Tarta chiffon (peso: un molde redondo de 8 pulgadas)
Ingredientes: 5 huevos (aproximadamente 50 g/pieza), 85 g de harina baja en gluten, aceite para ensalada (aceite vegetal sin sabor) , 40 gramos de leche fresca, 60 gramos de azúcar fino (añadido a las claras), 30 gramos de azúcar fino (añadido a las yemas)
Hornear: 170 grados, aproximadamente 1 hora.
(Los ingredientes para hacer un molde redondo de 6 pulgadas se parten todos a la mitad. Sin embargo, no es fácil calcular los 5 huevos de la receta. Para facilitar el cálculo, puedes multiplicar todos los ingredientes por 0,6 para hacer un molde redondo de 6 pulgadas. La temperatura de horneado de referencia para un molde redondo de 6 pulgadas es 180 grados, 35 minutos)
Pasos de producción:
1. Es necesario tamizar la harina y separar las claras y las yemas. El recipiente que contiene las claras debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un recipiente de acero inoxidable.
2. Utiliza una batidora para batir las claras hasta que parezcan burbujas de ojo de pez. Añade 1/3 del azúcar fina (20 gramos) y continúa batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y formarse. una espuma gruesa Cuando llegue el momento añadir otro 1/3 de azúcar. Continúe batiendo hasta que las claras estén más espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 de azúcar restante. (Si se agrega demasiada azúcar de una vez, evitará que las claras formen espuma, por lo que al batir las claras, generalmente se acostumbra agregar azúcar en tandas. Por supuesto, esto no significa que si agrega todo el azúcar a la vez, una vez, las claras no se podrán batir, pero requerirá más esfuerzo)
3. Continúe batiendo por un rato cuando las claras puedan sacar las esquinas curvas y afiladas. se levanta, significa que han alcanzado el nivel de formación de espuma húmeda. Si estás haciendo rollos de bizcocho de gasa, simplemente bate las claras a este nivel. Pero si haces un pastel de gasa normal, aún debes seguir batiendo.
Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras pueden formar un ángulo corto, vertical y agudo, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y pueden dejar de batir.
Después de batir hasta que se seque la espuma, no sigas batiendo. Si lo bates demasiado, las claras empezarán a quedar grumosas, lo que provocará el fallo de la producción de la gasa. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.
4. Añade 30 gramos de azúcar fina a 5 yemas de huevo y bátelas ligeramente con unas varillas. No batir las yemas.
5. Añade 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia y revuelve uniformemente. Agrega la harina tamizada y mezcla suavemente con una espátula de goma. No mezcle demasiado para evitar que la harina se vuelva glutinosa (si la harina se vuelve glutinosa, puede endurecer demasiado el pastel y afectar su suavidad). 6. Vierta 1/3 de la clara en la pasta de yema. Use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar que la proteína se desespume). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando la misma técnica hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas. 7. Vierta la masa de bizcocho mezclada en el molde, alíselo, sostenga el molde con la mano y agítelo dos veces sobre la mesa para eliminar las grandes burbujas del interior. Mételo en el horno precalentado a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Después de hornear, retira el pastel del horno e inmediatamente inviértelo sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe. Luego, desmolda, corta en trozos y disfruta (queda muy rica si se come directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decoradas. Inicie sesión: Tienda de repostería hecha a mano "Junzhi" (2) Capítulo de pasteles.