Ingredientes: 340g de harina panificable, 140g de harina baja en gluten, 20g de leche en polvo, 94g de azúcar fino, 5g de levadura resistente alta en azúcar, 6g de sal, 55g de mantequilla.
1. Elaborar primero la masa madre y disolver la levadura en agua tibia.
2. Vierta la harina y mezcle uniformemente sin polvo seco.
3. Cubrir con film transparente y fermentar en un lugar cálido hasta que tenga 4 veces su tamaño y el interior adquiera forma de panal.
4. Vierta en el barril de pan la masa fermentada y el líquido del huevo, el agua, el azúcar y la sal de la masa principal.
5. Vierta la leche en polvo y la harina.
6. Introduzca la cubeta para pan en la máquina para hacer pan y cúbrala con la tapa antisalpicaduras de la cubeta para pan para evitar que la harina salpique y ensucie la máquina para hacer pan durante el amasado. Seleccione el programa de amasado de la máquina de hacer pan durante 10 minutos.
7. Después del primer amasado, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y continuar seleccionando el programa de amasado durante 18 minutos.
8. La masa se puede sacar formando una película fina y la masa permanecerá en el barril de pan y fermentará hasta duplicar su tamaño. La temperatura de fermentación no debe exceder los 30 grados.
9. Dividir la masa fermentada en 6 partes, presionar ligeramente para desinflar, enrollar hasta darle forma redonda y cubrir con film transparente.
10. Usa tu mano derecha para arreglar el lugar doblado y tu mano izquierda para enrollar la masa.
11. Mételo en el horno y pincela una capa de huevo batido sobre la superficie del pan fermentado.
12. Hornear durante unos 30 minutos.
13. Después de hornear, saca el pan y déjalo enfriar.
Nota:
Entre los productos horneados, el pan tiene la vida útil más corta en comparación con la mayoría de los productos. El deterioro del pan suele presentarse en forma de endurecimiento, aspereza, moho, pudrición de los rellenos, etc. La causa de este cambio es el envejecimiento del almidón.
La reacción de envejecimiento del almidón comienza en el momento en que el pan sale del horno. A temperatura ambiente, el pan envejece lentamente, mientras que la refrigeración acelerará enormemente el envejecimiento del almidón en el pan, haciendo que el pan se seque, se endurezca y se endurezca. áspero e insípido, por lo que el pan debe mantenerse a temperatura ambiente tanto como sea posible.