Tipos de rellenos para empanadillas fritas

Generalmente, hay dos tipos de rellenos para las albóndigas fritas de Henan, uno es de carne y el otro es vegetariano. La carne es principalmente ternera con fideos y las guarniciones son cebollas verdes, sazonadas con una pequeña cantidad de jengibre molido. En invierno, los fideos de tofu se utilizan a menudo como relleno vegetariano y, en verano, se utiliza una pequeña cantidad de fideos para hacer puerros y huevos.

Hablemos primero del relleno de carne. Los chinos utilizan principalmente carne de cerdo y los musulmanes utilizan principalmente carne de res. Picar en trozos la carne fresca grasa y magra, añadir un poco de sal, un poco de salsa de soja, una cucharada de pimienta y un vasito de vino de cocción, mezclar bien y reservar. Ponga los fideos de batata en agua hirviendo, agregue la salsa de soja, cocine a fuego lento durante dos minutos y luego déjelos en remojo durante la noche. El agua se absorbe por completo y los fideos están blandos y rojos. Colócalos en la tabla de cortar y tritúralos. Corta las cebolletas en cebolletas finamente picadas y sírvelas con jengibre picado. Coloque la carne picada, los fideos, las cebolletas y el jengibre en un tazón grande, revuelva bien, agregue sal, trece especias, nande en polvo, glutamato monosódico o pollo en polvo y finalmente agregue el aceite de cebolleta. Revuelva uniformemente nuevamente y agregue una pequeña cantidad de aceite para canalones. Si puedes oler la fragancia, significa que tienes suficiente sal. Si no puedes oler la fragancia, significa que no hay suficiente sal y no puede ser demasiado salada. Si puedes oler la fragancia y el color es brillante y brillante, significa que el aceite y la sal son suficientes. Puedes ignorar otras cosas y no complicarte demasiado.

Hablemos del relleno vegetariano. Freír los huevos en trozos, lavar, secar y picar los puerros. Remojar una pequeña cantidad de fideos en agua fría y picarlos en trozos pequeños. Los fideos con relleno vegetariano no se pueden cocinar porque los puerros se vuelven acuosos cuando se exponen a la sal. Los fideos secos absorben el exceso de humedad del relleno. Ponga los puerros y los fideos de huevo en la olla, agregue trece especias, sal, salsa de ostras, pollo en polvo o glutamato monosódico, agregue el aceite de sésamo molido y mezcle bien.

Para el relleno vegetariano de invierno, corte el tofu en rodajas, engrase, luego pique, los fideos de salsa de soja, pique, pique, pique y agregue un poco de cebolla verde picada y jengibre. Agregue sal, trece especias, pollo en polvo o glutamato monosódico, salsa de ostras, menos pimienta, aceite de sésamo y más aceite de cebollino; de lo contrario, el relleno se sentirá seco. Después de revolver, queda brillante y apetitoso.