Las funciones de los principales componentes del jugo pancreático:
1. Agua y hc03-
: hc03- neutraliza el ácido gástrico, protege la mucosa intestinal y es una enzima digestiva en el intestino delgado. Proporciona un ambiente de pH adecuado.
2. Enzimas proteolíticas: Las enzimas proteolíticas más importantes del jugo pancreático son la tripsina, la quimotripsina y la carboxipeptidasa. La tripsina y la quimotripsina pueden hidrolizar proteínas en polipéptidos de varios tamaños, y la carboxipeptidasa puede hidrolizar polipéptidos en aminoácidos. La enterocinasa en el líquido del intestino delgado puede activar el tripsinógeno, la tripsina puede autoactivar el tripsinógeno y también puede activar el quimotripsinógeno para convertirlo en quimotripsina activa.
3. Amilasa pancreática: hidroliza el almidón, el glucógeno y la mayoría de los carbohidratos en disacáridos y una pequeña cantidad de trisacáridos. No puede hidrolizar la celulosa. Su valor de pH adecuado es de aproximadamente 7,0.
4. Lipasa pancreática: la triacilglicerol hidrolasa puede hidrolizar grasas neutras en ácidos grasos, monoglicéridos y glicerol. El pH adecuado es de aproximadamente 8,0, pero requiere la presencia de coesterasa para ejercer plenamente su efecto. lipasa a la interfaz aceite-agua y aumentar la eficiencia de hidrólisis de la lipasa. La hidrolasa de éster de colesterol hidroliza los ésteres de colesterol en colesterol y ácidos grasos. La fosfolipasa a2 hidroliza los fosfolípidos para producir lisofosfolípidos y ácidos grasos.