La capa freática es uno de los siete principales tipos de trabajo en la cocina china y se encarga principalmente del sacrificio y limpieza de pescados y mariscos.
En la cocina china, el nivel freático es una posición muy crítica, porque los ingredientes que manipulan están directamente relacionados con el sabor y la salud y seguridad de los platos. El nivel freático debe tener la capacidad de juzgar diversos pescados y mariscos y su frescura, así como la tecnología para realizar operaciones como sacrificio, evisceración, descamación, eliminación de arena y limpieza. Además, las capas freáticas también deben prestar atención a la higiene de los alimentos para evitar problemas como la contaminación cruzada y la intoxicación alimentaria, y deben mantener toda el área limpia e higiénica.
A medida que aumentan las demandas de salud y nutrición de los consumidores, los ingredientes de los alimentos acuáticos han atraído una atención cada vez mayor, y la búsqueda de conocimientos y habilidades profesionales en las plataformas acuáticas también se ha vuelto cada vez mayor. Al mismo tiempo, a medida que la competencia en los restaurantes se vuelve cada vez más feroz, también se imponen mayores requisitos a la calidad del servicio y la eficiencia de las mesas freáticas. Por lo tanto, los talentos involucrados en ocupaciones de plataformas hidráulicas deben tener una alta calidad profesional y profundizar continuamente su aprendizaje y mejorar sus habilidades para satisfacer la demanda del mercado y lograr un desarrollo sostenible.