1. La historia del desarrollo de la comida militar
1. La definición de comida militar: el nombre general de varios tipos de alimentos estándar producidos y suministrados de acuerdo con las normas técnicas estipuladas por los militares. Este concepto nos dice que ya sean raciones militares o raciones militares, existen requisitos técnicos y tácticos específicos. Por ejemplo, se requiere que sea de tamaño pequeño, liviano, fácil de transportar y comer, con una estructura nutricional razonable y buena palatabilidad; fácil de digerir y absorber, seguro e higiénico y duradero en almacenamiento; Aquí se puede cuantificar, por ejemplo, el peso de cada comida debe ser inferior a 1.000 gramos, el almacenamiento debe ser superior a 2 años y se puede comer en el medio silvestre.
La comida militar del Ejército Popular de Liberación de China se puede dividir en cuatro categorías: comida de guerra, comida de viaje, comida para salvar vidas y comida general. Como sugiere el nombre, la comida militar tiene diferentes requisitos en diferentes ocasiones. Las formas de productos de alimentos militares incluyen principalmente alimentos deshidratados y alimentos enlatados. En la actualidad, algunos alimentos con humedad moderada han mejorado su vida útil mediante tecnología de vallas y tecnología de envasado, y han comenzado a ingresar al campo de los alimentos militares.
2. Definición de investigación en alimentación militar: actividades de investigación científica para desarrollar y mejorar la alimentación militar. Esta es una parte integral de la investigación militar. Su tarea principal es utilizar métodos científicos para desarrollar alimentos estándar convenientes, deliciosos, seguros, higiénicos y nutritivos para todo tipo de personal militar en entornos de guerra o situaciones de emergencia.
Las investigaciones sobre las raciones militares se remontan a 1790. En ese momento, el ejército francés liderado por Napoleón a menudo luchaba lejos de casa. La larga línea del frente resaltaba la contradicción en el suministro de alimentos, y los alimentos se echaban a perder antes de llegar al frente. Por lo tanto, el ejército francés creó un comité militar de investigación alimentaria, entre cuyos miembros se encontraban Guy Lussac y otros científicos. En 1810, N. Appel de Francia inventó el método de enlatado de alimentos, que fue un resultado importante de las primeras investigaciones militares sobre alimentos. En los 100 años siguientes, el desarrollo de la ciencia de los alimentos y la nutrición y el descubrimiento de las vitaminas sentaron las bases teóricas para la investigación alimentaria militar. Durante la Segunda Guerra Mundial, la investigación alimentaria militar estadounidense se serializó. Por ejemplo, se deben realizar investigaciones sobre alimentos generales, especiales y que salvan vidas para diferentes entornos de combate; se deben realizar investigaciones sobre alimentos individuales y colectivos en función de diferentes cantidades de proveedores. Entre 1941 y 1945, el ejército estadounidense desarrolló 23 tipos de alimentos, entre los cuales los más famosos incluyen raciones D para uso de emergencia, raciones C y raciones K para paracaidistas y soldados de tanques. En 1957, el ejército de EE. UU. comenzó a estudiar el uso de embalajes flexibles para reemplazar los materiales de embalaje de hojalata. En 1978, desarrolló con éxito una bolsa de retorta que puede almacenar alimentos durante mucho tiempo. Este fue un gran avance en los materiales de embalaje y la tecnología de embalaje para el ejército. investigación alimentaria. A partir de 1978, la investigación del ejército de los EE. UU. sobre alimentos militares partió de la necesidad de garantizar alimentos calientes en el campo de batalla y comenzó a desarrollar alimentos militares que pudieran calentarse fácilmente en condiciones de combate móviles. En 1982 se desarrolló con éxito una nueva generación de ración colectiva T-1. Después de 1988, el ejército estadounidense comenzó a estudiar alimentos militares en condiciones de combate en el siglo XXI, centrándose en el desarrollo de alimentos militares con alta densidad calórica, contenido nutricional óptimo, consumo continuo e ingredientes modulares.
Desde la perspectiva de la historia del desarrollo de los alimentos militares, la tecnología de enlatado nació para las necesidades militares. En este proceso, los envases evolucionaron desde botellas de vidrio y hojalata hasta envases flexibles, que se utilizaron primero en el ejército y luego se convirtieron gradualmente en productos civiles.
3. Principales contenidos de la investigación en alimentos militares
Procesamiento de alimentos militares. Esto incluye estudiar y determinar las materias primas y auxiliares necesarias, los contenedores, las técnicas de producción (incluidos el enlatado, el secado, la irradiación, la compresión, la infiltración al vacío, etc.), las técnicas de procesamiento y las tecnologías anticorrosión y antioxidante. Estudiar las necesidades nutricionales y de atención sanitaria de diferentes grupos de personas en diferentes entornos. Incluye nutrición para combinaciones de alimentos como recetas de comidas, comidas y comidas diarias.
Materiales y tecnología de envasado militar de alimentos. El embalaje de alimentos militares debe cumplir con los requisitos de almacenamiento, transporte y transporte. Los materiales de embalaje deben ser resistentes al desgarro, a la fragilización y al impacto; resistentes a perforaciones y fricciones, a temperaturas altas o bajas, a prueba de agua, a prueba de vapor y de gas, a prueba de insectos y a prueba de grasa, y capaces de cumplir con los requisitos. necesidades de lanzamientos desde el aire y flotación; puede prevenir daños causados por neutrones y agentes químicos. En la actualidad, se utilizan ampliamente hojalata, películas plásticas y películas compuestas multicapa.
Cambios en los alimentos militares durante el almacenamiento y transporte.
Aditivos alimentarios militares.
Incluye antioxidantes, conservantes, fungicidas, sustancias bioactivas y sustancias aromatizantes.
Características de la comida militar. Incluye aceptabilidad sensorial, función nutricional, transporte y transporte. Por ejemplo, la comida militar generalmente toma una comida diaria como unidad básica, proporciona energía térmica de acuerdo con las necesidades dietéticas de varios combatientes en diferentes entornos de combate y enfatiza el equilibrio de nutrientes como proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas. En algunas ocasiones se requiere que la comida militar tenga propiedades antifatiga, antihipoxia, anti-resfriado, anti-radiación, movilización de grasas y fuerza física.
Métodos de identificación funcional y de calidad de alimentos militares. Incluye métodos de evaluación física, química y sensorial.
4. Características de la investigación militar en alimentación
Prestar atención a los intereses militares. Para lograr los indicadores técnicos y tácticos de rendimiento de los alimentos militares, se deben utilizar de manera integral diversas tecnologías y procesos en la investigación de alimentos militares. Por ejemplo, tecnología de compresión para facilitar el transporte de raciones militares; tecnología de enlatado, tecnología de secado, tecnología de irradiación y tecnología de penetración al vacío para el procesamiento de alimentos militares; tecnología antiséptica y antioxidante y tecnología de envasado para mejorar la estabilidad del almacenamiento y agregar actividad biológica; Sustancias para mejorar la aceptabilidad de la tecnología.
Presta atención al equilibrio nutricional. Generalmente, la comida militar se compone de raciones o comidas diarias. No es sólo un alimento sencillo para satisfacer el hambre, sino también una necesidad para que los soldados sobrevivan y mantengan su fuerza en entornos de combate. La nutrición debe ser rica e integral para prevenir carencias vitamínicas y mantener la fuerza física y la energía de todo tipo de combatientes.
2. Una breve historia del desarrollo de los alimentos de campaña de nuestro ejército.
1 Etapa 1 (1949 ~ 1976)
Antes de 1949, la Liberación del Pueblo Chino. El ejército no tenía raciones militares estándar. Después de la liberación, desarrolló y suministró alimentos militares durante la Guerra para Resistir la Agresión de Estados Unidos y Ayuda a Corea. Debido a las limitaciones de las condiciones de aquella época, se desarrollaron pocas variedades, el sabor era único, no resistente al almacenamiento y fácil de deteriorar. Instituto de Salud y Nutrición, Academia de Ciencias Médicas Militares, 1953 estudió arroz cocido y fideos instantáneos: suministró alimentos no básicos enlatados: 1958 El Departamento de Logística General y el Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria de Shanghai desarrollaron conjuntamente galletas dulces y saladas comprimidas, galletas multicereales, galletas anchas comprimidas. tortas de frijol y cordero de maíz.
Durante el período de ayuda a Vietnam y resistencia a Estados Unidos, se desarrollaron 701 y 702 raciones secas comprimidas.
Los principales resultados de esta etapa son los alimentos secos comprimidos 701 y 702. Por ser un producto seco, utiliza barriles de hierro, tapas incrustadas, relleno de nitrógeno y soldadura. La comida enlatada es principalmente comida enlatada dura.
2. La segunda etapa (1976 ~ 1982)
De 1976 a 1982, nuestro ejército desarrolló un producto alimenticio compuesto por tres alimentos básicos (761 alimentos secos comprimidos, fideos deshidratados y arroz deshidratado) Es un nuevo tipo de alimento que consta de tres tipos de alimentos no básicos (carne enlatada, carne frita enlatada con carnes variadas y carne de cerdo enlatada cortada en cubitos con salsa), y lo denominó la primera generación de alimentos de campo.
Las principales características de esta etapa de la investigación: las raciones militares comenzaron a considerar la combinación de alimentos básicos y no básicos, pero no formaban una comida formal. El arroz y los fideos deshidratados no fueron equipados con tropas debido a problemas técnicos. No hay avances importantes en el embalaje en esta etapa y básicamente se han introducido los materiales de embalaje de la primera etapa.
3. La tercera etapa (1983 ~ 1994)
De 1983 a 1986, nuestro ejército comenzó a desarrollar alimentos de campo de segunda generación. Se compone de comida normal individual, comida normal de grupo, comida de la patrulla fronteriza y comida de la tripulación del tanque. Debido a algunas limitaciones de la época, el equipo finalmente no se desarrolló.
Ochenta y seis años después, nuestro instituto desarrolló alimentos especiales para las patrullas fronterizas de las tropas de la meseta (861 raciones individuales para soldados), alimentos para exploradores, alimentos de campo de la serie Luqin, 90 alimentos secos comprimidos, 94 arroz deshidratado y alimentos militares. las verduras pueden. Entre ellos, se utilizaron arroz deshidratado, alimentos de campo de la serie Luqin y 90 tipos de alimentos secos comprimidos.
Las principales características de esta etapa son: comidas, comidas diarias, comidas individuales y comidas colectivas en nutrición, se propuso el índice calórico y el índice nutricional, al mismo tiempo, la Armada y el Aire; Force también desarrolló alimentos para la navegación de larga distancia, alimentos para salvar vidas y alimentos a bordo. En esta etapa, se utilizan materiales de embalaje flexibles para envasar latas y materiales compuestos multicapa con propiedades de barrera para almacenar productos secos como el arroz deshidratado. Debido a la particularidad del proceso de producción de latas blandas, existen problemas como contaminación del sello y alta tasa de rotura durante el proceso de producción. También existen algunos problemas en la selección de variedades.
4. La cuarta fase (1995 ~)
Nuestro ejército ha lanzado alimentos de campo de alta energía, alimentos de desembarco a través del mar, investigaciones sobre alimentos de campo de montaña y una nueva generación de comida de campo.
Por primera vez, se utilizan sustancias funcionales en alimentos de campo de alta energía y, por primera vez, se utilizan dispositivos de autocalentamiento en alimentos de campo a través del mar. Los nutritivos fideos instantáneos han logrado un gran avance en 40 años y se pueden rehidratar con agua fría, agua caliente y agua hervida. No hace mucho, cuatro artículos, incluidas series de alimentos básicos, series de alimentos no básicos, series de sopas y bebidas y gachas de arroz enlatadas, pasaron la evaluación técnica aprobada por el Departamento de Suministros Militares del Departamento de Logística General, y un lote de productos de alto nivel. fueron develados. Estos proyectos han logrado importantes avances en los campos técnicos correspondientes y han alcanzado el nivel líder nacional. Al mismo tiempo, nuestro ejército ha logrado grandes avances en el desarrollo de autocalentadores y su eficiencia de calefacción ha alcanzado el nivel técnico del ejército estadounidense en la década de 1990.
Características de esta etapa: Realizar investigaciones sobre alimentos de campo de alta densidad calórica, modulares y funcionales. Realizar investigaciones sobre alimentos de campo autocalentables. Estudiar primero las variedades básicas y luego desarrollar series y recetas de comidas; , comida caliente combinada para mejorar las capacidades integrales de apoyo alimentario de campo de nuestro ejército. Esta fase está en curso y finalizará alrededor de 2004. En esta etapa, en términos de tecnología de envasado, se ha mejorado la tecnología de producción de latas blandas y se utiliza ampliamente en diversos alimentos al aire libre como variedad básica. Se probó un lote de latas de aluminio y plástico, pero se encontró con el problema del tanque físico; expansión cuando se usa en la meseta, restringiendo su uso en el ejército. La introducción de latas de fácil apertura en la comida militar ha resuelto el antiguo problema de que "las latas tienen un sabor delicioso pero son difíciles de abrir" y algunos materiales de embalaje compuestos se han utilizado ampliamente en la comida militar, como los materiales aislantes utilizados en el autocalentamiento; latas, deshidratadores, cajas de rehidratación para arroz y fideos, y algunos cubiertos. Para satisfacer las necesidades de flotación y lanzamiento desde el aire, se utilizan lana de vidrio y materiales de espuma.
3. Tendencia de desarrollo del envasado de alimentos militares
1. La comida enlatada es la principal variedad de comida militar. Las latas se pueden almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo y son muy resistentes a condiciones externas adversas. El mercado de alimentos enlatados está actualmente en crisis, pero los militares todavía tienen debilidad por él. Los envases de latas se pueden dividir en envases flexibles, envases rígidos y envases semirrígidos según su dureza. Desde la perspectiva de las tendencias de desarrollo, estos tres tipos de envases tienen perspectivas de desarrollo en el ejército.
①Envases rígidos
La comida militar se desarrolla a partir de latas envasadas duras. La ventaja más importante de los tanques duros es su alta resistencia a condiciones externas adversas. Por ejemplo, las ratas son impotentes contra las latas duras, que requieren poco embalaje externo y una fuerte resistencia a los impactos durante el almacenamiento y el transporte.
A juzgar por la situación actual del ejército, las latas duras se utilizan principalmente para alimentos colectivos en alimentos de campo o alimentos en general. Las tendencias futuras de desarrollo de los envases de latas duras militares son las siguientes:
A. Tapa fácil de abrir: como se mencionó anteriormente, las latas duras tienen la desventaja de ser difíciles de abrir. En los últimos años se ha lanzado un lote de alimentos militares de fácil apertura, como 962 latas de 90 mm de diámetro y ocho latas de papilla del tesoro de menor diámetro. Pero esto no cumple con los requisitos de los botes militares. Porque la lata militar más utilizada es la 1068 con un diámetro de 100 mm. Por razones técnicas, una tapa de fácil apertura de un diámetro tan grande no es suficiente en China. Además, las tapas de fácil apertura también presentan problemas técnicos como la fácil rotura de la lengüeta y rayones desiguales. Por lo tanto, la investigación sobre latas duras de fácil apertura es una de las principales direcciones para el futuro desarrollo de latas militares.
B. Comida enlatada con formas especiales: la ración T del ejército estadounidense es en realidad una comida enlatada plana y rectangular hecha de hojalata cromada. Contiene 3 kg de comida. La ración es en realidad un tarro de dos piezas, compuesto por una base y una tapa. Este tipo de olla se puede usar como olla, colocar sobre el fuego o colocar sobre una mesa de vapor para calentar y mantener el calor. También se puede utilizar como vajilla en lugar de platos, mejorando la comodidad de las raciones militares. Al mismo tiempo, también es un contenedor de almacenamiento. En la actualidad, China no tiene la capacidad de producir latas rectangulares tan grandes. La principal dificultad técnica radica en la alta tasa de desperdicio durante el sellado, lo que resulta en altos costos de producción y no se puede aplicar.
C. Recubrimiento: La vida útil de las latas militares es de más de 3 años. Además, el revestimiento debe ser resistente al azufre y a los ácidos. En la actualidad, algunas latas militares suelen oxidarse.
②Embalaje blando
Las latas de embalaje blando se desarrollan a partir de latas duras. El principal problema de los envases flexibles es que tienen poca tolerancia a condiciones externas adversas y su rendimiento de sellado es más frágil que el de las latas duras. Los envases de papel de aluminio tienen poca resistencia a las arrugas. Cuando el grado de vacío es alto, las arrugas producidas en la bolsa pueden producir fácilmente poros. Además, la prevención de roedores también es un tema importante.
Según la situación actual del ejército, los envases flexibles enlatados se utilizan principalmente para la comida individual de los soldados en la comida de campo. Si la tecnología mejora, también podrá utilizarse para alimentación colectiva. En el futuro, el envasado de latas blandas se desarrollará en las siguientes direcciones:
A. Bolsa de papel de aluminio: el papel de aluminio tiene buenas propiedades de barrera contra los gases y la luz.
Sin embargo, la resistencia a las arrugas es pobre y el papel de aluminio es propenso a romperse y a otros problemas cuando se arruga. Mejorar la resistencia a las arrugas mediante la combinación con otros materiales es una dirección para futuras investigaciones.
B. Material compuesto: un nuevo tipo de bolsa de embalaje flexible fabricada con materiales de alta resistencia, resistentes a pinchazos y a altas temperaturas. Este tipo de bolsa tiene una ventaja sobresaliente sobre las bolsas de papel de aluminio, es decir, se puede calentar con microondas, pero su rendimiento de protección contra la luz es deficiente y es necesario tomar algunas medidas para compensarlo.
C. Capa de termosellado: En la producción de latas blandas, si la boca de la bolsa está contaminada, como por ejemplo con aceite, es posible que el sello no quede hermético o que la resistencia se reduzca. Este problema tiene un gran impacto en la producción. Rapidez y calidad del producto.
Actualmente, los expertos relevantes están explorando el uso de nuevas capas de sellado térmico, que todavía tienen una buena fuerza de sellado incluso cuando están contaminadas con aceite. Los avances en esta tecnología tendrán un enorme impacto en la tecnología de envases flexibles.
D. A prueba de ratas: Las latas de embalaje flexible suelen ser mordidas por ratas. Esto es especialmente cierto en el caso de los alimentos de campaña almacenados en simples almacenes de campaña en condiciones de combate. Esta situación limita gravemente el uso de latas blandas. En el futuro, este problema puede resolverse mediante la resistencia del material de embalaje o añadiendo un mal olor a los ratones en el material de embalaje.
E. Degradación natural: Teniendo en cuenta los requisitos de protección ambiental, desarrollar materiales de embalaje flexibles naturalmente degradables.
③Embalaje semirrígido
El embalaje semirrígido es un nuevo tipo de material de embalaje para latas. Porque está entre latas duras y latas blandas, teniendo en cuenta algunas de las ventajas de ambas. Especialmente cuando se trata de abrir la tapa, es mejor que las latas duras y blandas. El desarrollo de nuevos materiales para latas semirrígidas será una de las futuras direcciones de desarrollo de las latas militares.
A. Envases de aluminio-plástico: utilizados para algunos alimentos de campaña de ejércitos extranjeros. Como mermelada, nata y algunos condimentos. Las latas de aluminio y plástico son latas de gasolina. Dado que mi país tiene un vasto territorio y una meseta considerable, las latas cargadas de gas provocarán obesidad en las grandes altitudes. Para poder utilizar latas de aluminio y plástico en nuestro ejército, debemos resolver este problema para tener un futuro brillante.
B. Material multicapa* * *Embalaje por extrusión: Este material utiliza EVOH como material barrera y puede soportar altas temperaturas de 121°C. Debido a la buena moldeabilidad del plástico, es fácil darle forma de rejilla y la parte superior está termosellada con material compuesto de plástico. De esta forma podrás tener varios tipos de arroz en una misma caja. Esto es difícil de hacer con las latas de metal. Las empresas nacionales ya han probado este material de embalaje y también nos estamos preparando para realizar investigaciones experimentales en esta área en el futuro. Este tipo de embalaje debería ser el más prometedor. Y tendrá un buen valor de desarrollo en el mercado civil.
2. Envasado de productos secos
Los productos secos pueden resistir el almacenamiento a temperatura ambiente, por lo que muchos alimentos militares utilizan esta forma. Los materiales de embalaje para productos secos de nuestro ejército se utilizan ampliamente, como hojalata, papel de aluminio, materiales de embalaje compuestos, etc.
①Envases con aislamiento de oxígeno
La mayoría de los alimentos secos militares contienen aceite, y parte de él es relativamente alto, como los alimentos secos comprimidos. El factor más crítico que afecta la vida útil de este tipo de alimentos es la oxidación de grasas. Por tanto, el envase de dichos productos debe tener buenas propiedades de barrera al oxígeno. De acuerdo con el desarrollo actual de los envases, las bolsas de hojalata, las bolsas de papel de aluminio y las bolsas compuestas multicapa se utilizarán ampliamente en los alimentos militares. En particular, algunos alimentos secos, como el arroz deshidratado, tienen un bajo contenido de aceite, pero también son muy propensos a ser picantes. Los requisitos de embalaje para este producto son los mismos que los de los productos ricos en grasas.
②Embalaje impermeable y resistente al vapor.
Algunos productos secos tienen buenas propiedades de conservación, como los fideos deshidratados. Este producto se puede almacenar durante mucho tiempo siempre que impida la absorción de humedad. Por tanto, los materiales de embalaje utilizados para este tipo de productos son relativamente sencillos y el precio relativamente económico.
3. Envases comestibles
Algunas fuerzas extranjeras avanzadas están estudiando los envases comestibles. Este tipo de embalaje se utiliza a menudo para embalaje interior. Por un lado, puede reducir el volumen y la calidad del envase y aumentar la parte comestible de todo el conjunto de alimentos. Por otro lado, puede mejorar la comodidad de uso y reducir la contaminación y los residuos de alimentos. En la actualidad, nuestro ejército tiene muy poca investigación sobre envases comestibles, pero será un contenido de investigación prometedor.
4. Envases combinados
La comida militar suele estar compuesta por una variedad de productos. Si tienes comida enlatada, comida seca comprimida, condimentos, etc. Cuando estos productos se combinan en alimentos dietéticos o alimentos diarios según determinados ingredientes nutricionales, el envase utilizado es un envase combinado. Dependiendo de la ocasión de uso, los materiales utilizados en los envases combinados también son diferentes. Los materiales utilizados actualmente para el embalaje combinado incluyen cartones, bolsas compuestas, cajas de plástico, hojalata, etc. Bajo la premisa de proporcionar propiedades protectoras, los principios más importantes de estos materiales son reducir el peso y el precio.
5. Envases protectores
La guerra moderna tiene una demanda cada vez mayor de alimentos militares. Debido a la rapidez y movilidad de la guerra, se requiere comida militar para poder resistir lanzamientos desde el aire y en paracaídas, flotar en el agua y prevenir daños y contaminación causados por la explosión de diversas armas nucleares. Como embalaje protector se utilizan actualmente espumas plásticas, lana de vidrio, etc.
Estos dos materiales pueden al mismo tiempo flotar en el agua y amortiguar el impacto causado por las gotas desde el aire. Es necesario reforzar aún más la investigación en este ámbito.
6. Envases aislantes
Para mejorar la aceptabilidad sensorial de la comida militar, los militares desarrollaron un calentador sin llama autocalentable. Este calentador puede calentar la temperatura central de los alimentos enlatados a aproximadamente 60°C. Para mejorar eficazmente la eficiencia de la placa calefactora, evitar la pérdida de calor y evitar que la piel se queme por temperaturas excesivas, es necesario utilizar materiales de aislamiento térmico. Este tipo de material de embalaje requiere un tamaño pequeño y un buen efecto de aislamiento térmico.
7. Embalaje exterior
Los cartones se utilizan actualmente para el embalaje exterior de alimentos militares. Se espera que en el futuro se pueda combinar con embalajes protectores para producir embalajes compuestos de cartón y plástico.
En general, los envases militares para alimentos evolucionarán hacia el peso ligero, la fiabilidad, una mayor funcionalidad y la biodegradabilidad.