Ya a principios de la década de 1980, el "pollo salteado Shawan Xinghua Village" se ha vuelto popular en todo Xinjiang. Es una forma única de comer que combina los estilos alimentarios de los han, uigures y kazajos. Según la investigación, el maestro Zhang, experto en cocina de Sichuan, huyó de Sichuan a Shawan para escapar de la guerra. Estaba lleno de elogios después de comer el "Chicken Baby Fried Chili" de sus compañeros de Xinjiang, por lo que se instaló en Shawan, instaló su propio cartel y abrió un restaurante especializado en Chili Fried Chicken. Posteriormente, el chef del restaurante mejoró ligeramente el método de cocción original y aceptó todo. Hizo estudios comparativos detallados sobre el tamaño, la forma, la combinación de condimentos, el orden de colocación de los trozos de pollo en la olla, el control del calor y la combinación de colores. Una vez que sale de la olla, el plato grande de pollo tiene un color y aroma delicioso, que se puede decir que es cien veces mejor. Como resultado, el famoso manjar local "Shawan Big Plate Chicken" se extendió entre los comerciantes de Oriente y Occidente, se extendió por todo Xinjiang y fue profundamente amado por la gente.
2. Pollo Saltamontes de las Nieves de Tianshan
El "pollo saltamontes", como su nombre indica, es un pollo autóctono que se alimenta de la captura de langostas y saltamontes. En la zona pastoral occidental de Gobi, rica en agua y pasto en el condado de Shawan, los agricultores locales, pastores y algunos granjeros eligen pollos de pura raza kazaja para la cría. Los pollos se crían naturalmente en libertad tan pronto como nacen. Comen malas hierbas, hojas y semillas. Hay muchas hierbas medicinales chinas entre las malas hierbas locales. Se alimentan de saltamontes e insectos voladores, beben agua pura de nieve y se crían después de 6 a 8 meses. Durante su proceso de crecimiento, tiene que soportar cambios de temperatura en las zonas de pastoreo, invasión de viento y arena, y tiene que evitar ser perseguido por las águilas. Por lo tanto, el "pollo saltamontes" es naturalmente ágil, muy sistemático, tiene una textura de carne suave y fibra fina. No contiene diversos aditivos durante la crianza de pollos para asar y es un alimento verde que es seguro para comer.
En tercer lugar, el delicioso pato wolfberry
El ánade real es un ánade real americano introducido desde la granja de cría del condado de Shawan de la Universidad Agrícola de Xinjiang en 1999. El ánade real es un ave rara que tiene carne, medicinas, plumas, etc. Su carne es tierna, deliciosa, baja en grasas, de alto rendimiento muscular, rica en cobre, hierro, zinc y otros oligoelementos, y no tiene olor a hierba. Dado que los pollos nativos y los patos salvajes se crían en libertad en el jardín de wolfberry de 10,000 acres, se comen muchas frutas frescas de wolfberry desde la infancia, y la piel, los huesos y los músculos son de color rojo claro, y se los conoce como "pollos de wolfberry y wolfberry". patos". Es un manjar poco común en la mesa. Sus funciones medicinales y efectos nutritivos son únicos y sus perspectivas de desarrollo son extremadamente optimistas. Los productos "pollo y pato wolfberry" que actualmente ingresan al mercado incluyen productos frescos, congelados rápidamente, ahumados, etc., y se han vuelto populares después de su lanzamiento en Karamay, Kuitun, Urumqi y otros lugares.
4. Cangrejos peludos del lago Qianquan
Los cangrejos peludos de la marca Qianquan Lake se seleccionan a partir de plántulas ecológicas del sistema del río Yangtze en China y se cultivan utilizando agua de manantial subterránea y ecología natural. Condiciones del lago Qianquan en el condado de Shawan. Son productos acuáticos ecológicos verdes totalmente naturales. Cómo cocinar cangrejos peludos del lago Qianquan;
(1) Cangrejos al vapor
Los cangrejos al vapor son una forma segura y deliciosa de comer. Antes de cocinar cangrejos al vapor, límpielos, especialmente las pinzas, las patas y los apéndices abdominales. Luego ata las patas del cangrejo con hilo para que no pueda gatear. Después de que el agua hierva, cocine al vapor con agua limpia durante 20 minutos hasta que el caparazón del cangrejo se ponga rojo. Después de oler el cangrejo, puedes sacarlo, quitarle la cáscara y mojar la carne y las huevas de cangrejo en condimentos como azúcar, vinagre y jengibre picado. Tendrá un sabor delicioso.
(2) Arrastra el cangrejo al agua
Primero lava el cangrejo y córtalo en dos mitades, extrae el estómago, los intestinos, las branquias y otras partes no comestibles, y haz un pegar con forma de harina. Cuando la cacerola de aceite esté hirviendo, arrastre los trozos de cangrejo a la masa y póngalos en la cacerola de aceite, luego agregue la salsa de soja y un poco de azúcar. Después de freír, hervir y comer.
(3) Cangrejo entero salteado
250 g de carne de cangrejo cocida, 50 g de carne grasa cocida, 50 g de aceite crudo, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de sal refinada, 10 g de vinagre, 5 gramos de azúcar blanca, 0,005 gramos de cebolla de verdeo picada, 0,15 gramos de jengibre picado, 0,5 gramos de waterpolo en polvo, un poco de caldo, 0,2 glutamato monosódico. Cortar la carne grasa cocida en cubos cuadrados de 1 cm y juntarlos con la carne de cangrejo cocida pelada. Siéntate con una cuchara para sacar aceite. Agregue cebolla verde picada y jengibre a la carne de cangrejo y la carne grasa, agregue sal, sofría suavemente con una cuchara, sofría la carne de cangrejo uniformemente sin romperla, luego cocine el vino y el vinagre, agregue azúcar, glutamato monosódico y un poco caldo, colgarlo finamente y quitar el pescado con aceite de sésamo. Servir en un plato junto con 1g de jengibre picado.
5. Salsa de Chile "Vieja"
El condado de Xinjiang Shawan es la "ciudad natal de los chiles en China".
La "Salsa de chile Old Po" producida por Anji Haizhen Sunshine Limin Food Factory se elabora a partir de abundantes chiles frescos localmente mediante selección, manipulación, limpieza, corte y fermentación manuales. El producto se envasa en botellas al vacío, no contiene pigmentos ni conservantes y puede conservarse fresco durante 65.438,02 meses a temperatura ambiente. En la actualidad, la "salsa de chile Old Po", con una producción anual de 500 toneladas, se exporta a Xinjiang, con un sabor puro y brillante.
6. Frutas frescas "Jinshawan"
Cada vez que se mencionan las frutas frescas de Jinshawan, como las fresas y los melocotones planos que abundan en Shawan Forest Farm, la gente no puede evitarlo. admirarlos. El área actualmente planificada de base de uva es de 5,000 acres y el área fructífera actual es de 2,000 acres. Sus variedades son planas, dulces, duraderas y tienen un contenido de azúcar superior a los 16 grados. El área planificada de la base de melocotón plano es de 3000 acres y el área frutal actual es de 1000 acres. Pantao ganó la medalla de bronce en la 99 Kunming World Garden Expo. El área planificada de la base de ciruela fresa es de 2000 acres. Hay cinco variedades de fresas, incluidas Shibei No. 1 y Shibei No. 2 All-Stars, con un rendimiento por mu de hasta 500 kilogramos. Las variedades de ciruela incluyen Beifang 1, Li Kui No. 6, Suili No. 3, ciruela marrón americana, etc. El rendimiento por mu puede alcanzar los 1.200 kilogramos.
Comida étnica
Primero, arroz pilaf
Cortar carne de res, oveja o pollo en tiras, triturar los brotes de soja (cebollas) y cortar el rábano amarillo Seda, mezclar con aceite claro y grasa de cordero, ponerlo en una olla y freír hasta que esté cocido (es mejor el aceite de cola de oveja de cola grande), luego poner el arroz cuidadosamente lavado en la olla, a veces agregar dátiles rojos, pasas, sal y agua, tapar. Cubra y cocine. Revuelva uniformemente con una espátula y sirva.
En segundo lugar, asa
Cortar el cordero en rodajas, ensartarlo con unas pinzas de hierro, hornearlo en el horno, espolvorearlo con sal, chile en polvo y comino cuando esté cocido, y luego hornéalo a fuego lento.
En tercer lugar, el ramen.
Mezclar la harina de trigo con agua, amasarla hasta obtener fideos del grosor de un dedo, tapar con un paño y estirar hasta obtener fideos un poco más finos que unos palillos. Ponlos en una olla y cocina durante media hora. Un plato grande de fideos y un plato pequeño de verduras salteadas para mezclar y comer. También son famosos los bollos de cuero fino y los yehren (como el laren kazajo).
En cuarto lugar, el té con leche
A los kazajos generalmente les gusta usar té en ladrillos para preparar té con leche. Primero corte un poco de té de ladrillo con un cuchillo, envuélvalo con una gasa limpia, póngalo en una tetera y vierta agua. Cuelga la tetera sobre un soporte de hierro y debajo coloca estiércol de vaca o leña. Después de hervir, agregue sal. Agregue chiles en el invierno. Hervir a fuego tibio durante un rato. Cuando se desborde el aroma del té, retirar la tetera del soporte de hierro. El tazón de té está lleno solo al 70%, agrega un trozo de azúcar, una cucharada de mantequilla, una cucharada de piel de leche y sírvelo a los invitados y familiares. El té con leche es rico en nutrientes. No solo sacia la sed y la fatiga, sino que también tiene excelentes funciones nutritivas y de musculación. El dicho "el té con leche puede nutrir a la gente" tiene sentido. Cualquiera que visite la pradera. No olvides beber un plato de té con leche preparado por los pastores y comer un trozo de pan naan asado al carbón.
Verbo (abreviatura de verbo) Taba Zun
Taba está hecha de hierro o aluminio, generalmente de unos 30 centímetros de diámetro, y las capas superior e inferior son iguales. El avión es redondeado y tiene bordes salientes. Colocar en el medio la torta enrollada de harina de trigo fermentada, de unos dos centímetros de grosor. Cierre la tapa y colóquela sobre fuego de estiércol de vaca o leña. Sólo chispas, sin llamas, sin humo. Coloca las bolas de masa encima y hornea por ambos lados durante aproximadamente media hora. No hagas los fideos demasiado grandes y no agregues sal. Amasar la masa durante mucho tiempo después de hornearla. Cuanto más lo amasas, más fragante se vuelve y más delicioso queda cuando lo dejas en casa.
Sexto, el talmi
El talmi es arroz amarillo pequeño, primero lo tamizamos, lo cocemos en una olla y lo pelamos. Hay varias formas de comerlo: ponerlo en un tazón de té y comerlo mientras se bebe. Si pasa el tiempo, el talmi pelado se endurece. Un método consiste en agregar talmi a la leche cruda y cocinarla hasta que esté suave. Un método consiste en agregar azúcar, ghee y ghee al talmi, mezclarlo, taparlo y dejarlo por unas horas. Tiene un sabor suave, dulce y delicioso.
7. Carne a mano
Después de sacrificar la oveja, cortar la carne en trozos grandes según la forma de los huesos. Agregar agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Calentar, quitar la espuma y añadir sal. No se agregaron otros condimentos. Luego cocine a fuego lento. Cuando la carne huela delicioso, cocínala bien y retírala de la sartén. Pon las tiras de rábano en la olla. Agrega los cubos de papa más tarde. Una vez cocido, sácalo y finalmente cocina los fideos (enrolla la masa hasta formar fideos del tamaño de la palma de la mano). Cuando esté cocido lo sacamos y lo ponemos en un plato grande, ponemos encima las zanahorias y las patatas y encima la carne.
En este momento, coloque los brotes con piel cortada (cebollas) en un tazón grande, vierta la sopa caliente sin el aceite flotante, escalde hasta que esté medio cocido y vierta la sopa de la carne. En este momento, la carne se prepara a mano y se sirve a los invitados y familiares.
8. Té Gaiwan
Pon un poco de té verde en un bol, luego agrega azúcar de roca, longan y dátiles rojos, vierte agua caliente a 70 a 80 grados centígrados y y cúbralo durante tres a cinco minutos.
9. Youxiang
El youxiang es una torta de aceite, pero es diferente a una torta de aceite. Una parte de harina de trigo se blanquea en agua hirviendo y se seca al aire, luego se añade una parte de harina de trigo cruda y se fermenta uniformemente. No dejes que suba demasiado, luego agrega los huevos, el aceite transparente cocido, la soda y la harina de soja. Añade un poco de azúcar a las dulces y sal a las saladas. Cuando los fideos estén blandos, añade algunos fideos crudos. Después de amasar, amase la masa hasta formar un grumo, enróllela hasta formar una pequeña torta redonda, use la punta de un cuchillo para hacer dos o tres cortes largos en el medio y fríala en una sartén con aceite. El aceite frito tiene una superficie lisa, no hace espuma, es dorado y delicioso.
10. Fruta oleaginosa
La harina de trigo se fermenta (solo ligeramente fermentada), se mezcla con álcali, se cocina con aceite transparente, se mezcla uniformemente y se enrolla en forma de panqueques. Luego, mezcle una porción de harina de trigo cruda y miel diluida en una masa, extiéndala sobre los panqueques enrollados, doble los panqueques, córtelos en tiras de un dedo de ancho y medio dedo de largo, junte los dos extremos y póngalos en freír en la sartén con aceite. Después de freír, la superficie es amarilla y el corazón rojo. Espolvorea un poco de agua fría por encima, remoja en un tarro de porcelana durante dos horas, luego emplata y sirve. Tiene un sabor suave, dulce y delicioso.
11. Sopa de fideos
Durante Año Nuevo y días festivos, bodas y funerales es imprescindible elaborar esta sopa de verduras. Las niñas deben aprender a hacer esto antes de casarse. Primero haz los cubitos de gelatina. Luego corta las costillas de cordero en trozos de medio dedo, agrégalas a la olla y sofríe. Cuando estén casi cocidas, agrega sal, jengibre en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, salsa de soja y vinagre. Una vez cocido, agregue caldo antes de cocinar. Cuando la carne esté casi deshuesada y fragante, agregue las verduras de hojas verdes picadas, los cubitos de gelatina picados, el pimiento rojo picado y los hongos congelados en agua y deje hervir. Al cocinar, vierta aceite de sésamo en el fondo del recipiente, agregue los brotes epiteliales rallados (cebollas) y el cilantro, y agregue la sopa en polvo encima. El color, el aroma y el sabor son buenos y tienen un sabor único.
12. Pulpa de cuero
Amasar con agua con sal y harina de trigo durante un tiempo prolongado, luego enjuagar con agua fría para separar el almidón y el gluten. Luego se precipita el agua de lavado, se elimina el agua clara y la mezcla se mezcla hasta formar una pasta. Aplique aceite transparente al fondo de la olla de shabu-shabu, vierta una cantidad adecuada de almidón pastoso, agite uniformemente hasta formar una fina capa de pastel, póngalo en una olla hirviendo y cocine, es decir, haga una piel de cerdo. Extienda el gluten en una jaula y cocínelo al vapor para convertirlo en pastel de gluten. Al comer, cortar la piel de la pulpa en tiras largas y finas, ponerlas en un plato, poner encima unos trozos de gluten cortado en trozos pequeños y luego agregar encima sal, vinagre, pimienta y otros condimentos. El color es agradable a la vista, anaranjado y transparente, suave y duro, y tiene un sabor especial. Es el alimento refrescante ideal en verano y otoño.
Trece, Huang Lianpo
Agregue sal y agua amarilla comestible a la harina de trigo, amase durante mucho tiempo y luego amase hasta obtener fideos tan gruesos como su dedo meñique. Aplique aceite transparente al panel, aplique también aceite transparente a los fideos (para evitar que se adhieran) y cúbralos con un paño limpio y húmedo durante un tiempo. Finalmente, use ambas manos juntas para agarrar cinco o seis fideos a la vez y convertirlos en fideos plateados muy finos (esta es la diferencia fundamental con los fideos gruesos) y cocinarlos en una olla. Después de sacarlo, enjuáguelo con agua fría, colóquelo sobre el panel para secar la humedad de la superficie y luego aplique una capa de aceite transparente cocido sobre los fideos para convertirlos en fideos dorados y de color amarillo brillante. Al comer poner los fideos amarillos en un plato, espolvorear con sal, verter vinagre y ajustar el chile. Haz que la gente espere con ansias su cumpleaños.
14. Picor
Mezclar harina blanca refinada con aceite claro, agua con pimienta, clara de huevo y la cantidad adecuada de agua con sal y amasar hasta que la masa esté burbujeante y agrietada. Luego, córtelo en trozos pequeños, enróllelo en tiras finas (como el grosor de un palillo) y colóquelo en pequeños mangos huecos. Luego use dos palos finos de madera para sostener los mangos de los fideos en ambos extremos desde el interior, póngalos uno por uno en la sartén con aceite y fríalos hasta que estén dorados. Cuando esté caliente y tierno, doblar los extremos y colocar en un plato. Después de freír, cuanta más espuma mejor. El picor es de color dorado, crujiente y delicioso. La clave es la cantidad justa de aceite, agua con pimienta y sal. Podrás controlar bien el calor cuando llegues a casa.