Cómo hacer pan francés integral bajo en calorías:
Materiales de preparación (masa): 150 g de harina rica en gluten, 50 g de harina integral, 140 g de leche helada, 1 huevo yema, 10 g de azúcar blanca, 3 g de levadura rica en azúcar, 3 g de sal, 10 g de mantequilla, 25 g de mantequilla congelada decorativa (dividida en 5 partes)
Proceso de elaboración:
1. de antemano y ablandarlo a temperatura ambiente, y luego preparar otro material.
2. Poner todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en la máquina del chef, ponerla en la primera posición durante 10 minutos, luego agregar la mantequilla que se ha ablandado hasta formar una pasta y batir hasta que la masa se expanda. El pan no tiene muchos requisitos para la masa. Alto, no es necesaria una película de guante perfecta.
3. Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente (unos 28°) durante aproximadamente una hora. Si es invierno, meterla en el horno a 30° para que fermente. 1,5-2 veces el tamaño. Sumerja los dedos en harina. Haga un agujero en la masa cocida. Si no se ve que la masa se derrumbe, significa que está lista.
4. Presiona ligeramente la masa para desinflar la masa y divídela uniformemente en seis partes iguales, enrolla hasta darle forma redonda y reposa 15 minutos.
5. Utilice las palmas para presionar la masa relajada hasta darle una forma ovalada, luego dóblela por la mitad y enróllela hasta darle una forma rectangular. Apriete la articulación con fuerza y ajuste la forma en forma de aceituna con extremos afilados. .
6. Fermentación secundaria: Fermentar en el horno a 35° durante 35-40 minutos, aproximadamente 2 veces su tamaño.
7. Después de la segunda tanda, comienza a precalentar el horno a 180° arriba y abajo, fermenta la masa, primero tamiza una capa de harina (ya sea alta o baja), luego marca el medio con un Cuchillo y marcar el corte. Colocar la mantequilla congelada que haya sido cortada en tiras largas (de unos 5 g cada una).
8. Hornear a 180° arriba y abajo durante unos 18 minutos. Cada horno tiene diferentes temperamentos. Si se colorea demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.