Accesorios: ají seco, pimienta de Sichuan en grano, jengibre, ajo, cebolla verde, aceite, sal, glutamato monosódico, almidón seco, vino de cocción, berros (o pimiento picado), clara de huevo cruda, pimienta.
Cómo hacer pescado hervido
Ejercicio 1
1 Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y el rabo, cortarlo en filetes y trocearlo. en trozos Agrega el resto del pescado
Filetes de Pescado con Aceite y Chile
Corta la fila en trozos. Utilizar un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una especie de clara de huevo para coger los filetes de pescado y marinarlos durante 15 minutos (poner las cabezas, las colas y los filetes de pescado en otro plato y marinarlos de la misma forma);
2. Quemar Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar;
3. Añade tres veces la cantidad habitual de agua a un wok limpio de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue las cabezas de pescado, las colas de pescado y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar, saltee por un tiempo, agregue la cantidad adecuada de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico. Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande que acaba de llenar con los brotes de soja;
4. Tome otra olla limpia y vierta medio kilo de aceite (la cantidad específica de aceite depende del tamaño de la olla). recipiente preparado) . Cuando se vierte en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán completamente sumergidos, puede comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, y sofría lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir el fuego demasiado para evitar que se fríe;
5. Cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.
Ejercicio 2
Preparación:
1. Cortar la cabeza del pescado y dividirla en dos mitades.
2. pescado plano, utilice un cuchillo afilado para separar los dos trozos grandes de pescado y los filetes de pescado;
3. Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;
4. los filetes de pescado en tres o cuatro gajos, juntar con la cabeza de pescado para su uso posterior;
5. Añadir una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción a los filetes de pescado y mezclar bien;
Preparación:
1. Echar un bol pequeño de aceite de ensalada, toda la pimienta y el pimiento en la olla y sofreír lentamente a fuego lento.
2. Después de que la pimienta cambie de color, use una pala para sacar la mitad del aceite y reserve los granos de pimienta de Sichuan;
3. Suba el fuego, agregue los dientes de ajo y las rodajas de jengibre y, cuando esté fragante, ponga. la cabeza de pescado en la olla;
4. Sofreír dos veces y verter. Cocine el vino durante aproximadamente una noche, agregue media cucharada de sal y agregue tres o cuatro tazones de agua hirviendo;
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5. Cuando la sopa de cabeza de pescado esté cocida hasta que tenga un sabor delicioso, agregue los filetes de pescado pieza por pieza a la sopa cocida;
6. de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta en polvo antes de cocinar.
7 Ya hay brotes de soja asados en el recipiente.
8.Vierta una serie de sopa de filete de pescado; en este recipiente;
9.Por último, vierte medio bol de pimienta y aceite por encima.
El tercer método
1. Retire los órganos internos y las escamas del vientre del pescado vivo, córtelo en rodajas, agregue sal fina y glutamato monosódico, mezcle bien y déjelo. reposar media hora;
2. Cortar el jengibre en trozos grandes y batir los dientes de ajo.
3. Calentar el aceite de cocina, apagar el fuego y cuando esté listo. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pimiento rojo, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan.
4. Hervir una olla de agua con unos pimientos rojos, añadir los brotes de soja y meter los filetes de pescado en el agua hirviendo. Cuando los filetes de pescado floten hacia la superficie, apaga el fuego.
Los filetes de pescado en este momento están relativamente tiernos;
5. Vuelva a calentar el aceite de chile preparado y viértalo en la olla, y se servirá una olla de pescado vivo hervido fragante, picante y entumecido.