El mecanismo y el alcance de la investigación sobre el impacto de la actividad del agua en la estabilidad de los alimentos

Según la investigación moderna de las ciencias alimentarias, se señala que el uso de la actividad del agua-aw para guiar la producción y el almacenamiento tiene una importancia práctica importante, porque la actividad del agua no solo puede reflejar la presencia de agua en los alimentos, sino también revelar el impacto de los cambios en la calidad de los alimentos. y reproducción microbiana en el grado de utilización del agua. Por tanto, en los últimos años, la humedad de los alimentos en países extranjeros no se expresa como porcentaje, sino como actividad del agua o humedad relativa de equilibrio.

El medidor de actividad del agua GYW-1W se puede utilizar para medir la actividad del agua de los alimentos. Su principio de funcionamiento es colocar el alimento que se va a probar en un espacio sellado y, bajo la condición de mantener una temperatura constante, la presión de vapor del alimento y el aire circundante alcanza el equilibrio. En este momento, la presión de vapor del espacio de gas se puede utilizar como valor de la presión de vapor del alimento.

Cabe señalar que la actividad del agua de los alimentos y la humedad relativa de equilibrio del aire son dos conceptos diferentes. El primero representa el grado en que el agua de los alimentos está unida y el segundo representa el grado en que se une el agua en los alimentos. cual aire está saturado con vapor de agua. Por lo tanto, es más científico y directo utilizar la actividad del agua para guiar la producción y el almacenamiento de granos.