Los fideos de arroz Hanzhong se originaron en las dinastías Qin y Han. Según la leyenda, Liu Bang era el rey de Hanzhong y ordenó a Xiao He que construyera la presa Heshan, lo que resultó en una excelente cosecha de alimentos cada año. Para mejorar sus vidas, los agricultores diluían la harina en agua, la cocinaban al vapor para hacer tortitas, las cortaban en tiras y las comían frías. Sabe muy bien. Un día, Liu Bang hizo una visita privada de incógnito y entró en las casas de la gente. Los hospitalarios granjeros lo agasajaron con pasteles fríos. Liu Bang lo elogió mientras comía. Cuando se le pidió un nombre, el granjero no supo nombrarlo. Liu Bang se rió del método de preparación y dijo con indiferencia: "Este es un pastel al vapor". Más tarde, la gente cambió a jaulas de bambú superpuestas, que podían cocinar al vapor varios pasteles grandes y delgados a la vez. Cortados en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como los proxenetas, rebautizados como "masa".
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Fideos de arroz calientes Hanzhong
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Los fideos de arroz Hanzhong se originaron en las dinastías Qin y Han. Según la leyenda, Liu Bang era el rey de Hanzhong y ordenó a Xiao He que construyera la presa Heshan, lo que resultó en una excelente cosecha de alimentos cada año. Para mejorar sus vidas, los agricultores diluían la harina en agua, la cocinaban al vapor para hacer tortitas, las cortaban en tiras y las comían frías. Sabe muy bien. Un día, Liu Bang hizo una visita privada de incógnito y entró en las casas de la gente. Los hospitalarios granjeros lo agasajaron con pasteles fríos. Liu Bang lo elogió mientras comía. Cuando se le pidió un nombre, el granjero no supo nombrarlo. Liu Bang se rió del método de preparación y dijo con indiferencia: "Este es un pastel al vapor". Más tarde, la gente cambió a jaulas de bambú superpuestas, que podían cocinar al vapor varios pasteles grandes y delgados a la vez. Cortados en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como los proxenetas, rebautizados como "masa".
Hablando de masa, también hay una historia sobre el "Prefecto de masa" que circula en Hanzhong. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Zhang, originario de Hanzhong, se desempeñó como magistrado del condado en Ruyang, Henan. Un año, la corte imperial envió un enviado imperial a Ruyang para su inspección. Zhang Zhi no preparó un banquete, sino que simplemente sirvió fideos de su ciudad natal. El enviado imperial ya se había sentido grasoso después de comer y beber todo el camino. Cuando probaron la masa, quedaron extasiados. Cuando se le preguntó sobre el método de producción, Zhang Zhixian les dijo uno por uno. Poco después de que el enviado imperial regresara a Corea del Norte, Zhang Zhijun fue ascendido a prefecto de Luoyang. La gente especuló unánimemente que probablemente fue una comida de masa lo que se ganó el favor del ministro imperial, y sus buenas palabras fueron promovidas al nivel de emperador. El asunto fue enviado de regreso a Hanzhong, donde la gente lo llamó en broma "el prefecto". Pero, lamentablemente, los habitantes de Beijing todavía no saben cómo cocinar fideos de arroz al vapor. Quizás el enviado imperial olvidó todos los métodos de preparación y no pudo comerlo aunque quisiera.
Características
Los garabatos son conocidos como el primero de los cuatro bocadillos especiales en Hanzhong. Consiste en remojar arroz (originalmente harina) en agua durante cuatro horas, luego empujarlo (o batirlo) hasta convertirlo en lechada de arroz, cocinarlo al vapor en forma de panqueques en una jaula, enfriarlo en un lugar ventilado, aplicar aceite de colza y cortarlo en tiras finas. agregando Mezcle sal refinada, vinagre de arroz, salsa de soja, pimienta, jugo de jengibre, ajo picado, pimiento rojo y otros condimentos. También se puede servir con rábano rallado y brotes de soja, que lucen blancos y rojos, o espinacas, que son blancas y verdes. Tiene un sabor ligeramente picante, salado, ácido y delicioso. Desde la antigüedad, el pueblo Hanzhong ha utilizado masa para entretener a familiares y amigos.
La masa Hanzhong también se llama Liangpi, y tiene diferentes nombres dependiendo de la materia prima. Los fideos de arroz hechos de (arroz) se llaman fideos de arroz, y los fideos de gluten hechos de harina (harina) se llaman fideos con gluten. Según el gusto, se pueden dividir en fideos Hanzhong y fideos Qinzhen. Porque los fideos Hanzhong son más tiernos, suaves y deliciosos que los fideos Qinzhen. La harina que ha estado almacenada durante mucho tiempo es de mejor calidad que la harina recién molida. Hay un dicho popular que dice: "Comed el trigo viejo y comed el arroz nuevo". Por eso se debe utilizar arroz nuevo para hacer la masa.