(1) Retire la cabeza, las alas y la piel del pollo sacrificado y procesado.
(2) Triture la carne de camarón hasta obtener una pasta, corte la carne grasa en cubos finos, mezcle la pasta de camarón, agregue sal, glutamato monosódico, clara de huevo, pimienta y almidón húmedo (30 g), revuelva. uniformemente hasta formar un relleno fino.
(3) Extiende la piel del pollo, coloca en orden la cabeza y las alas y aplica un poco de almidón húmedo (para que quede pegajoso).
(4) Coloque el relleno fino frito en la piel del pollo y déle palmaditas hasta obtener un grosor de 0,3 cm, luego agregue jamón picado, carne de cangrejo, huevas de cangrejo, cilantro, etc. encima del relleno. secuencia.
(5) Poner el pollo en una caja, meterlo en el cestillo y cocinar al vapor a fuego alto durante 7 a 8 minutos hasta que esté cocido. Después de sacarlo, cortarlo en tiras largas con un cuchillo. cuchillo oblicuo, transfiéralo a un plato largo y luego agregue la cabeza, las alas y colóquelo en forma de pollo crudo
Características del pollo Jiangnan Baihua El pollo Jiangnan Baihua era originalmente el plato estrella de Guangzhou Restaurante Wenyuan. Se elabora untando pasta de camarones en el interior de la piel del pollo y cociéndola al vapor. Cuando se sirve, se sirve con nardo o crisantemo blanco, una famosa flor del sur del río Yangtze, al lado, por eso se le llama "pollo de las cien flores". Debido a que el pegamento de camarones tiene una gran adaptabilidad, se puede usar para cocinar al vapor, freír y kang. Se puede preparar en una variedad de platos y delicias famosos y, por lo tanto, se ha convertido en un relleno básico con una amplia gama de usos. La gente también llama al pegamento de camarones "relleno de Baihua".