Primero, prepare los accesorios de la placa de circuito
2 kilogramos de mantequilla pura, 0,5 kilogramos de aceite mezclado, 1 kilogramo de carne magra fresca, 100 gramos de chiles secos y 100 gramos de sal, 25 g de esencia de pollo, 50 g de glutamato monosódico, 100 g de pasta de tomate.
En segundo lugar, haz chiles secos.
Coloca los chiles secos en una bolsa de plástico resistente y vierte agua hirviendo a una temperatura de 100 grados dentro de la bolsa. La cantidad adecuada de agua es cuando los chiles secos están completamente sumergidos en el agua. Selle la bolsa y déjela en remojo durante 45 minutos. Después de remojar, vierta el agua, cuele los chiles, póngalos en un recipiente y reserve. El objetivo de este proceso es remojar los pimientos hasta que estén blandos. Fideos fritos con chile.
En tercer lugar, prepara la carne cruda en la tabla de cortar.
Cortar la carne fresca en trozos del tamaño de una uña, lavarla y guardarla en un recipiente limpio para su uso posterior.
En cuarto lugar, prepara la cebolla verde y las rodajas de jengibre para los fideos.
Cortar las cebolletas preparadas en rodajas de 5 cm, ponerlas en un bol y reservar. Luego cortar el jengibre en rodajas de medio cm de grosor o triturarlo.
5. Prepara fideos de ternera con especias medicinales chinas.
Los materiales pequeños y grandes se colocan en recipientes limpios para una fácil operación e identificación. La clasificación específica y los gramos son los siguientes. Ingredientes: 8 gramos de hinojo, 4 gramos de clavo, 10 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 7 gramos de Senecio y 5 gramos de hojas de laurel. Anís estrellado: 6 gramos de cardamomo, 13 gramos de cardamomo, 6 gramos de nuez moscada, 5 gramos de fruta de hierba, 5 gramos de Bibo, 14 gramos de Qian Sheng, 2 gramos de melón amargo, 3 gramos de kaempferol, 10 gramos de anís estrellado, 6 gramos de galanga, 5 gramos de madera . etc.
6. Cómo cocinar fideos de ternera Anhui con aceite marinado
1 Primero, pon mantequilla pura en la olla y comienza a calentar. Después de que los sólidos de la carne en la olla se hayan derretido casi por completo, continúe vertiendo el aceite mezclado en la olla. Después de que la olla alcance el 70% de calor, apague inmediatamente la fuente de alimentación durante tres minutos para reducir el aceite. (Nota: el propósito de bajar la temperatura del aceite es evitar freír los ingredientes pequeños porque la temperatura del aceite es demasiado alta y el aroma de los ingredientes pequeños no se puede hervir por completo).
2 Después de la temperatura del aceite gotas, agregue las chalotas preparadas y vierta los ingredientes pequeños en la olla y cocine los ingredientes pequeños a fuego lento durante unos 20 minutos. (Nota: durante el proceso de cocción de los ingredientes pequeños, debe revolver y voltear constantemente los ingredientes pequeños en la olla para asegurarse de que se puedan hervir por completo. Tenga cuidado de no hervir los ingredientes pequeños). Después de los ingredientes pequeños Después de hervir, apague el fuego. Después de que baje la temperatura del aceite, retire todos los pequeños residuos del cárter de aceite y deséchelos.
3 Lleva a ebullición los siguientes ingredientes de anís, vierte las rodajas de jengibre preparadas y los ingredientes de anís en la olla y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos. (Nota: durante el proceso de cocción del anís, es necesario revolver y voltear constantemente el anís en la olla para cocinarlo por completo. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el anís). Cuando el tiempo de cocción sea suficiente, apague el fuego y Déjalo secar durante diez minutos. Una vez que haya bajado la temperatura del aceite, puedes freír los pimientos. (Nota: los ingredientes de anís cocinados en este proceso no se sacarán ni se desecharán, sino que permanecerán en la olla).
Después de que la temperatura del aceite baje, vierta los pimientos remojados en la olla en tandas y hiérvelos primero baja el fuego y deja que la temperatura del aceite suba lentamente, no demasiado rápido o los pimientos se quemarán. Asegúrese de revolver con frecuencia durante la cocción para que los pimientos se calienten de manera uniforme. Cocine durante unos 12 minutos. (Nota: dado que los pimientos remojados contienen agua, asegúrese de agregar un poco al poner los pimientos en la olla para evitar que el aceite y el agua se combinen y provoquen fugas de aceite).
Después de sofreír los 5 pimientos. Empecé a agregar carne de res, porque la carne de res también contiene agua, por lo que es mejor agregar la carne a puñados para evitar que se derrame aceite. Cuando la carne esté lista, es necesario palear constantemente el fondo de la olla para evitar que la carne se fríe.
6 Después de freír los fideos con carne, agregue salsa de tomate, salsa de fideos dulces, etc. En cuanto al condimento, la salsa se pega fácilmente al fondo de la sartén y no es probable que el fuego en este momento sea demasiado alto. Es mejor girarlo hacia arriba y hacia abajo con una espátula para permitir que la pasta de tomate se disuelva rápidamente. (En este momento, puedes agregar esencia de pollo o glutamato monosódico y revolver uniformemente, o puedes poner esencia de pollo y glutamato monosódico en la sopa).
Finalmente, deja la olla y déjala reposar durante unas horas. hasta que se enfríe y se solidifique, que es el aceite de los fideos con carne. Generalmente se puede almacenar durante mucho tiempo y utilizar en cualquier momento. Aunque esta receta no es auténtica, está perfectamente bien prepararla para tu familia. Puedes investigarlo cuando tengas tiempo.
7. Hacer fideos
Puedes utilizar harina en casa o comprar harina con núcleo de trigo. Tomando dos kilogramos como ejemplo, agregue 20 gramos de sal, 3 gramos de álcali y casi medio kilogramo de agua. Luego amase repetidamente hasta obtener una masa, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante una hora. Luego use una prensa de masa pequeña para presionarlo repetidamente en una tabla de masa, y luego use un cuchillo delgado para presionarlo en fideos finos (porque lo como en casa y no tengo mucha energía, solo agrego un poco de sal y álcali).
8. Preparar sopa de fideos con carne de Anhui.
Saque un poco de aceite de los fideos de carne cocidos, agregue agua, la proporción de agua es de 2 a 3 veces mayor que la del aceite, luego agregue esencia de pollo, glutamato monosódico y sal, y cocine a fuego lento. la estufa por 20 minutos. Si quieres marinar los huevos, cocínalos primero, pélalos, mételos en la marinada y cocínalos durante 10 minutos.
Vierta los fideos aromáticos sobre los fideos cocidos y estará listo un delicioso plato de fideos con carne de Anhui, adornado con huevos, lo hará más apetitoso.