Según el tamaño de la fruta, las máquinas procesadoras de fruta se dividen en los siguientes tipos
Tipo 1: Máquina peladora de frutas grande, que se puede utilizar para pelar frutas grandes, incluida la toronja. y piña, papaya, coco, malanga, melón, melón, melón dulce, sandía, nabo, colinabo, etc.
Tipo 2: pelador de frutas mediano, que se puede utilizar para pelar frutas de tamaño mediano, probablemente frutas con diámetros en el rango de 40-90 mm, incluidas naranjas,
mandarinas y limones. , guayaba, pomelo, kiwi, caqui, manzana, pera, papaya, etc.
Tipo 3: Pelador manual
Se utiliza para pelar frutas pequeñas, como manzanas y guayabas. Forma de cuchillo de barba.
Comparación de varios métodos de pelado de frutas
(1) Artesanía manual: pelado manual con cuchillos especiales, cepillos y otras herramientas, el pelado es limpio y la pérdida es pequeña, pero la mano de obra la eficiencia es baja. Se utiliza habitualmente en cítricos, manzanas, peras, caquis, nísperos, espárragos, brotes de bambú, melones, etc.
(2) Pelado mecánico: existen algunos tipos de máquinas peladoras de frutas en el mercado. Algunas utilizan principios de vacío, otras utilizan principios mecánicos y algunas máquinas peladoras de frutas tienen una gran adaptabilidad y cuchillos afilados. La forma de las frutas y se adhiere a la superficie, y se puede aplicar a más de 30 tipos de frutas y verduras, incluyendo piña, papaya, coco, melón, sandía, taro, pomelo, naranja, mandarina, limón, kiwi, caqui y manzana. , pera, mango, etc.
(3) Peeling con álcali: utilice la corrosividad del álcali para disolver la capa de pegamento en la superficie de las verduras, separando así las cáscaras. El hidróxido de sodio se usa comúnmente para el pelado alcalino, que es altamente corrosivo y barato. A menudo se agregan tensioactivos como el 2-etilhexilsulfonato de sodio al líquido alcalino para que el líquido alcalino se distribuya uniformemente y ayude al pelado. La concentración de la solución alcalina, el tiempo de tratamiento y la temperatura de la solución alcalina durante el pelado alcalino deben depender del tipo, madurez y tamaño de las diferentes frutas y verduras. Una mayor concentración de álcali, un tiempo de tratamiento prolongado y una temperatura alta aumentarán el aflojamiento y la corrosión de la corteza. Las frutas y verduras tratadas con solución alcalina deben remojarse inmediatamente en agua fría, lavarse y cambiarse el agua repetidamente hasta que no quede sensación grasosa en la superficie ni sabor a álcali. El enjuague debe ser suficiente, de lo contrario puede provocar un aumento del pH, una esterilización insuficiente y deterioro del producto.
(4) Pelado térmico: Después de adelgazar la fruta y tratarla con alta temperatura durante un corto tiempo, la piel se calienta rápidamente, la cáscara se hincha y se rompe, se separa del tejido interno de la pulpa y luego se enfría y pela rápidamente, lo que es apto para frutas de alta madurez, melocotón, ciruela, albaricoque, etc. Las fuentes de calor para el pelado térmico incluyen principalmente vapor y agua caliente. Este método tiene menos pérdida de materias primas, buen color y buen sabor.
(5) Peeling enzimático: Bajo la acción de la pectinasa, la pectina de la cápsula de los cítricos se hidroliza y se elimina el recubrimiento de la cápsula. La clave es dominar la concentración de enzima y las condiciones óptimas de acción de la enzima. temperatura, tiempo, valor de ph, etc.
(6) Congelar pelado: Congela las frutas y verduras en un congelador hasta que estén ligeramente congeladas en la superficie, luego descongélalas para soltar la piel y luego pélalas. Este método es adecuado para melocotones, albaricoques, tomates, etc., y la calidad es buena pero cara.
(7) Pelado al vacío: Calentar primero las frutas y verduras maduras para que la piel y la pulpa se puedan separar fácilmente después del calentamiento, luego ingresar a una cámara de vacío con un cierto grado de vacío y procesarlas adecuadamente para Se retira rápidamente el líquido debajo de la cáscara "hirviendo", la piel se separa de la pulpa, luego se rompe el vacío y se enjuaga o se agita para quitar la piel. Apto para melocotones y tomates maduros.