Los aminoácidos son anfifílicos, siendo tanto ácidos como alcalinos.
Los aminoácidos más comunes son los α-aminoácidos, que contienen -COOH y -NH2. -COOH se ioniza para formar H, que es ácido, y -NH2 se combina con agua para formar -NH3 y -OH, que es alcalino. Por lo general, los dos grupos se ionizan en un grado similar, lo que hace que la solución de aminoácidos sea neutra. Cuando hay más -COOH que -NH2 en la molécula de aminoácido, es ácida y cuando hay más -NH2 que -COOH en la molécula de aminoácido, es alcalina;
Información ampliada:
1. Aminoácidos ácidos comunes
(1) Ácido aspártico: también conocido como ácido aspártico, es un α-aminoácido, el El isómero L del ácido aspártico es uno de los 20 aminoácidos de la proteína, la unidad estructural de la proteína. Sus codones son GAU y GAC, y es un aminoácido ácido junto con el ácido glutámico.
(2) Ácido glutámico: el ácido glutámico es uno de los aminoácidos básicos para el metabolismo del nitrógeno en los organismos biológicos y tiene una gran importancia en el metabolismo. El glutamato está contenido en muchos alimentos y en el cuerpo humano. Es uno de los aminoácidos estructurales de las proteínas o péptidos, y también es un aminoácido libre de tipo L que está más concentrado.
2. Aminoácidos básicos comunes
(1) Lisina: La lisina es un aminoácido esencial alcalino y uno de los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Puede promover el desarrollo humano y. Mejora la función inmune y tiene el efecto de mejorar la función del tejido nervioso central. Dado que el contenido de lisina en los cereales es muy bajo y se destruye fácilmente durante el procesamiento y se vuelve deficiente, se le llama el primer aminoácido limitante.
(2) Histidina: ácido α-aminoβ-imidazolilpropiónico, que es un aminoácido básico o aminoácido heterocíclico. Bajo la acción de la histidina descarboxilasa, la histidina se descarboxila para formar histidina. La histamina tiene un fuerte efecto vasodilatador y está asociada con una variedad de alergias e inflamación. Además, la histamina estimula la pepsina y el ácido gástrico.
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