1 Estado actual de las cuestiones de seguridad alimentaria
En los últimos años, las enfermedades transmitidas por los alimentos han surgido una tras otra en todo el mundo, con una rápida velocidad epidémica. , amplia cobertura y larga duración. Por ejemplo, la enfermedad de la doble boca en Bélgica, la enfermedad de las vacas locas en el Reino Unido, la fiebre aftosa en Europa, así como la intoxicación por clembuterol en China, la intoxicación por arroz venenoso con aceite industrial para pulir y la intoxicación por residuos de pesticidas en hortalizas, todas ellas han sido causadas por Se ha informado con frecuencia en las noticias sobre la calidad y la seguridad de los alimentos. Al mismo tiempo, los países importadores suelen devolver alimentos y productos agrícolas chinos debido a problemas de higiene. Los peligros microbianos son actualmente el mayor peligro para la seguridad alimentaria. Los alimentos se contaminan durante los procesos de producción, transporte y envasado, o los alimentos elaborados a partir de animales y aves enfermos dan lugar a una gran cantidad de bacterias, moho y parásitos, provocando intoxicaciones alimentarias. Los incidentes de intoxicación alimentaria bacteriana representan entre el 30% y el 90% del número total de incidentes de intoxicación alimentaria en mi país cada año, y el número de personas envenenadas representa entre el 60% y el 90% del número total de incidentes de intoxicación alimentaria.
Algunos pesticidas altamente tóxicos, como el metamidofos, se usan ampliamente en el cultivo de hortalizas y otros cultivos. El período de espera de los pesticidas es demasiado corto y algunos incluso se usan * días antes de la cosecha, lo que genera residuos de pesticidas. en hortalizas. La alta concentración afecta gravemente la salud del consumidor. El abuso o el uso ilegal de medicamentos veterinarios y de medicamentos prohibidos ha dado lugar a residuos excesivos de medicamentos veterinarios en los alimentos para animales. Por ejemplo, la ocurrencia común de intoxicación por clenbuterol no sólo aumenta el riesgo de enfermedad por el consumo de alimentos de origen animal, sino que también conduce a la exacerbación de enfermedades infecciosas, un aumento de enfermedades emergentes y la propagación de enfermedades zoonóticas. Además, debido al uso extensivo de antibióticos, las bacterias comunes han desarrollado una fuerte resistencia a los medicamentos, lo que lleva a enfermedades infecciosas bacterianas graves.
Las toxinas naturales presentes en los alimentos provienen de algunos hongos tóxicos comunes, animales y plantas venenosos, y entran con los alimentos en el sistema digestivo, el sistema nervioso, el sistema urinario y otros órganos del cuerpo humano, causando daños sustanciales en las funciones. u órganos de estos sistemas, causando los correspondientes síntomas de enfermedad e incluso la muerte. Las toxinas familiares, como las aflatoxinas, un carcinógeno hepático, contaminan principalmente el maíz y el maní. Algunas empresas alimentarias y empresas de producción sin licencia abusan y utilizan ilegalmente aditivos alimentarios más allá de los estándares, añadiendo ingredientes no comestibles o sustancias tóxicas y nocivas. Por ejemplo, en el incidente del "arroz venenoso" en la provincia de Guangdong en 2001, se descubrió que era "venenoso". El arroz" se mezcló con aceite industrial, provocando envenenamiento entre los consumidores. También se ha encontrado aceite mineral mezclado con aceite de mostaza, aceite de ensalada de maíz y aceite de cocina.
Con la aparición de cada vez más alimentos genéticamente modificados, Europa y Estados Unidos también están debatiendo si comer alimentos genéticamente modificados. El etiquetado de "identidad" de los alimentos genéticamente modificados según las regulaciones no se ha implementado bien. . Las diferentes opiniones sobre su seguridad también han provocado intensos debates en la comunidad internacional. Sin embargo, este tipo de cuestión de seguridad alimentaria es diferente del pasado y necesita ser evaluada conjuntamente por grupos de expertos de la FAO y la OMC y, en última instancia, verificada con el tiempo.
2 Malentendidos sobre la seguridad alimentaria
Actualmente, la gente tiene malentendidos sobre la seguridad alimentaria: primero, creen que los residuos de pesticidas y el abuso de medicamentos veterinarios son los mayores peligros para la seguridad alimentaria, pero los expertos señalan que los peligros para la inocuidad de los alimentos causados por microorganismos Las enfermedades transmitidas por los alimentos son un factor importante que afecta la inocuidad de los alimentos y su incidencia sigue aumentando, lo que las convierte en el foco de la vigilancia futura. La segunda es que los alimentos verdes y orgánicos son seguros. Los expertos señalan que los alimentos verdes y los alimentos orgánicos no son lo mismo que los alimentos seguros. De hecho, los alimentos deberían ser seguros siempre que cumplan las normas pertinentes. El enfoque de la gestión de la seguridad es, en primer lugar, el agua potable, seguido de las verduras y frutas, los cereales y sus productos, los productos ganaderos, los productos acuáticos, etc. , y estos alimentos o ingredientes alimentarios son el foco de contaminación y abandono.
3 Causas fundamentales de los problemas de seguridad alimentaria
En cuanto a la seguridad alimentaria, los consumidores suelen estar preocupados por el valor nutricional y la calidad de los alimentos en sí, como alimentos con moho, indicadores nutricionales deficientes, etc. .
Sin embargo, con el desarrollo de la economía de los productos básicos, los problemas de seguridad causados por los cambios artificiales en la naturaleza de los alimentos durante la producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y venta se están volviendo cada vez más urgentes, lo que se refleja principalmente en los siguientes aspectos: Primero, el uso de productos químicos. fertilizantes y pesticidas en la siembra Uso excesivo y abuso de hormonas de crecimiento; en segundo lugar, uso excesivo de aditivos, medicamentos veterinarios y antibióticos en la acuicultura, abuso o uso ilegal de hormonas y drogas ilegales; en tercer lugar, los microorganismos patógenos y los parásitos pueden poner en peligro la seguridad alimentaria al infectar a los animales; y plantas; cuarto, materias primas Las condiciones de procesamiento no cumplen con los requisitos de las normas y estándares de higiene de los alimentos, y las condiciones de refrigeración y las medidas de higiene y seguridad durante el almacenamiento, transporte y venta de alimentos son inapropiadas; quinto, la contaminación ambiental, como la contaminación del agua; , la incineración de basura, la contaminación del aire y del suelo, etc., provocan enfermedades transmitidas por los alimentos. Los pesticidas y la contaminación por desechos industriales a menudo ingresan a los animales a través del agua potable y los alimentos para animales y plantas, lo que afecta la seguridad de los productos ganaderos y avícolas.
4 Medidas de protección de la seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es una cuestión importante de salud pública. Cómo coordinar las diversas necesidades humanas de alimentos para que la cantidad, calidad y seguridad de los alimentos puedan garantizarse adecuadamente requiere fortalecer la supervisión y la inspección de todos los aspectos de la seguridad alimentaria.
1. Mejorar las leyes, regulaciones y sistema de estándares.
2. Establecer un sistema de pruebas de operatividad.
3. Fortalecer la gestión y supervisión de la seguridad alimentaria.
4. Mejorar el sistema de supervisión de la red.
5. Desarrollar productos ecológicos.