Si quieres hacer una gelatina de piel de cerdo bonita, elegir piel de cerdo es la clave. La primera opción es la costosa piel de cerdo local. Este tipo de piel de cerdo es más gruesa, más fácil de manipular, no es fácil de cocinar y tiene buen sabor. Si no lo consigues, utiliza chicharrón normal. Es difícil lidiar con este tipo de piel de cerdo. Tienes que pedirle ayuda al comerciante. Es muy problemático volver a casa solo. El siguiente es el proceso. Es necesario blanquear la piel de cerdo y luego retirarla. Tiene mucho que ver con eso. El tiempo de cocción debe rondar los 90 minutos. Si lo cocinas por poco tiempo, no se congelará en absoluto. Cortar los trozos y colocar en un plato. El cuchillo de cocina debe estar afilado, un cuchillo de cocina sin filo te matará.
Jalea de piel de cerdo
Ingredientes: piel de cerdo, cebolla, jengibre, cilantro.
Condimentos: azúcar, sal, salsa de soja, aceite de chile, aceite de sésamo.
1. Prepara 300 gramos de piel de cerdo y pide ayuda en la tienda para limpiarla. Corta la zona blanqueada en trozos pequeños en casa y fríela en una olla de hierro a fuego lento para dañar los folículos pilosos y quitar el olor a pescado del interior.
2.Hasta que los pelos de cerdo de la superficie estén completamente limpios, prepara una olla, añade la piel de cerdo, las chalotas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos.
3. En este momento, coloca la piel del cerdo sobre la tabla de cortar y podrás ver la capa de grasa blanca en el interior. Sosténgalo con una mano y comience a raspar con un cuchillo de cocina con la otra. Cuanto más limpio sea el afeitado, mejor. La paciencia es necesaria.
4. Como se muestra en la imagen, este es un rasguño limpio. No deseche la grasa raspada. La cocina es deliciosa. Simplemente rasparla para aclarar la gelatina no significa que no se pueda comer. Cepíllalo por última vez con bolas de acero y enjuágalo bien.
5. A continuación afila el cuchillo de cocina, córtalo en tiras finas y enjuágalo con agua. En este punto, la mitad de la batalla está ganada.
6. Se trata de 300 gramos de gelatina de piel de cerdo. Después de un procesamiento, sólo quedan unos 250 gramos. Añade 1.000 ml de agua, la cantidad adecuada de cebollas verdes y sal, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 90 minutos. Si quieres comer más tiempo, puedes ampliarlo a 100 minutos.
7. Cuando se acabe el tiempo, busca un recipiente con molde, vierte en él la sopa cocida, déjala enfriar un poco, tápala y métela en el frigorífico durante 3 horas para que solidifique.
8. La gelatina de piel de cerdo solidificada es suave y cristalina y no contiene ningún aditivo. Corta todo lo que quieras, córtalo en cubos y haz una salsa.
9. Consigue un poco de ajo, aceite de chile, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y cilantro, revuelve bien y luego podrás comerlo. Es refrescante y masticable, cristalino, no grasoso y muy. delicioso.
Resumen de habilidades
1. Si desea que la gelatina de piel de cerdo quede expuesta claramente, debe realizar dos preparaciones preliminares: los folículos pilosos y la grasa de cerdo deben limpiarse al mismo tiempo. .
2. A la hora de cocinar piel de cerdo, añadir de una vez suficiente agua, 250g de gelatina de piel de cerdo y 1000ml de agua, ni más ni menos.
3. Si la quieres comer añeja, puedes hervirla un rato. La sopa quedará pegajosa y el sabor será un poco más duro.