y soluciones alcalinas, y son insolubles o ligeramente solubles en disolventes orgánicos como el etanol o el éter.
La solubilidad de los aminoácidos en agua varía mucho. Por ejemplo, la tirosina tiene la solubilidad más pequeña. A 25 °C, solo se disuelven 0,045 g de tirosina en 100 g de agua, pero la solubilidad de la tirosina es mayor. en agua caliente. La lisina y la arginina suelen existir en forma de clorhidratos porque son muy solubles en agua y difíciles de cristalizar debido a la delicuescencia.
1. Tono y color: Varios aminoácidos comunes tienden a convertirse en cristales incoloros, y las formas de los cristales varían dependiendo de la estructura de los aminoácidos. Por ejemplo, el ácido L-glutámico tiene un cristal columnar tetragonal, mientras que el ácido D-glutámico tiene un cristal en escamas rómbicas.
2. Punto de fusión: El punto de fusión de los cristales de aminoácidos es relativamente alto, generalmente entre 200 y 300 °C. Muchos aminoácidos se descompondrán en aminas y CO2 cuando alcancen o se acerquen al punto de fusión.
3. Solubilidad: La mayoría de los aminoácidos se pueden disolver en agua. La solubilidad de diferentes aminoácidos en agua es diferente. Por ejemplo, la solubilidad de la lisina, la arginina y la prolina es relativamente grande, mientras que la solubilidad de la tirosina, la cisteína y la histidina es muy pequeña. Varios aminoácidos son solubles en bases y ácidos fuertes. Pero los aminoácidos son insolubles o ligeramente solubles en etanol.
4. Sabor: Los aminoácidos y sus derivados tienen un sabor determinado, como ácido, dulce, amargo, salado, etc. El tipo de sabor está relacionado con el tipo y estructura tridimensional de los aminoácidos. En términos de estructura tridimensional, en términos generales, los D-aminoácidos tienen un sabor dulce y su intensidad de dulzor es mayor que la de los L-aminoácidos correspondientes.
5. Características de absorción ultravioleta: Varios aminoácidos comunes no tienen capacidad para absorber la luz visible. Sin embargo, la tirosina, el triptófano y la fenilalanina tienen una absorción de luz evidente en la región ultravioleta. La mayoría de las proteínas contienen estos tres aminoácidos, especialmente la tirosina. Por lo tanto, las características de absorción ultravioleta a una longitud de onda de 280 nm se pueden utilizar para detectar cuantitativamente el contenido de proteínas.
Propiedades físicas y químicas
1. Son todos cristales incoloros. El punto de fusión es aproximadamente superior a 230 °C y la mayoría de ellos no tienen un punto de fusión exacto. Se descomponen y liberan CO2 cuando se funden. Todos pueden ser solubles en soluciones ácidas y alcalinas fuertes. todos son solubles en agua; excepto la prolina y la hidroxiprolina, son insolubles en etanol y éter.
2. Tener ambos sexos. Hay tres tipos básicos [ácido diaminomonocarboxílico, como la lisina]; ácidos [ácido monoaminodicarboxílico, como el ácido glutámico]; La mayoría de los aminoácidos son ácidos o alcalinos en diversos grados, y menos son neutros.
Por lo tanto, puede combinarse con ácido para formar sal y también puede combinarse con álcali para formar sal.
3.Debido a los átomos de carbono asimétricos, es ópticamente activo (excepto la glicina). Al mismo tiempo, debido a las diferentes posiciones de disposición en el espacio, existen dos configuraciones: tipo D y tipo L. Los aminoácidos que forman las proteínas naturales son todos de tipo L. ?
Debido a que los aminoácidos solían derivarse de la hidrólisis de proteínas (la mayoría de ellos ahora se sintetizan artificialmente), y la mayoría de los aminoácidos obtenidos de la hidrólisis de proteínas naturales son α-aminoácidos, por lo que en la investigación bioquímica, Los aminoácidos generalmente se refieren a α-aminoácidos.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Aminoácidos