Desde la fundación de la dinastía Han, una serie de medidas para restaurar la producción, como "compartir intereses con el pueblo", centrarse en la agricultura, reducir la mano de obra y aligerar los impuestos, han promovido el desarrollo de la agricultura y La industria y el comercio también se han vuelto activos, brindando oportunidades para la industria de la restauración y proporcionando una buena base para la prosperidad y el desarrollo.
Utensilios de cocina y vajilla
Las estufas similares a las modernas estufas de leña rurales aparecieron en la dinastía Han. Eran rectangulares tridimensionales, con una puerta de estufa en el frente y una chimenea en el frente. atrás y una estufa o 1 o 2 estufas pequeñas. Las estufas en el norte y en el sur son diferentes.
Las estufas del norte tienen paredes cortafuegos y la encimera es decorativa.
Mirando desde el avión, la parte delantera y trasera son en su mayoría redondas en el norte, mientras que la parte trasera en el sur es en su mayoría puntiaguda y en forma de arco.
También hubo muchas estufas en la dinastía Han, incluidas estufas de cerámica, estufas de cobre y estufas de hierro, que tenían diferentes formas y podían usarse para hornear y cocinar alimentos.
Además del hornillo, también hay una herramienta para hacer pasteles: una vaporera.
El método de elaboración de fideos al vapor está registrado en "Cake Fu". Además, también está registrado en el libro Cake Method 82 de Qi Min: Paper Pulp Cake Method.
Mezcla la miel con la harina, de cinco minutos de espesor y de seis a siete pulgadas de ancho.
Después mételo en el horno de tartas Minghu, así se cocina y no se repite. "
La aparición de vapores y hornos impulsó el desarrollo de la pastelería.
La dinastía Han entró en un período de transición de la alfarería, la porcelana primitiva a la porcelana.
El análisis de reliquias culturales desenterradas muestra que la calidad de la porcelana original a principios de la dinastía Han mejoró significativamente en comparación con el período anterior a Qin.
La vajilla en esta época incluía trípodes, ollas, ollas, cajas, frascos, etc.
A finales de la dinastía Han occidental, los Dings desaparecieron gradualmente y las ollas, ollas, ollas y cucharas aumentaron. A finales de la dinastía Han oriental, la tecnología de fabricación de porcelana mejoró nuevamente. , el cuerpo de porcelana de la vajilla era delgado, el color del esmalte era brillante y los dos cuerpos del esmalte estaban estrechamente combinados. El desarrollo y los logros técnicos de las cajas rojas y blancas
(1) Estuche rojo
(1) Estuche rojo
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1 Materias primas
Después de entrar en la dinastía Han, las variedades de verduras y frutas también eran más diversas que antes. Las principales variedades de verduras incluyen puerros, cebollas, girasoles, jengibre, mostaza y ajo. , melón de invierno, vegetales puros, algas, berenjenas, rábanos, vino de arroz fermentado, etc.
Después de que Zhang Qian fue a las regiones occidentales, llevó a cabo intercambios culturales y materiales entre China y países extranjeros, e introdujo Algunas variedades de verduras y frutas, entre ellas pepinos, ajos, cilantro, alfalfa, granadas, uvas, nueces, etc., materias primas que enriquecieron enormemente la cocina son un acontecimiento importante en la historia de la comida china. También ha aumentado la variedad de productos ganaderos, lácteos y acuáticos utilizados para cocinar.
Los datos históricos y arqueológicos confirman la aparición del tofu. Durante la dinastía Han del Este, los frijoles y sus productos se utilizaban ampliamente en la cocina. /p>
Además del vino, en la dinastía Han también se utilizaban sal, salsa, cebolla, jengibre, ajo, almíbar, miel, aceite, etc. para hacer los platos más deliciosos.
La aparición de los artículos de hierro en la dinastía Han proporcionó condiciones convenientes para el desarrollo de la tecnología culinaria.
2 Habilidades culinarias
La dinastía Han prestó atención a la estacionalidad en la selección de ingredientes. en diferentes estaciones se utilizan diferentes materias primas.
Las habilidades con el cuchillo de los platos también son muy particulares, y existen varios métodos de cuchillo, como el método de cuchillo plano, el método de cuchillo recto, etc., y el crudo. los materiales se procesan en varias formas.
Comenzó a enfatizar la combinación de color, textura, sabor, forma y platos vegetarianos.
En términos de tecnología de cocción, llegaron nuevos métodos de cocción. En primer lugar, la aparición de ollas de hierro aumentó en gran medida la cantidad de métodos de cocción originales, como sopa, tocino y asado. También se han utilizado ampliamente nuevos métodos de cocción como guisar, sofreír y digerir. Cocina de la dinastía Han.
En términos de calor, se prestó atención a ajustar la fuerza del calor, lo cual era importante para cocinar. Se requieren diferentes ingredientes de cocción, como "fuego bajo", "fuego lento". , "fuego forzado", "fuego rápido", etc., y se debe prestar atención al momento de utilizar el fuego.
Han surgido varios nombres representativos.
(2) Exposición y logros técnicos de Bai An
En la dinastía Han, aparecieron herramientas profesionales de pastelería como vapores, molinos de piedra, tamices y cañas, y la tecnología de pastelería hizo grandes progreso.
Además de las herramientas para hacer pasteles en la dinastía Han, se realizaron grandes mejoras en la fermentación, el mezclado de la masa, el moldeado, el condimento y el envejecimiento.
En la dinastía Han, aparecieron "pasteles de vino" que "se pudrirían cuando se exponen al agua" registrados en "Simin Pills", y también aparecieron dos métodos de fermentación de physalis y fermentación del vino.
La masa también existe en masa de agua fría, masa de agua caliente, masa de miel y masa de repostería elaborada con mantequilla.
En cuanto a darle forma a la masa, aprendí a usar varias técnicas y moldes para darle a la masa varias formas hermosas.
La tecnología del condimento de la repostería también ha avanzado rápidamente. Mezcle los ingredientes del condimento con la masa, los rellenos y la sopa cocida respectivamente, lo que mejora enormemente el sabor de los bocadillos imaginarios.
Los sabores también son ricos, incluyendo hervido, al vapor, frito, frito y a la parrilla.
Existen una gran cantidad de platos famosos de gran importancia en la historia de la cocina.
Por ejemplo: tortas de sopa, tortas Hu, tortas al vapor, etc.
Se puede encontrar en muchas obras que la división del trabajo entre cajas rojas y cajas blancas apareció claramente en la dinastía Han.
Permitir el desarrollo de tecnología de cocina y tecnología de pastelería para mejorar más rápidamente.
La pasta ocupa un determinado lugar en la dieta de las personas.
Una vez clara la división del trabajo, los chefs pueden dedicar su limitada energía a investigar en un aspecto determinado, como crear y descubrir nuevos métodos de cocina utilizando las mismas herramientas de cocina.
Utilizando cuchillos para estudiar técnicas de cuchillos no comerciales y modelado de materias primas, y explorando las características y tipos de masa, técnicas de modelado, etc., la tecnología culinaria china ha mejorado enormemente durante este período.
En tercer lugar, las características de la cultura alimentaria
El mercado de la restauración en la dinastía Han era bastante próspero, e incluía hoteles, restaurantes, delicatessen, panaderías, etc.
El desarrollo de la cultura del vino también es evidente.
Las pastelerías también aparecieron en la dinastía Han.
Las habilidades culinarias de la dinastía Han se han desarrollado mucho más que antes y hay más costumbres gastronómicas festivas.
Por ejemplo:
En la dinastía Han, había muchas actividades durante el Año Nuevo. Según el "Orden Mensual de las Cuatro Personas", "el primer día del primer mes lunar es el día oficial.
Inclina a tu esposa y adora a tus antepasados.
En los primeros tres días, vendrán padres y diáconos
Sacrificio al cielo, beber vino para convocar espíritus, es una familia, no importa que sea grande o pequeña, todos son miembros de la misma familia, sentados frente a los antepasados. , el hijo, la esposa, el nieto, el nieto, cada uno toma vino de pimienta y los padres dicen que sí: "Es un ambiente alegre".
Esto demuestra que las costumbres gastronómicas del día de Año Nuevo eran más particulares en esa época.
La gente dice que la costumbre de comer panqueques está registrada en las "Costumbres Yitong" de la dinastía Han del Este. La atrapada Nuwa reparó el cielo, por lo que comía panqueques para conmemorar su contribución a la creación de la humanidad.
Esto es el reflejo de antiguas leyendas sobre el origen del cielo y la tierra y el origen de la humanidad en las costumbres alimentarias.
La costumbre es "comer panqueques, cocinarlos en la corte y fumar el cielo".
El segundo día o el primer día antes del Festival Qingming, existe la costumbre de Prohibición del fuego. Durante la prohibición del fuego, la gente suele comer queso.
La costumbre de comer bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón existe desde el Festival del Bote del Dragón en la dinastía Han.
Según el "Libro del Sol" escrito por Yang Hui de la dinastía Han, las costumbres alimentarias del Doble Noveno Festival incluyen: La familia Tian ha trabajado duro y es vieja, cocina ovejas y caza corderos. , y luchando por el vino.
Esto muestra que en la dinastía Han, había actividades de sacrificio de vino y comida en Furi.
El Doble Noveno Festival fue designado como feriado incluso en la dinastía Han Occidental.
"Notas varias de Xijing" dice: "El 9 de septiembre, Pei Ming comió cebo debajo de la tienda y bebió vino de crisantemo para que la gente viviera más tiempo. Un diálogo en una sala larga y una escena de "The". Armonía de Xu Qi", que refleja las costumbres de escalar montañas y beber vino de crisantemo durante el Doble Noveno Festival de la Dinastía Han del Este.
La división del trabajo y el rápido desarrollo de la tecnología culinaria en la dinastía Han aseguraron el rápido desarrollo de la cultura alimentaria.
El desarrollo y aplicación de los utensilios de cocina de hierro ha tenido un profundo impacto en la cocina futura y también ha proporcionado las condiciones para el desarrollo de niveles y métodos de cocción. Con el aumento de platos y refrigerios, los métodos y formas de comer en la dinastía Han también cambiaron, y apareció el sistema de comidas separadas y asientos separados en los banquetes.
El desarrollo de la tecnología culinaria ha promovido el progreso de la cultura alimentaria, y la avanzada tecnología culinaria de la dinastía Han ha dejado una riqueza preciosa a las generaciones futuras. En esta era, la gente puso fin a la historia de cocinar y hornear alimentos y avanzó hacia una era en la que se cocinaban los alimentos de diversas formas. Los métodos para freír, freír y freír también están documentados en libros pertinentes, y también se han mejorado los utensilios y recipientes de cocina.
La dinastía Han puso fin a la historia de la cocción con cerámica y cobre.
Desde la dinastía Han, diversos grupos étnicos y regiones han comenzado a intercambiar materias primas, productos y habilidades, lo que ha acelerado el progreso tecnológico de varias regiones, especialmente el surgimiento de la "Ruta de la Seda", que proporcionó La base de los intercambios de la dinastía Han con países asiáticos proporciona una plataforma para aumentar los intercambios culturales y de productos, y aprender algunas técnicas occidentales únicas, como los pasteles Hu.
Gracias al arduo trabajo y la sabiduría de los chefs, la tecnología culinaria de la dinastía Han logró grandes logros, proporcionando una valiosa riqueza culinaria para las generaciones futuras.
Además, la dinastía Han tenía sus propias características en cuanto a costumbres dietéticas, etiqueta dietética y cultura del vino.
La dinastía Han fue el comienzo del período de cocción con hierro en la historia de la cocina y un importante hito y punto de inflexión en la historia de la cultura gastronómica china.