El “pescado hervido” se originó en la zona de Yubei en Chongqing y tiene una historia de sólo más de diez años. El chef que inventó este plato proviene de una familia de Sichuan y se puede decir que creció en la cocina. Junto con su inteligencia y estudioso, ha logrado logros profundos a una edad temprana. Hablando de su fama, hay que mencionar un concurso de cocina celebrado en Chongqing en 1983. En este concurso, elaboró "trozos de carne hervida" utilizando un método de cocción similar al actual pescado hervido, completamente diferente al método tradicional de la época. El nuevo método de "lonchas de cerdo hervidas" fue reconocido unánimemente por los jueces por su color, apariencia, sabor y muchas otras características, y por ello ganó el gran premio.
Desde que ganó la lotería, familiares y amigos han venido a felicitarlo. Cada vez que recibe invitados, él mismo tiene que preparar "rebanadas de carne hervida". Ese día vino de visita un amigo que crecieron juntos. Este amigo vive junto al río Jialing y trae algunas carpas herbívoras del río Jialing cada vez que viene, y esta vez no es una excepción. En toda fiesta tiene que haber unas copas. Es casi mediodía, pero el chef está preocupado por el almuerzo, no por otra cosa, sino porque este amigo nunca ha comido carne grande desde que era niño, y su familia nunca ha preparado otro tipo de carne. El chef quiere que sus amigos compartan. el plato que ganó en el concurso. Mientras se preocupaba, el pez que saltaba en la palangana de madera le recordó al maestro por qué no hirvió el "pescado" en agua. De esta forma nació la primera olla de pescado cocido. Inesperadamente, el delicioso y picante pescado hizo que mis amigos se entusiasmaran y el propio chef también se sorprendió.
A partir de entonces, el chef comenzó a estudiar con gran concentración el "pescado cocido", buscando la excelencia en muchos aspectos como las características del pescado, la combinación de picantes y la innovación cromática. Después de más de un año de arduo trabajo, la fecha para el pescado hervido se fijó básicamente en 1985. Pronto el pescado hervido lideró el mercado local de restauración y mejoró gradualmente. A mediados de la década de 1990, se había formado localmente una calle de pescado hervido.
A principios de 1999, el Sr. Yang Zhan, fundador de Boiled Fish Hometown, fue a Sichuan para inspeccionar los platos. Conoció al inventor del pescado hervido a través de la presentación de un amigo. Él trajo el auténtico pescado hervido. a Beijing y lo introdujo de acuerdo con las características climáticas y los hábitos alimenticios de la gente del norte que han mejorado el proceso de hervir el pescado. El 22 de julio de 1999 se abrió la primera tienda en Beijing. Su plato principal es el "pescado hervido", llamado "Pueblo del Pescado Hervido" por las características de hervir aceite caliente con chiles al hervir el pescado.
Habilidades culinarias
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Ingredientes: 250 gramos de pescado, 150 gramos de ajetes tiernos, 100 gramos de apio, 15 gramos de apio seco chile, Pixian Douban 40 g, 200 g de aceite claro, 15 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de rodajas de jengibre.
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. Este delicioso pescado hervido funcionará.
Otra forma de hacer esto
Ingredientes:
2 libras de pescado, (tres partes) tres o dos puñados grandes de chiles rojos secos (es necesario cortarse abierto) (abierto), medio plato de chile, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco cebolletas, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite de girasol, dos onzas de chile aceite, un puñado de semillas de sésamo blanco, un pepino, brotes de soja una barrita.
Pasos
1. Lavar el pescado, prestando atención a la parte negra de la panza. Saque el pescado por las espinas y utilice un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor para que queden menos espinosos. (Consejo: a la hora de comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a escoger las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, será mejor que vayas a casa y los cortes lentamente, porque el chef no tiene mucho tiempo para córtalos por ti.
2. Corta el pescado en trozos. Pon las rodajas en un plato, agrega la clara de huevo, la sal y el almidón y mezcla bien con las manos. Corta el ajo en ajos picados y cuaja. Aparte, retire las semillas del chile seco y córtelo en rodajas. Corte el repollo encurtido y las hojas de jengibre para su uso posterior.
3. sofreír el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan, luego agregar las espinas de pescado al agua fría. Después de hervir, agregar el pepino picado y los brotes de soja a la olla.
4. uniformemente, agregue un poco de sal y glutamato monosódico, espolvoree con semillas de sésamo blanco, póngalo en un tazón grande y sirva. No es necesario esperar a que hierva el agua después de agregar los filetes de pescado, para que queden bien los filetes de pescado. suave y tierno)
¡Esto es lo más importante! Fíjate si el pescado ya no tiene olor. Calienta la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, calienta hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante (ten cuidado de no freír por mucho tiempo, cambiará ligeramente de color), viértelo directamente sobre En la superficie del pescado, simplemente escuche el sonido "chirriante", espolvoree con cebolla verde picada, el aroma llegará a su cara, impregnará toda la cocina, flotará hasta la mesa del comedor y servirá.
Cocinar pescado en casa
Ingredientes: pescado fresco, brotes de soja, mostaza rallada.
Condimentos: vino de cocina, aceite para ensalada, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, pimienta, pasta de judías, almidón.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar el pescado fresco en rodajas, añadir el vino de cocción, la sal, la cebolla verde picada y la espuma de jengibre para marinar. Después de unos 20 minutos, añadir el almidón y dejar macerar. aparte.
2. Añade un poco de aceite a la olla. Después de calentar a fuego alto, baje el fuego, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Pon el pescado salado en la olla, agrega agua y deja hervir durante unos 3 a 5 minutos.
3. Copiar los brotes de soja, ponerlos en la olla, cubrir con mostaza rallada, sacar el pescado cocido y untarlo sobre los brotes de soja y la mostaza para su uso posterior.
4. Vierta la sopa del pescado hervido, lave la olla y cocine en seco, vierta el aceite de ensalada (la cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir los filetes de pescado), agregue pimienta y pimienta por encima. A fuego lento, rodajas de jengibre, ajo picado, sofreír hasta que esté fragante y espolvorear con 3 cucharadas de sal.
5. Echar el aceite frito en el recipiente y espolvorear con cebollino.
Consejos:
1. Puedes agregar mostaza a tu gusto.
2. A la hora de freír los pimientos, asegúrate de hacerlo a fuego lento para evitar que se quemen.