El origen histórico de la bilis del cerdo Wuping

Según la "Crónica del condado de Wuping", durante el período Jiajing de la dinastía Ming (1522 ~ 1566), el condado de Wuping tiene registros históricos del procesamiento y elaboración de hígado de bilis de cerdo, que tiene una historia de al menos 400 años. Se dice que durante las dinastías Ming y Qing, los Jinshi de todos los condados de la prefectura de Tingzhou acudían a la oficina gubernamental (hoy condado de Changting) para realizar el examen. La noche posterior al examen, los Jinshi de cada condado se reunieron en el hotel, bebieron poemas y coplas y probaron especialidades locales traídas de sus lugares de origen. Hay muchos talentos, buen vino y comida deliciosa, llena de diversión y diversión. En ese momento, el hígado de bilis de cerdo traído por Wuping Zhong Xiucai tenía un método de preparación único, un sabor suave, un sabor dulce y delicioso y un regusto largo. La boca del comensal estaba llena de fragancia y elogios. Desde entonces, Wuping Pig Bile Liver se ha hecho famoso y ha sido promocionado públicamente como la primera de las "Ocho tareas principales en el oeste de Fujian". Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el pueblo hakka de Wuping continuó migrando fuera del país y se extendió por todo el país, incluidos Hong Kong, Macao, Taiwán y el sudeste asiático. Dondequiera que vaya el pueblo Wuping, lleva consigo especialidades locales, como bilis e hígado de cerdo. Regresan a su ciudad natal para adorar a sus antepasados ​​y llevarse una pequeña bolsa de especialidades locales. Durante la República de China, a finales de otoño y principios de invierno, cuando hacía buen tiempo, la diferencia de temperatura entre el día y la noche era grande y el clima era seco, todos los hogares secaban bilis e hígado de cerdo. En los primeros años de la República de China, el hígado de bilis de cerdo Wuping se había convertido en un nombre muy conocido.

Para desarrollar especialidades locales famosas y de alta calidad, la Oficina de Comercio de Wuping construyó la Fábrica de Hígado y Bilis de Cerdo de Wuping en 1956. La producción de hígado de bilis de cerdo Wuping comenzó a tomar el camino de la industrialización y su producción e influencia se duplicaron. Durante la Revolución Cultural, Wuping fue uno de los lugares donde los jóvenes educados iban a las montañas y al campo. Hoy en día, entre los recuerdos más inolvidables de los jóvenes educados se encuentran las especialidades locales de Wuping, incluido el hígado de bilis de cerdo. 1985 165438+Octubre, Wuping construyó una línea de producción semiautomática para el procesamiento anual de 50 toneladas de hígado de bilis de cerdo. En 1985, "Wuping Pig Bile Liver" ganó el primer premio de plato famoso y excelente en la provincia de Fujian. En 1988, ganó el "Premio Wuyi" en la Reunión de Revisión de la Exposición de la Industria Alimentaria Provincial de Fujian por productos famosos, excelentes, nuevos y especiales. Los productos se exportan tanto dentro como fuera de la provincia y al Sudeste Asiático. En los últimos años, Wuping ha establecido la Asociación de Hígado Biliar de Cerdo, con más de 30 unidades miembros. La escala de procesamiento del hígado de bilis de cerdo Wuping continúa expandiéndose, la producción aumenta año tras año y la popularidad continúa aumentando.

Otra característica de la dieta Hakka es que los vientos de la montaña son malos, el agua es fría y se enfatiza tanto en los complementos alimenticios como en la terapia alimentaria. Según el concepto dietético Hakka, las características de los alimentos se pueden dividir en "fríos" y "calientes", y se debe prestar atención a la armonía entre lo frío y lo caliente en la dieta. Estos conceptos dietéticos se reflejan en el acondicionamiento, los medicamentos y los suplementos de la dieta Hakka. Por lo tanto, la dieta Hakka presta gran atención a su uso para compensar la falta de regulación dietética y equilibrar mejor los atributos físicos. El hígado de cerdo es rico en nutrientes y es uno de los mejores complementos sanguíneos. Su naturaleza y sabor son dulces, amargos y cálidos, pertenecientes al meridiano del hígado. La bilis de cerdo puede eliminar el calor, hidratar la sequedad y desintoxicar. La gente de Wuping usa sal, licor de alta concentración, diversos materiales medicinales y especias naturales locales para hacer salmuera. Remojan y marinan hábilmente el "hígado de cerdo curado" fresco producido localmente con bilis de cerdo generalmente desechada. Después de que la bilis penetra en el hígado, se seca al aire y al sol para hacer que el hígado de bilis del cerdo Wuping tenga una apariencia hermosa, un color simétrico y una "vesícula hepatobiliar". "Wuping Pig Bile Liver" se basa en la medicina herbaria popular china y tiene efectos para el cuidado de la salud. Encarna plenamente la cultura alimentaria Hakka de regular el yin y el yang, limpiar el fuego y reponer la diarrea e integrar alimentos y nutrientes.

Después de que los antepasados ​​Hakka se trasladaron al sur, integraron la cultura alimentaria de las Llanuras Centrales con la experiencia gastronómica de los aborígenes locales y gradualmente formaron sus propios nuevos conceptos alimentarios y técnicas de producción, creando un ambiente refinado, fresco y comida sencilla y suave, cultura alimentaria integrada. El hígado de bilis de cerdo Wuping es un alimento tradicional imprescindible elaborado por el pueblo Wuping Hakka después del invierno. La intención original de los antepasados ​​de Wuping de fabricar hígado de bilis de cerdo era conservar mejor el hígado de cerdo fresco, que se pudre fácilmente en el clima cálido y húmedo de Wuping. De esta forma, el hígado de bilis de cerdo no solo puede convertirse en un plato casero, sino que también tiene un aspecto elegante. El proceso de producción del hígado de bilis de cerdo Wuping no solo hereda los antiguos métodos de "obtener vino" en las Llanuras Centrales, sino que también integra los antiguos métodos de los pueblos indígenas del sur. Utiliza una variedad de hierbas medicinales chinas populares locales para desintoxicar, eliminar el olor a pescado, aumentar el sabor y preservar la frescura. Es una terapia alimentaria deliciosa y beneficiosa para el hígado y la vesícula biliar y rica en connotaciones humanistas. Su proceso de producción es exquisito y requiere múltiples procesos como selección de materiales, elaboración de salmuera, remojo, conformación, aireación, secado al aire, encerado y cocción al vapor. En este proceso se utilizan ingredientes como hígado de cerdo, bilis, materiales medicinales, especias, sal, vino, etc. Bajo la acción enzimática de los microorganismos, las proteínas y grasas del hígado de cerdo se descomponen en varios aminoácidos y acetil coenzima A (azúcar). Por lo tanto, es suave, duro, meloso, tiene un sabor único, es amargo pero dulce, tiene una fragancia ligeramente dulce, favorece los fluidos corporales y fortalece el estómago, es refrescante y desintoxicante, y todo el que lo prueba queda asombrado.

El condado de Wuping es una antigua zona revolucionaria y un condado del área soviética central. En esta tierra roja, banderas rojas, lanzas y espadas interpretan la trágica historia roja. Desde febrero de 1929 hasta junio de 1932, camaradas como Mao Zedong, Zhu De y Chen Yi dirigieron la fuerza principal del Ejército Rojo a Wuping y establecieron una base revolucionaria.

Mientras estaba en Wuping, Mao Zedong visitó a los pobres de la aldea para preguntarles sobre sus sufrimientos y llevó a cabo actividades de propaganda. Por un tiempo tuvo dolor de garganta y voz ronca. Después de que la casera se enteró, le envió a Mao Zedong todas las mañanas gachas de batata y vesícula biliar e hígado de cerdo Wuping. Unos días más tarde, el dolor de garganta de Mao Zedong se recuperó silenciosamente. En junio de 1930, Mao Zedong y Zhu De lideraron la fuerza principal del Cuarto Ejército Rojo y la segunda columna del Ejército de Gong Liu para unir fuerzas con Yu Wuping. Debido al duro entorno, muchos soldados del Ejército Rojo sufrían ceguera nocturna, mala visión nocturna y algunos ni siquiera podían ver en absoluto. Los aldeanos locales cortaron el hígado y la vesícula biliar de los cerdos Wuping, agregaron una cantidad adecuada de agua, cocinaron los huevos y prepararon sopa a fuego lento para que la comieran los soldados. Después de beberlo una o dos veces, la vista de los soldados del Ejército Rojo mejoró y la ceguera nocturna se volvió incurable. El hígado de bilis de cerdo Wuping es un producto de cera seca, fácil de transportar y rico en nutrientes.

Durante la Gran Marcha, algunos soldados del Ejército Rojo lo utilizaron para escalar montañas nevadas y cruzar pastizales para prepararse para emergencias. Durante la Guerra para Resistir la Agresión de los Estados Unidos y Ayuda a Corea, el general Liu Yalou, padre de la Fuerza Aérea de los Estados Unidos, planificó y comandó la Fuerza Aérea Juvenil en operaciones de asalto y logró brillantes resultados uno tras otro. En ese momento, el general elogió repetidamente a los héroes de la Fuerza Aérea con bilis de cerdo Wuping, una especialidad de su ciudad natal. Dijo: "Comer más puede mejorar la vista y brindarnos a los pilotos una mejor vista".