Tecnología: Ingredientes para hacer albóndigas de camarones al vapor: 450 g de almidón, 50 g de maicena, 400 g de camarones frescos, 100 g de camarones cocidos, 100 gramos de grasa de cerdo cocida de cubitos, 100 gramos de brotes de bambú, cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida, sal refinada, aceite de sésamo, glutamato monosódico, pimienta y azúcar. Introducción a las albóndigas de camarones: las albóndigas de camarones se fundaron en una pequeña casa de té familiar en el municipio de Wufeng, aldea de Wucun, un suburbio de Guangzhou, a principios del siglo XX. Según la leyenda, Wucun era muy próspera y hermosa en ese momento. A ambos lados del río suele haber barcos pesqueros que venden pescado y camarones. Para atraer clientes, al dueño de este restaurante se le ocurrió una idea ingeniosa: compró camarones producidos localmente, añadió carne de cerdo y brotes de bambú como relleno y preparó albóndigas de camarones. Los envoltorios de bola de masa de camarones en ese momento no eran brillantes, pero eran muy apreciados por los comensales por su novedad y delicia. Pronto se hizo famoso en Guangzhou y los principales restaurantes se apresuraron a venderlo. Después de la reforma del pastelero, la materia prima se cambió de harina a "fideos", lo que resultó particularmente efectivo y atrajo a más clientes. Las características de las albóndigas de camarón son: piel fina, carne suave, color blanco y cristalino, rellenos apenas visibles, sabor delicioso y suave. Te enseñaré a hacer albóndigas de camarones, cómo hacer albóndigas de camarones 1. Agregue 5 gramos de maicena y sal refinada al almidón, blanqueelo en agua hirviendo, revuelva mientras agrega agua, cocine a fuego lento, luego amase uniformemente, luego agregue la carne de cerdo cocida y amase uniformemente.
2. Picar 200 gramos de camarones frescos en puré, cortar los otros 200 gramos en cubos y cortar los camarones cocidos en cubos. Mezcle la pasta de camarones y los camarones frescos cortados en cubitos, agregue un poco de sal y agua y revuelva hasta que se convierta en una pasta. Agregue el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, la pimienta, los camarones cocidos cortados en cubitos, la grasa de cerdo cocida y los brotes de bambú cortados en cubitos, mezcle bien y refrigere.
3. Toma una pequeña cantidad de masa, presiónala hasta formar una piel fina con un cuchillo, envuélvela con el relleno para hacer una bola de masa y luego dóblala en forma de peine curvo en el borde del gato. con tus manos.
4. Pon las albóndigas de gambas crudas en la vaporera y cocínalas a fuego alto. Puntos claves para hacer dumplings de camarón: 1. El almidón, es decir, convertido en polvo, debe hervirse bien y amasarse uniformemente;
2. Algunos camarones ahora están enteros y tienen un ligero sabor. Al hacer las albóndigas, escoge un poco de relleno de carne y ponle un camarón. La piel se pondrá roja al cocinar.
3. Los pliegues deben quedar finos y uniformes. se pueden hacer varias imitaciones. Albóndigas de camarones con imágenes de animales;
4. Introducción detallada a la elaboración del pastel Lunjiao snack de Guangdong: snack Guangdong
Tecnología: Materiales para hacer pastel Lunjiao al vapor: 750 g de leche de arroz en polvo, 600 g de azúcar, cantidad adecuada de clara de huevo y cantidad adecuada de pastel. Introducción al pastel Lunjiao: El pastel Lunjiao lleva el nombre de Lunjiao, que se fundó en el condado de Shunde, Guangdong y tiene una historia de cientos de años. "Shunde County Chronicle" registra: "Los pasteles de Lunjiao fueron hechos por eruditos-burócratas que viajaron cientos de millas hace años y estaban estacionados en barcos. Los pasteles aquí son buenos porque el agua de manantial de este lugar es muy buena y el azúcar puede ser". mezclado con piedras y agua. Más tarde, el manantial claro fue bloqueado por limo y los pasteles aquí ya no se hicieron. Sin embargo, más tarde los agricultores descubrieron una manera de usar clara de huevo para eliminar la turbidez, por lo que los pasteles Lunjiao florecieron durante mucho tiempo y se hicieron famosos en todas partes. el mundo. Características del bizcocho Lunjiao: blanco cristal, suave, dulce y delicioso, terso y maleable. Te enseñaré a hacer pasteles de Lunjiao. Cómo hacer pasteles de Lunjiao. Vierte la leche de arroz en polvo en un recipiente y tritúrala. Luego agregue agua al azúcar blanca y hiérvala en agua azucarada, agregue las claras y revuelva, luego filtre las impurezas con una gasa limpia, luego hierva, vierta lentamente en la leche de arroz en polvo y mezcle bien. Después de enfriar, agregue la cantidad adecuada de semillas de pastel y amase uniformemente, cubra y deje reposar durante aproximadamente 10 horas. Coloque un paño húmedo en la vaporera, vierta la masa del pastel en la vaporera y extiéndala uniformemente. Hervir el agua en la olla y cocinar al vapor durante 30 minutos hasta que esté cocido. Puntos clave para hacer pastel Lunjiao: 1. El arroz utilizado para hacer la papilla seca de arroz debe ser arroz nuevo, remojado en agua y molido hasta obtener una papilla, pesado y retirado después del embolsado.
2. El agua azucarada debe filtrarse, hervirse y luego agregarse lentamente al agua; lechada seca El tiempo de ebullición debe ser largo;
3. Al cocinar al vapor, precaliente la olla primero y cocine al vapor a fuego alto. Cómo hacer pastel de castañas de agua, Guangdong, los bocadillos de Guangdong presentan la región en detalle: bocadillos de Guangdong.
Tecnología: Tarta de castañas de agua al vapor: 600g de castaña de agua en polvo, 1000g de azúcar borneol. Introducción al pastel de castañas de agua de Guangdong: El pastel de castañas de agua lleva el nombre de estar hecho de polvo de castañas de agua y también se llama herradura debido a la herradura. Este producto ha sido popular en Guangzhou durante mucho tiempo, pero el más famoso es el restaurante Panxi. Este restaurante está situado en Pankou, donde abundan las herraduras. El polvo de castaña de agua producido tiene un polvo fino, cristales grandes y la calidad del producto terminado también es buena. Características del pastel de castañas de agua de Guangdong: color marrón oscuro, dorado después de freír, translúcido, plegable sin agrietarse, suave, terso y duro, de sabor dulce.
Te enseñaré a hacer pastel de castañas de agua, Guangdong, cómo hacer pastel de castañas de agua, Guangdong 1. Ponga todo el polvo de castaña de agua en un recipiente, agregue 1500 g de agua y mezcle bien, luego use un colador para filtrar las impurezas y viértalo en el recipiente.
2.Añadir azúcar borneol a 1800 gramos de agua, ponerlo en una olla y hervir hasta obtener almíbar, verterlo en el recipiente de harina de castañas de agua, mezclar bien y poner en dos recipientes.
3. Pon una olla en agua hirviendo, hierve y revuelve hasta que esté cocido, luego vierte en otra olla y revuelve uniformemente.
4. Vierta el bizcocho mezclado uniformemente en una placa de hierro grande y delgada, póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor a fuego alto. Retirar y dejar enfriar, luego cortar en tiras largas y servir caliente o frío en una sartén ligeramente dorada. Elementos básicos para hacer pastel de herradura de Guangdong: 1. El polvo de castaña de agua debe quedar fino y sin residuos, se debe hacer una papilla y luego filtrar.
2 Hervir la mitad de los fideos dividiendo el agua para que los fideos queden mitad calientes; -cocido;
3. La masa cruda y cocida se debe mezclar bien y cocer al vapor a fuego alto. Introducción detallada a cómo hacer gofres de bocadillos de Guangdong: bocadillos cantoneses
Tecnología: materiales para hacer pasteles evaporados: 1500 g de arroz, 75 g de pulpa fermentada, 600 g de azúcar moreno, cantidad adecuada de agua alcalina, cantidad adecuada de levadura en polvo. Introducción a los gofres: los gofres son un bocadillo cantonés con una larga historia. El "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing contiene el método para hacer muffins: "Lave el arroz, déjelo en remojo durante un día, muela la harina hasta obtener un polvo fino, agregue azúcar, como el pastel Poria, se pueden usar ambos, una taza de harina , una taza de agua azucarada, una taza de agua, agregue harina (refiriéndose a la harina fermentada), revuelva uniformemente, cubra bien y cocine al vapor en una jaula "Los gofres populares en Guangdong todavía usan este método, pero los ingredientes son un poco. Ajustado, y la técnica y la fórmula son más perfectas. Características de los gofres: El cuerpo del bizcocho es de color amarillo claro, los poros pequeños están distribuidos uniformemente, son suaves y elásticos, dulces pero no ácidos. Enseñarte a hacer muffins, cómo hacer muffins 1. Remoje el arroz en agua durante aproximadamente 2 horas, muélalo hasta obtener pulpa de arroz, póngalo en una bolsa de tela y presiónelo para secarlo hasta obtener 2250 gramos de polvo húmedo.
2. Tome 100 g de polvo húmedo y agregue 100 g de agua, mezcle bien, cocine, deje enfriar, agregue 100 g de agua y 75 g de lechada de polvo de fermentación, mezcle bien, póngalo en la olla y déjelo fermentar durante 12 horas. . Luego agregue agua al azúcar moreno y hiérvala en agua azucarada, agréguela a la suspensión fermentada, luego agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo y agua alcalina y revuelva uniformemente.
3. Pon una capa de paño húmedo en la jaula, vierte el purín en ella, ponlo en la olla precalentada y cocina al vapor a fuego alto. Puntos clave para hacer gofres: 1. La leche de arroz se debe moler finamente y tamizar para eliminar los residuos;
2. Domina el tiempo de fermentación. Mantenga la temperatura ligeramente más baja en invierno y más corta en verano. Si tiene un termostato, puede controlarlo según sea necesario.
3. Si no usas azúcar moreno, puedes usar azúcar blanca, y puedes agregar un poco más de levadura en polvo adecuadamente, para que quede suave y blanca después de cocinar al vapor.
4. Al cocinar al vapor, la vaporera debe precalentarse Caliente, vaporizar a fuego alto. Este artículo presenta en detalle cómo hacer bollos crujientes con semillas de loto, un refrigerio cantonés. Ubicación: Guangdong Snacks
Tecnología: bollos de semillas de loto al vapor Ingredientes: 1000 g de harina, 150 g de levadura, 100 g de azúcar, álcali comestible, levadura en polvo, manteca de cerdo cocida, relleno de semillas de loto. Introducción a los bollos crujientes de semillas de loto: Los bollos crujientes de semillas de loto están hechos de harina semifermentada y fideos crujientes, y se envuelven con pasta de loto, de ahí el nombre. La característica de los bollos de semillas de loto es que una vez envueltos, se marcan con un "diez". Si se utiliza el mismo método de envoltura, otros rellenos envueltos en el interior no se pueden marcar con "diez" para indicar la diferencia. Los bollos al vapor, bollos al vapor con el carácter "十", tienen una larga historia. Fueron hechos durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte de China, y Lotus Rongbao heredó este antiguo estilo. Las características de los bollos crujientes de semillas de loto: la masa es brillante y blanca, con capas claras, suave, ligeramente refrescante y dura, dulce y deliciosa. Enseñarle cómo hacer bollos crujientes de semillas de loto, cómo hacer bollos crujientes de semillas de loto 1. Tome 500 g de harina, agregue levadura y agua para hacer una masa, déjela reposar para que fermente, hasta que esté medio fermentada, agregue álcali, levadura en polvo, y azúcar, amase uniformemente y déjela reposar durante 15 minutos, luego amase la masa repetidamente y déjela reposar 2-3 veces.
2. 500 gramos de harina, añadir la manteca de cerdo cocida y amasar uniformemente hasta formar una masa.
3. Utilice 1 trozo pequeño de levadura como agente, enróllelo hasta formar un trozo pequeño de masa crujiente, enróllelo en forma de tubo, déjelo reposar durante 5-6 minutos y enróllelo hasta formar un tubo. Redondee la masa según el método de 1 vez y envuélvala. Haga el relleno de pasta de loto y márquelo con "diez".
4. Precalentar la vaporera, poner los bollos de semillas de loto en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto hasta que estén cocidos. Puntos clave para hacer bollos crujientes de semillas de loto: 1. Se debe dominar la producción de harina pequeña fermentada y el grado de fermentación es la mitad.
Si la fermentación es demasiado grande, se debe agregar harina seca a la masa para reducir su grado de fermentación;
2 Cuando el pan con levadura esté crujiente, se debe envolver uniformemente sin fugas, y el pan con levadura está crujiente. los pliegues deben mantenerse intactos;
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3. Al cocinar al vapor, asegúrese de usar fuego fuerte y cocinarlo de una sola vez. Introducción detallada a la elaboración de fideos de arroz snack de Guangdong: snacks cantoneses
Tecnología: Los ingredientes para hacer fideos de arroz al vapor son: 400 g de harina cocida, 100 g de harina cruda, carne magra de cerdo, carne grasa, cerdo asado, hongos shiitake , Camarones crudos, azúcar, salsa de soja, sal refinada, vino blanco, glutamato monosódico, pimienta, salsa de ostras, manteca de cerdo, brotes de bambú frescos. Introducción a Fenguo: Fenguo tiene una larga historia y fue muy popular en Guangdong durante las dinastías Ming y Qing. Cuenta la leyenda que en la década de 1920, los restaurantes y casas de té de Guangzhou competían para crear platos famosos para atraer clientes. Hay una pastelera llamada Hermana E en la casa de té. La fruta rosa que creó es famosa en todo el río Pearl y se ha transmitido de generación en generación. Se llama el grupo rosa de la hermana E. En los materiales históricos de la dinastía Qing, hay registros de la producción de "fenjiao", que fue el predecesor del posterior "fenguo". Características de la fruta rosada: La fruta rosada al vapor tiene piel fina y blanca, translúcida, suave y tersa. La fruta rosada frita es de color dorado, flexible y suave, fresca y deliciosa. Enseñarte a hacer fruta rosada, cómo hacer fruta rosada 1. Poner la harina y la maicena en un recipiente, verter agua hirviendo y amasar hasta obtener una masa, agregar un poco de sal y manteca y amasar hasta que quede suave.
2. Cortar en cubos la grasa de cerdo, la carne magra, los champiñones, los brotes de bambú y la carne de cerdo asada, luego sofreírlos en una olla hasta que estén cocidos, agregar varios condimentos y un poco de caldo y cocinar, luego espesar con maicena. Agrega un poco de aceite para que quede espeso y brillante.
3. Dividir la masa en trozos pequeños, presionar hasta formar la piel, rellenar con el relleno y envolver en aceitunas.
4. Ponga los cuerpos verdes rosados envueltos en la vaporera y cocínelos a fuego lento durante unos 5 minutos. También se puede freír en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Puntos clave para hacer fruta en polvo: 1. La harina se debe cocer bien, cocer en agua hirviendo y amasar hasta que quede suave y no pegajosa.
2 No dejes marcas de uñas al envolver al gato, ya que cada una hará un ruido;
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3. Cocine al vapor a fuego alto durante un rato y fría hasta que el color esté bien cocido. Introducción detallada a la receta de Guangdong Snack Baked Egg Crispy: Snacks cantoneses
Tecnología: Baked Crispy Egg Crispy está hecho de 1000 g de harina, 400 g de manteca de cerdo cocida, azúcar y relleno de cerdo asado. Introducción al pastel de huevo en conserva: Guangdong tiene una larga historia en cuanto a nombres y comidas. Circuló ampliamente ya en la dinastía Qing. Fue grabado en "Shou Xiao Lu" de Gu Zhong y se llamó "Dingsu". Los fideos crudos, 7 puntos por agua y 3 puntos por aceite, son un poco duros y son para la capa exterior. Agrega 200 gramos de azúcar por kilogramo de fideos crudos y mezcla con aceite sin agregar agua. Es la capa interior y hay que doblarla. Si hay que repetirlo varias veces tendrá más capas y un relleno más firme. "Así es, hacer huevos en conserva crujientes se está volviendo cada vez más sofisticado. Las características del hojaldre de huevo en conserva: forma redonda u ovalada, piel fina y relleno fragante, capas de masa, claras e inconsistentes, crujientes. Te enseño a hacer hojaldre de huevo en conserva, Cómo hacer hojaldres de huevo en conserva 1. Añade 400 g de manteca de cerdo cocida a 500 g de harina, mezcla bien y amasa bien hasta formar una masa acuosa.
2. 500 g de harina, mezclar bien y amasar hasta obtener una masa.
3. Use agua y aceite para formar una masa grande, envuélvala en masa, enróllela en trozos, dóblela y enróllela. Sacar de nuevo, repetir 3-4 veces y dividirlo en porciones pequeñas, enrollarlo hasta formar una masa curva y envolverlo con el relleno.
4. Llevar la masa al horno a temperatura media hasta que esté dorada, antes de hornear aplicar una capa de líquido de yema de huevo sobre el cuerpo. Puntos clave para hacer hojaldre de huevo: 1. Los fideos crujientes del pan agua-aceite deben ser diferentes según. diferentes métodos de cocción. La proporción de fideos crujientes y fideos de agua y aceite es de 4: 6; para freír, es de 3: 7 o 2: 8.
2. rómpalo para mantener las capas claras.
3. El relleno se puede ajustar según los requisitos, depende de los ingredientes y el sabor, como relleno de cerdo asado, relleno de pasta de loto, relleno de salsa de sésamo, ostra. relleno de salsa, etc.
4. Si se fríe, tener cuidado y no darle la vuelta con fuerza en el cárter de aceite para evitar que se deslamine.