1. Hacer tofu: remojar las semillas de soja en agua, lavarlas con agua limpia, reemplazarlas con 20 a 25 kilogramos de agua, molerlas con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina. Y agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina, mezcle bien, póngala en una bolsa de tela, exprima la lechada, mézclela con el agua hirviendo de los posos de frijol y luego exprima. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma y añadir la papilla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, será más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más suave que el tofu seco.
2. Fermentación: Colocar trozo a trozo el tofu preparado sobre la rejilla. El estante de madera puede contener más de diez capas de tofu, y el medio se puede ventilar, cubrir con sal y espolvorear con moho (las bacterias se disuelven en agua y se sumergen los dedos en el tofu). Colóquelo en un lugar ventilado y alejado de la luz solar directa durante dos o tres días. En verano, cuando la temperatura en la casa puede subir y bajar 32 grados, al tofu le crecerán pelos blancos de una pulgada de largo, que son moho.
3. Tratamiento post-fermentación: Poner el alumbre jabonoso en un balde, verter agua hirviendo y remover con un palito, ponerlo en el tofu y dejarlo en remojo durante unas 2 horas, luego sacar el tofu y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después del remojo, sácalo, lávalo con agua fría y escúrrelo. (Método de preparación de salmuera: basado en 2,5 kg de tempeh, se deben agregar y hervir 15 kg de agua. Después de filtrar, agregar 1500 g de álcali al jugo, remojar durante aproximadamente medio mes, revolver una vez al día y obtener salmuera después de la fermentación. .)
4. Procesamiento posterior según el gusto y las características de las diferentes regiones.