El Ministerio de Salud celebró una videoconferencia telefónica y por video del sistema nacional de salud el 28 de junio de 2004 + exigiendo a todas las localidades fortalecer eficazmente los alimentos trabajo de higiene. El responsable señaló en la reunión que si bien la higiene alimentaria de mi país ha logrado grandes avances, todavía existen tres problemas importantes: primero, la contaminación microbiana, que es el factor más importante que afecta la higiene y seguridad alimentaria de mi país, seguido de la contaminación por Fuentes como la plantación y la cría. El abuso y los residuos de pesticidas, medicamentos veterinarios y aditivos alimentarios prohibidos son las principales causas de contaminación de las fuentes de alimentos, y el impacto del clenbuterol no se ha eliminado por completo. El tercero es el problema de producir y vender alimentos falsos y de mala calidad.
La gente moderna presta atención al color, la fragancia y el sabor, y todo es rápido. Los aditivos alimentarios se utilizan ampliamente en la industria procesadora de alimentos actual. Es realmente difícil encontrar un alimento sin aditivos, porque la producción de alimentos procesados y productos de comida rápida debe depender de algunos aditivos para su conservación a largo plazo. Los aditivos alimentarios pueden mejorar la estabilidad de la calidad de los alimentos, prevenir su deterioro y mejorar sus propiedades. Según la fuente, se puede dividir en dos categorías: natural y de síntesis química. Según el uso, se puede dividir en sabores, fragancias, pigmentos, antioxidantes, fungicidas, saborizantes, edulcorantes, blanqueadores, agentes aflojantes y fortificantes nutricionales. . Sin embargo, se informa que durante los últimos 40 años, varios países han abusado de los aditivos alimentarios, lo que ha dado lugar a interminables incidentes de intoxicación. Según los análisis, alrededor del 50% de los 5 millones de personas que padecen cáncer en el mundo cada año son causados por la contaminación de los alimentos, parte de la cual proviene de aditivos alimentarios, como el bezoar y el amarillo alcalino de langosta en los pigmentos, la sacarina y el hachís en los artificiales. los edulcorantes, el pirocarbonato de dietilo prohibido, etc., son todos sospechosos de ser cancerígenos.
Los conservantes son los aditivos alimentarios más importantes y tienen el efecto químico de matar microorganismos o inhibir su reproducción. Aunque la mayoría de los conservantes no son tóxicos y son poco tóxicos, si la dosis es demasiado alta, los efectos tóxicos y secundarios serán obvios. Actualmente, los conservantes comúnmente utilizados en China incluyen ácido sórbico, sorbato de metilo, ácido benzoico, benzoato de sodio, fitoalexinas, dióxido de carbono, nitratos, nitritos, ácido sulfuroso, etc. Entre ellos, los sulfitos son más peligrosos para causar cáncer. Por ejemplo, los sulfitos en la salsa de soja sufrirán una reacción de nitrosación después de ingresar al cuerpo humano, generando nitrosaminas cancerígenas, que pueden causar cáncer de hígado y esófago.
Hay muchos carcinógenos en los contaminantes de los alimentos, como algunos pesticidas cancerígenos; algunos carcinógenos potenciales en los materiales y equipos de embalaje de los envases; el uso inadecuado de aditivos alimentarios también puede causar cáncer y también hay carcinógenos comunes en la contaminación de los alimentos 3; ,4-benzopireno. Las causas de la contaminación química son: ① Uso extensivo y uso inadecuado de pesticidas. ② Utilice aditivos alimentarios que no cumplan con los requisitos higiénicos. (3) El uso de envases de calidad deficiente puede provocar que sustancias nocivas solubles en el envase entren en el alimento cuando entre en contacto con el alimento, como plomo en la cerámica, monómero de cloruro de vinilo en el plástico PVC, etc., que pueden ser transferido a la comida. Por otro ejemplo, la cera de parafina sobre el papel encerado para embalaje puede contener benzo(a)pireno, y las tintas de colores y los papeles de impresión pueden contener bifenilos policlorados (PCB), que son particularmente fáciles de disolver en alimentos ricos en grasas. (4) La contaminación ambiental causada por emisiones industriales irrazonables también puede dañar la salud humana a lo largo de la cadena alimentaria.
Algunos contaminantes alimentarios también son mutagénicos. Las mutaciones, como las que se producen en las células germinales, pueden provocar alteraciones en el embarazo normal e incluso infertilidad, malformaciones fetales o muerte prematura. Las mutaciones, si ocurren en células somáticas, pueden causar que células que normalmente ya no proliferan proliferen de manera anormal, formando así la base del cáncer. Los mutágenos relacionados con los alimentos incluyen benzo(a)pireno, aflatoxinas, DDT, dieldrín y compuestos de alquilmercurio.
Algunos contaminantes alimentarios pueden provocar cáncer. Por ejemplo, alimentar a ratones con maíz mohoso o maní que contenga aflatoxina B1 puede inducir cáncer de hígado. Los carcinógenos relacionados con los alimentos incluyen hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas aromáticas, hidrocarburos clorados, compuestos de nitrosamina, sales inorgánicas (algunos compuestos de arsénico, etc.), aflatoxina B1 y agentes alquilantes biológicos (como los de los aceites altamente oxidados, epóxido).
¿Qué otros aspectos de la contaminación de los alimentos pueden producir carcinógenos?
Humo.
Evite el contacto directo con el humo al hornear y secar alimentos a base de cereales; evite el contacto directo con las llamas al ahumar alimentos.
Abuso de pesticidas. El uso irracional de pesticidas a largo plazo puede causar contaminación de los alimentos. Se ha confirmado que tiene efectos cancerígenos en los animales, grandes dosis pueden provocar intoxicación en humanos y pequeñas dosis pueden acumularse en el cuerpo humano durante mucho tiempo. Algunos pesticidas producen compuestos nitrosos en el cuerpo, que son potencialmente cancerígenos.
Talco. El polvo de talco se utiliza ampliamente en las fábricas de procesamiento de dulces de toda China, especialmente en el procesamiento de gomitas. Algunas personas piensan que la alta incidencia de cáncer gástrico en Japón puede estar relacionada con el hecho de que el arroz que comen los japoneses está recubierto de glucosa mezclada con talco cuando se muele. Según la observación con microscopio electrónico, se encontraron partículas de talco en 6 células de cáncer gástrico de 7 tejidos de cáncer gástrico japoneses.
Uso inadecuado de aditivos alimentarios. Actualmente se ha descubierto que algunos aditivos alimentarios utilizados en el pasado tienen efectos cancerígenos en los animales, como el colorante artificial amarillo mantequilla, que ha sido prohibido; las nitrosaminas se pueden sintetizar en el organismo a partir de los colorantes nitrato y nitrito. China tiene límites estrictos de dosificación de aditivos.
Una dieta desequilibrada también es uno de los factores cancerígenos. Demasiado, muy poco o un desequilibrio de nutrientes en la dieta pueden causar tumores. Si la dieta es rica en grasas, grasas animales y proteínas animales, es fácil provocar cáncer intestinal y cáncer de mama. Comer demasiada grasa animal puede aumentar las posibilidades de desarrollar cánceres como el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. Algunos investigadores creen que comer grandes cantidades de productos lácteos puede contribuir al cáncer de riñón. Comer más fibra en su dieta puede reducir la aparición de cáncer de intestino.
Existe evidencia sustancial de que el alcohol aumenta la incidencia de cáncer. En 1951, se informó que el cáncer de esófago y el cáncer de cardias gástrico estaban relacionados con los hábitos de bebida. Se cree que el alcohol aumenta la incidencia de cáncer de pulmón en la boca, faringe, laringe, esófago, hígado, mama, colon, recto y pulmón. Muchos alcohólicos, especialmente los que beben mucho, fuman al mismo tiempo, lo cual es muy peligroso porque el tabaco y el alcohol tienen un efecto sinérgico en la inducción del cáncer.
El aporte calórico de la dieta supera el consumo, lo que provoca un almacenamiento excesivo de grasa y obesidad, lo que no sólo aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, hipertensión, diabetes y colecistitis, sino que también aumenta el riesgo de cáncer, incluido el de endometrio. , Mama, vesícula biliar, colon, recto, riñones.
En resumen, la incidencia del cáncer está estrechamente relacionada con la alimentación. Si observamos los coloridos alimentos que se encuentran actualmente en el mercado, la mayoría de ellos se cultivan rápidamente después de haber sido alimentados con piensos artificiales, como peces, anguilas, tortugas, pollos, patos, gansos, etc. , más grande y gordo que antes. Algunos aditivos del pienso contienen progesterona y algunos deliciosos aditivos aromatizantes superan el estándar. Hay muchos carcinógenos alrededor de los puestos de comida a la parrilla en secciones concurridas como Beijing Road y Shangxiajiu Road (se pueden producir benzopireno y ácido nitroso debido a la carbonización a alta temperatura durante la barbacoa). Además, la gente moderna está estresada en el trabajo, algunas personas no prestan atención al equilibrio entre trabajo y descanso y tienen malos pasatiempos y hábitos de vida, todos factores que aumentan la incidencia del cáncer. Se recomienda que el gobierno, por un lado, fortalezca el seguimiento y la supervisión de los alimentos, los aditivos alimentarios y los conservantes, y por otro lado, lleve a cabo educación sanitaria para guiar al público a desarrollar buenos hábitos de higiene y de vida para reducir las posibilidades; de cáncer. Algunos expertos señalan que una dieta razonable y no fumar pueden reducir el cáncer en un tercio.