6T significa hacer 6 cosas todos los días. Es decir: procesamiento diario, integración diaria, limpieza diaria, estandarización diaria, inspección diaria y mejora diaria.
Manipulación diaria: Separe los artículos necesarios de los no esenciales, no coloque artículos no esenciales en el lugar de trabajo; reduzca al mínimo el número de artículos necesarios, guárdelos por separado según niveles altos, medios y dosis bajas y administrarlas en grados.
Integración diaria: coloque las necesidades diarias en un estado en el que cualquiera pueda obtenerlas de inmediato, colóquelas de manera centralizada, tenga contenedores razonables y conviértalos en "nombre" y "hogar". Puede sacar y devolver documentos y artículos en 30 segundos.
Limpieza diaria: Convierta los requisitos reglamentarios nacionales para la seguridad e higiene de los alimentos en la industria de la restauración en estándares simples y fáciles de operar que todos, desde la gerencia hasta cada empleado, deben cumplir todos los días. Todos limpian todos los días y lo mantienen limpio.
Estandarización diaria: adopte métodos de gestión in situ abiertos e intuitivos, como transparencia, gestión visual y gestión de vallas publicitarias, para estandarizar y continuar los requisitos de gestión in situ de las empresas de catering y mejorar la eficiencia del trabajo.
Inspecciones diarias: Formar el hábito de cumplir con las normas y reglamentos a través de inspecciones. Cada empleado hace un viaje de seis días cinco minutos antes de ir a trabajar todos los días (solo tarda cinco minutos en hacerlo a las 6), y se convierte en un hábito.
Mejora diaria: Después de completar la primera ronda de objetivos de gestión en sitio, debería haber nuevos objetivos para la segunda ronda (práctica 6T) para seguir mejorando en forma de espiral.
22 restaurantes chinos, restaurantes de comida rápida y restaurantes de estofados realizaron visitas guiadas a las cocinas para los consumidores en junio de 2005, 5438+2 meses. La práctica ha demostrado que se puede hacer después de una implementación completa: mantener el piso de la cocina libre de aceite y agua todos los días, todos son responsables de la gestión de la limpieza, los artículos se colocan en el centro, marcados con "nombre" y "casa", y cualquier artículo Se puede tomar en 30 segundos. Retírelo y guarde la comida en una caja de plástico transparente. Los entornos de cocina y de trabajo se vuelven organizados, claros y luminosos. Alrededor del 80% de las empresas que participaron en la formación decidieron adoptar el espíritu de excelente gestión in situ en todo o parte de sus tiendas y realizar pruebas basadas en las condiciones reales de sus propias empresas. Su experiencia unánime es:
● Mejorar la eficiencia: Limpiar o guardar elementos que hayan estado inservibles durante mucho tiempo y utilizar elementos útiles según su finalidad.
Los tamaños se dividen en tres categorías: alto, medio y bajo. Todos los artículos están claramente marcados con "nombre" y "casa", lo que garantiza que puedas encontrar lo que necesitas en 30 segundos. Muestre las reglas de funcionamiento en el dispositivo, mantenga la transparencia, la gestión visual y del color, las tarjetas P de fallas. Incluso si los empleados en este puesto se van, aún pueden operar con precisión mediante un reemplazo temporal, lo que mejora en gran medida la eficiencia laboral de los gerentes y empleados.
●Reduzca costos: establezca estándares de inventario de materiales y listas de control implementando el primero en entrar, primero en salir.
Este método garantiza que el inventario no exceda de 1,5 a 3 días, lo que reduce en gran medida el costo y el desperdicio de compras repetidas debido a la incapacidad temporal de encontrar bienes, reduce el capital de trabajo y mejora la tasa de rotación de capital.
●Mejorar las relaciones interpersonales: Cada puesto y área tiene un responsable dedicado. El nombre
y la foto de la persona se publican en el lugar correspondiente para evitar responsabilidades poco claras. otro. A través del estímulo y el progreso continuos, se mejora el sentido de honor y la ambición de los empleados. Incluso cuando los supervisores y gerentes están ausentes, los empleados saben qué hacer y cuáles son sus responsabilidades. Insiste en hacer 6T cinco minutos antes de ir a trabajar todos los días.
●Mejorar los niveles de higiene: investigando varias áreas de la tienda, incluidos techos de cocina, rejillas de ventilación, trampas de grasa,
campanas extractoras y otros rincones muertos, limpiándolos a fondo para que todo esté limpio. lucir ordenado, brillante y limpio, dando a los clientes una sensación de confianza. A 15 cm del suelo, la limpieza y la inspección son más fáciles.
●Mejorar la calidad de los empleados: los empleados desarrollan buenas normas de comportamiento al realizar repetidamente operaciones correctas.
Permitir que los empleados desarrollen el hábito de ser ordenados, limpios y responsables. Los empleados, sin saberlo, traerán buenos hábitos a sus hogares y vidas, volviéndose más civilizados.
Con la orientación y el apoyo de las autoridades gubernamentales, la Asociación de Catering de Shanghai ha formulado los "Estándares de excelente gestión in situ (práctica 6T) de la industria de catering de Shanghai", que serán promovidos gradualmente por las empresas de catering de marca. El primer paso es organizar capacitaciones para los líderes y directivos de las empresas de catering, para luego implementarlas en cada empresa. En segundo lugar, revisar los restaurantes que se han implementado e impulsar paulatinamente el papel demostrativo y orientador.