El origen del cerdo estofado en Shimao - Introducción al origen del cerdo estofado en Shimao

1. En 1914, el Presidente Mao ingresó a estudiar en la Primera Universidad Normal de Hunan. Según los recuerdos de sus compañeros de clase Zhou Shizhao y Jiang Zhuru, todos los sábados se comía carne de cerdo estofada en el "gran puesto de comida" de la escuela. Se hervía a fuego lento con salsa de soja Xiangtan (salsa de soja), azúcar de roca, vino para cocinar y anís estrellado (. anís estrellado). La carne era "de cinco flores y de tres flores" con la piel en "capa", ocho personas por mesa, cuatro libras de carne. A partir de entonces, el presidente Mao se enamoró del cerdo estofado.

2. En los primeros años, la salsa de soja se podía poner en los platos que comía el presidente Mao. Más tarde, una vez en el taller de salsa de soja, vi que el proceso de elaboración de la salsa de soja era antihigiénico y nunca volví a tocar la salsa de soja.

3. Después de entrar en Beijing, al presidente Mao no se le permitía poner salsa de soja en los platos que comía. Al chef de Zhongnanhai, Cheng Ruming, se le ocurrió una solución agregando sal al azúcar en lugar de salsa de soja para colorear y condimentar la carne. El cerdo estofado elaborado de esta forma es salado y dulce. El Presidente Mao lo probó y lo encontró muy útil.