Parece que comer pezuñas en verano es una costumbre común en Jiangsu y Zhejiang. En verano, el cuerpo consume mucha energía y necesita reponerla, sin embargo, el clima cálido y húmedo y la grasa crean un conflicto natural; Por eso, las pezuñas, que los norteños también llaman codos, son la primera opción. Son finas y gordas, llenas de goma y apetitosas.
En Hangzhou, lo que comen los pobres en verano son "melones de invierno con dos voltios en la cabeza y calabazas viejas peladas por tres voltios"; los ricos comen "jamones en la cabeza y pollos con pezuñas de oro"; en sus pies." Así llamado. La pezuña dorada y plateada es pezuña fresca y jamón cocido a fuego lento en agua sin ningún condimento, incluida la sal. El sabor salado, seco y suave es naturalmente neutro y muy delicioso.
Sin embargo, siempre hay algo mal en el carácter de Feng cuando es un día tan caluroso y se está guisando una olla de carne tan grande. En mi opinión, si queremos hablar sobre el estado de comer pezuñas en verano, el nivel de "pezuñas y pezuñas" de la gente de Suzhou sigue siendo relativamente alto. El llamado "Benedicto" en realidad no es un verbo, sino una onomatopeya. Describe el estado de la sopa que siempre está burbujeando, ya sea hirviendo o hirviendo lentamente, pero con un fuego lento en el medio. Se dice que habrá docenas de incendios y cambios de incendios durante el período, entre los cuales Guanqiao es desconocido para los forasteros. El proceso del "dudu" es muy largo, desde dos a tres horas hasta más de medio día. No está "cocido" hasta que la carne esté crujiente y la sopa gelatinosa y se pueda colgar en la pared del bol. Por eso, antes de cocinar, asegúrese de deshuesar las pezuñas y la vejiga y atarlas bien una a una con una cuerda de paja para evitar que la carne se deshaga y pierda su apariencia. Las pezuñas "mudas" deben empaquetarse y compactarse una por una después de cocinar la olla y dejarse enfriar de forma natural. Este proceso es un poco como el proceso de “cocinar mucho tiempo y apretar” para hacer bolas de masa de arroz, para conseguir al final una textura suave y deliciosa en la boca.
Las manitas enfriadas finalmente se envían al frigorífico para que se congelen durante la noche. Retirar y cortar en rodajas finas. Cuanto más fino mejor, puedes comerlo con pimienta y sal o salsa para mojar. En este momento, la piel de la pezuña es cristalina y la carne grasa se vuelve gelatina, mezclada con la carne magra, que queda hermosa y deliciosa.
El agua del inodoro también es algo bueno y no debe desperdiciarse. La mejor forma es utilizarlo para cocinar fideos. El Sr. Lai Yaodong, profesor del Departamento de Historia de la Universidad Nacional Provincial de Taiwán y residente de Suzhou, escribió un largo artículo: "La comida más deliciosa del mundo no es más que un plato de finos fideos de plata mezclados con pezuña. " Entre líneas, probablemente haya una reminiscencia de la pezuña en su ciudad natal y una reflexión sobre lo que come después de llegar a Taiwán. No está satisfecho con los auténticos fideos de pezuña. Dijo que una vez regresó al continente en marzo para dar una conferencia en Suzhou. "Me comí casi 40 tazones de fideos con cerdo estofados antes y después. ¡Estaba tan lleno, tan avergonzado, tan avergonzado!". Los literatos chinos siempre tienen pensamientos similares sobre su tierra natal.
Los fideos de cerdo estofados que se mencionan aquí son en realidad el siguiente artículo: usando sopa de flores de pezuña para hacer sopa de fideos, queda rica y ligeramente dulce. Agregue los fideos plateados locales de Suzhou, cocine un trozo de carne de pezuña cocida y finalmente espolvoree con un puñado de cebollas verdes. Es un delicioso desayuno o un refrigerio nocturno para matar el tiempo en una noche de verano.
La gente de Suzhou también toma lo siguiente antes de añadir salsa de soja a la carne de pezuña y a la sopa. En comparación con la sopa roja cocinada con jugo de pescado frito en invierno, esta sopa roja es más adecuada para el verano.
Cuando los gourmets van a los restaurantes de fideos de Suzhou, piden dos fideos con cerdo estofado, una sopa roja y una sopa blanca. Los fideos se reducirán a la mitad, pero la carne y la sopa no se deben reducir. Así que puse dos tazones frente a mí, bebí un trago de sopa de lápiz labial, masticé un bocado de carne blanca y lo disfruté felizmente.