Los métodos para medir la humedad incluyen el método de secado térmico, el método de destilación, el método de Karl Fischer y la medición de la actividad del agua AW.
1. Método de secado: este método es el más utilizado, tiene un funcionamiento y equipo sencillos y tiene una precisión muy alta. La humedad en los alimentos generalmente se refiere a la sustancia que se pierde cuando se calientan a alrededor de 100°C bajo presión atmosférica. Pero lo que realmente se pierde a esta temperatura es la cantidad total de materia volátil, no exactamente agua.
2. Método de destilación: coloque el disolvente orgánico insoluble en agua y la muestra en un dispositivo de medición de humedad por destilación y caliéntelo. La humedad de la muestra se evapora junto con el vapor del disolvente y el vapor se evapora. el tubo del condensador condensación, el contenido de humedad de la muestra se obtiene de la capacidad de humedad.
3. Método de Karl Fischer: El método de Karl Fischer es un método para determinar trazas de humedad en diversas sustancias. Dado que este método fue propuesto por Karl Fischer en 1935, el I2,SO2, está formulado con piridina. y CH3OH anhidro (contenido de humedad inferior a 0,05), y la Organización Internacional de Normalización ha establecido este método como el estándar internacional para medir trazas de humedad. Nuestro país también ha establecido este método como el estándar nacional para medir trazas de humedad.
4. Determinación de la actividad del agua AW: Existen muchos métodos para probar la actividad del agua en los alimentos, como el método de presión de vapor, el método del higrómetro eléctrico, el método del higrómetro con sensor, el método de extracción con solvente, el método de difusión, la actividad del agua. método del medidor y método de cálculo aproximado, etc. Generalmente se utilizan el método del medidor de actividad del agua (método del medidor AW), el método de extracción por solvente y el método de difusión. El método del medidor de actividad del agua es fácil de operar y puede obtener resultados en poco tiempo.