Por favor escriba un breve artículo presentando la cocina Zigong.

La ternera a la brasa es una especialidad tradicional de la antigua capital de la sal. Es famosa por su alta calidad, su delicioso sabor, sus finas lonchas y su duradero aroma crujiente. La carne de látigo al fuego se originó durante el período Qianlong de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 200 años. Selección estricta de materiales, finas habilidades con el cuchillo, artesanía exquisita, sabor único, fragancia suave y regusto prolongado. La carne de res Huobianzi de la marca Weizi, producida por la planta procesadora de tocino de Zigong Food Company, ganó la medalla de oro en el Festival Alimentario de Bashu después de ganar el Premio al Producto de Calidad del Ministerio de Comercio y la medalla de plata en la primera Exposición Nacional de Alimentos en 1988. La carne de res Huobianzi tiene un sabor prolongado. Los invitados de Zigong solo necesitan probarlo, también es el manjar exclusivo de Zigong. En la Conferencia Nacional de Evaluación de Productos Encurtidos de 1983, la carne batida asada al fuego obtuvo la puntuación más alta, ¡lo que la convierte en un artículo único en la cultura alimentaria de la nación china! Ahora Daodao Double Brand Fireside Beef se vende bien en todo el país. [Edite este párrafo] [Leyenda de la carne de Hearthside] La razón por la cual Zigong se convirtió en la "Ciudad de la Sal" es porque es rica en sal, que se fríe con salmuera en lo profundo de la tierra y se utiliza como energía para levantar la carne. salmuera en lo profundo de la tierra. Eso fue después de los años 30. Antes, la fuerza para extraer la salmuera era generalmente el ganado, es decir, los búfalos fuertes utilizados para la agricultura. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, estalló una rara peste bovina en Zigong. La plaga comenzó en la aldea de Da'an y luego se extendió a Ziliujing, Gongjing, Yantan y Dengguan. En un mes, más de 1.000 reses fuertes utilizadas para empujar agua en Zigong murieron de enfermedades. Esto es trágico, especialmente para los comerciantes de sal, porque si la vaca muere, no habrá motivación para empujar agua para quemar sal y las pérdidas, naturalmente, serán grandes, lo que obligará a los comerciantes de sal a verse tristes y no podrán hacer nada. incluso si la vaca está muerta. Uno de los más inteligentes, un gran comerciante de sal llamado Xiong en Da'an, adoptó la idea de una de sus amas de llaves y transfirió parte de las pérdidas causadas por las vacas muertas a los trabajadores. El jefe Xiong reunió a los trabajadores de la sal. Dijo: "Chicos, soy un oso que ha vivido una mala vida durante cinco años. De las 95 reses fuertes que empujaban agua, 85 murieron en unos pocos días. Esta pérdida no se puede recuperar en tres o cuatro años. Normalmente puedo". No soporta comer carne. Ahora, los hermanos se han encontrado con un desastre. Aunque es una vaca muerta, la carne todavía está deliciosa y no sufrirá pérdidas. Tal vez puedan llevarse algo de dinero a casa. Me ayudará a soportar mucho." En ese momento, la carne se vendía en todas las calles de Zigong. ¿A quién se vendió la carne muerta? Como no podían recibir sus salarios, los trabajadores no tuvieron más remedio que tragarse su ira. Como resultado, todos los trabajadores de la sal comían carne de res. Esto perjudica a los trabajadores de la sal. En aquel entonces, los frigoríficos no se utilizaban para refrigerar como hoy. Eran los días caninos de agosto y septiembre en Zigong, y la temperatura generalmente rondaba los 30 grados. Esta es la temporada en la que la comida se echa a perder. Todos se quejan, todos suspiran. ¿Qué hacemos? Los trabajadores de la sal, trabajadores e inteligentes, tuvieron que idear métodos especiales para "limpiar" los montones de carne muerta. Se dice que había un joven llamado Zeng Erwa en la industria de la sal. Este hombre estaba muy alerta. Su padre era un famoso "cocinero" (es decir, un chef) en el área de Da'an, especializado en carne de res. Desafortunadamente, murió joven. Su madre, Zeng Wang, era trabajadora y frugal, amable y capaz, y se manejaba bien. Pero en el pasado, las mujeres en los campos de sal no tenían ningún estatus y no podían salir a trabajar. Sólo podían cocinar y cuidar a los niños en casa. Como su familia era pobre, no podía permitirse comprar leña, por lo que tuvo que recolectar hojuelas de carbón (carbón sin quemar) como combustible. Había demasiada gente pobre en esa época y no era fácil recoger flores de carbón. Un día, vio una gran cantidad de pasto sin digerir y residuos de calabaza en montones de estiércol de vaca y quiso saber si podían usarse como leña. Así que mezcló el estiércol de vaca fino y húmedo con un poco de barro amarillo pegajoso y le hizo una rebanada redonda de aproximadamente un pie de diámetro, que parecía un gran pastel. El rey les puso un bonito nombre: "estiércol de vaca". Después de unos días, la pasta de estiércol de vaca en la pared o en el muro de piedra se secó, se la llevó a casa e intentó quemarla. Pero arde más fácilmente que el carbón. La llama de esta "pasta de estiércol de vaca" es verde y tenue. No huele a estiércol de vaca en la estufa, pero emite una fragancia extraña. Ella sonrió. En la granja de sal había mucho estiércol de vaca, pero no leña. Zeng Erwa es tan inteligente como su madre. Llevaba cinco cestas de carne a la espalda, cortaba la carne en trozos grandes, la marinaba en un tanque de agua salada, cortaba con cuidado la carne de primera calidad (principalmente un trozo de trasero de res) en rodajas finas con un cuchillo afilado y luego Pegué las rodajas una a una. Ponga una cantidad adecuada de sal sobre las tiras de bambú y déjelas secar lo antes posible. Después de secarse con esta fina humedad parecida a la de una vaca, pensó en usar ramas de pino, cáscaras de maní, etc. para fumarlo como si fuera tocino. Inesperadamente, a la carne le falta aceite. La cecina ahumada siempre tiene un olor ahumado y sabe muy mal. Varios experimentos no tuvieron éxito.

La madre que estaba mirando le recordó a su hijo: "¡Pruébelo con estiércol de vaca!" El hijo preguntó desconcertado: "¿Esto no apestará?". "La madre sonrió, llevó la mano de su hijo a la cocina y le dejó oler la fragancia que venía de la cocina. El hijo respiró fuerte tres veces, pero no sintió el olor a humo. Solo sintió una leve fragancia. Zeng Erwa de repente Sintió dos Con los ojos brillantes, salió corriendo. Clavó una parrilla con un palo de madera de 12 pulgadas, puso las rebanadas de carne fría a su lado y puso tres trozos de mierda de carne ardiendo en la habitación con unas pinzas para el fuego. Tan verde como el gas natural. No había olor a humo. El borde del fuego estaba justo sobre la fina rebanada de carne. Después de una hora, Zeng Erwa sacó las rebanadas de carne que habían sido asadas en el estante y las cepilló con un cepillo. Limpie el aceite marrón, espolvoree con las cebolletas preparadas, corte la carne en trozos pequeños y pruébela. Pensó que estaba deliciosa. Nunca había comido algo tan delicioso. Su madre también pensó que tenía un sabor especial y lo dividió. Dado a los vecinos debido al olor especial del estiércol de vaca, el fuego alrededor del estiércol de vaca no era alto ni bajo, y no había ningún olor peculiar. Esto era algo que otros combustibles no podían hacer. con estiércol de vaca esparcido Más tarde, los trabajadores de la industria de la sal lo llamaron "Fireside Beef" [Editar este párrafo][Fireside Beef-Origin]

Huolizi Beef Millennium Salt City es famosa por su mayor base de producción de sal. Durante el Período de los Reinos Combatientes, Zigong comenzó a utilizar mano de obra para perforar pozos para extraer salmuera para la producción de sal. Como la extracción artificial de salmuera era muy difícil, no fue hasta el primer año de Baoku en la dinastía Song del Sur que los inteligentes productores de sal inventaron la tecnología de. utilizando carros de bueyes para reemplazar la extracción artificial de salmuera Con el continuo desarrollo de la antigua granja de sal, el número de ganado en la antigua granja de sal aumentó día a día. En la cima del campo de sal, había miles de cabezas de ganado trabajando allí. Había un proverbio popular en aquella época: "Hay muchos terneros en las montañas, muchas vacas en las calles cortas, muchas salinas en los arroyos y muchos sedanes en las calles estrechas". "El sacrificio de ganado viejo ha provocado que más de 5.000 cabezas de ganado se vean abrumadas, que eventualmente se convertirán en reemplazos anuales. La industria de matanza está demasiado ocupada. Si se comen, fríen, fríen, guisan y hierven más de 5.000 cabezas de ganado, el sabor cambiará. será mediocre y la cantidad será difícil de almacenar, por lo que habrá mucha sal. La gente la querrá. Finalmente, un chef inteligente corta la carne magra en rodajas y la pone en una canasta, la asa a fuego lento y la seca para que sea más fácil. almacenamiento Es única y deliciosa. La carne de res "Zigong Lubian" fue inventada por generaciones de gente de la sal en la cocina y finalmente se convirtió en una especialidad en China. Se llamó "Zigong Lubian" y su reputación se extendió por todas partes. , y la fuente de marketing de Zigong Lubian Food fue bloqueada: “¡Mi casa ancestral no está a la venta y su nombre no es legítimo! "Lei Min tomó el caso, dio vueltas y vueltas, negoció, movió, movió a Shang y devolvió la marca. A partir de ese momento, las coletas vivas finalmente fueron devueltas intactas a Zhao, y dijo que definitivamente lograría logros. De ahí en adelante , Huo Huo Bian Ziniu y Lei Min establecieron "Chang Ming" como una tienda de alimentos tradicional para crear mayor gloria para la promoción de la cocina china. La carne de res Chang Ming Huo se selecciona cuidadosamente y se elabora con artesanías tradicionales. Es tan delgada como el papel. y de color rojo brillante. Deja un aroma fragante en los labios y los dientes y un regusto prolongado. La carne de res de Changminghuo es un producto famoso de Zigong. Se ha convertido en un producto de recepción especial del gobierno municipal de Zigong y se ha introducido en Zhongnanhai. Beijing muchas veces. Un regalo de primera clase del gobierno chino a amigos extranjeros. Guo Guangnan, un famoso calígrafo de nuestra ciudad, escribió una inscripción: La ciudad de la sal es hermosa desde hace miles de años, con montañas y ríos en la mitad de la ciudad. el pequeño cuadrado está lleno de paisajes primaverales. [Cómo hacer carne Lubei] Los ingredientes de la carne Lubei son muy particulares. Primero, seleccionamos "dos y cuatro hebras" del lomo de la vaca. , y luego trabajadores calificados lo cortan en varios trozos de una pulgada de grosor, luego los clavan a una tabla de madera a 45 grados, usan una cuchilla para hacer hojas parecidas a papel, luego les aplican un poco de sal y salsa de soja y los cuelgan en un. Seque en un lugar ventilado y luego extiéndalos en una jaula de secado de bambú, cubierto con paja. Mézclelo hasta formar una torta con un diámetro de unos 30 centímetros y péguelo en la pared. La carne asada en la "torre de mierda de vaca" tiene una. La carne en este momento es tan fina como alas de cigarra y roja y transparente. Después de ver las palabras y patrones en el lomo, finalmente se cocina con aceite de chile rojo y se convierte en carne al fuego. Seleccione la mejor carne, quítele la piel y la membrana, córtela en trozos de una pulgada de grosor y extiéndala uniformemente sobre la tabla inclinada. Clávela encima y luego use un cuchillo de filo fino muy afilado para cortar la carne. película muy fina transversalmente y retirarla. Este tipo de corte es muy técnico y requiere que el espesor sea uniforme al tirar, y puede quedar demasiado brillante, pero no se permiten fugas.

Luego, ponga un poco de sal y salsa de soja en estas rodajas de carne, cuélguelas en un lugar ventilado para que se sequen, colóquelas sobre una canasta transpirable de ojos grandes, use vigas especiales para sostener la canasta y ahúme lentamente el kang con un fuego pequeño. de excremento de res. Crujiente pero no masticable, se convierte en heces al masticarlo. Me gusta la comida picante, así que corto un poco de pimiento rojo y lo mezclo con él. A algunos restaurantes les gusta untar una capa de aceite de chile rojo sobre la carne asada, que mide más de un pie de ancho y más de dos pies de largo, y cuelgan un cartel en la puerta. Se ve rojo, aceitoso y brillante, lo que realmente hace que tu dedo índice se mueva. Por último, esta ternera asada al fuego hay que asarla con estiércol de vaca, que queda especialmente deliciosa. Si se asa sobre carbón o cualquier otra cosa, el sabor será muy diferente. [Edite este párrafo] [El sabor de la carne batida asada al fuego] La carne batida asada al fuego es crujiente pero no pegajosa, seca y fragante, suave y deliciosa, con un regusto largo y fácil de llevar. Se ha convertido en un famoso único. Producto de Zigong. Después de ganar el Premio al Producto de Calidad del Ministerio de Comercio y el Premio de Plata en la Primera Exposición de Alimentos de China en 1988, Huobianzi Beef ganó el Premio de Oro en el Festival de Comida de Bashu. La carne de res Huobianzi tiene un sabor prolongado. Los invitados de Zigong sólo necesitan probarlo, sigue siendo un manjar exclusivo de Zigong (2008). En la Conferencia Nacional de Evaluación de Productos Encurtidos de 1983, la carne batida asada al fuego obtuvo la puntuación más alta, lo que la convierte en un artículo único en la cultura alimentaria china. La carne de res Huobianzi tiene un sabor crujiente pero no suave, seca y fragante, dulce y deliciosa, tiene un regusto prolongado, una vida útil prolongada y es fácil de transportar. Es imprescindible entre los alimentos de carne. Por lo tanto, ha sido un regalo de Zigong durante cientos de años. Ha ganado muchos premios nacionales, provinciales y municipales y fue incluido en el libro "China's Unique". "Fireside" se ha convertido en la marca registrada de Zigong Tianhuajing Food Company. La serie de carne de res "Fire Whip" producida en Zigong no sólo conserva el sabor tradicional sino que también es innovadora. Se vende bien en todo el país y escasea. Las materias primas de alta calidad, la artesanía única y el sabor único pueden considerarse "los mejores de China". Fireside Beef se encuentra entre los "Cinco Tesoros" y es bien merecido.