Los fideos centinela de Qishan tienen una larga historia y fueron muy famosos en la dinastía Qing. Es famoso por ser fino, suave, brillante, frito, fino, picante, ácido, picante y fragante. Está elaborado con harina blanca refinada, carne de cerdo, azucenas, huevos, hongos, tofu, brotes de ajo y otros condimentos. Su proceso de producción básico es: los fideos deben enrollarse a mano y los fideos deben ser finos y finos.
Estándares de tenacidad, suavidad y dureza moderadas. Para hacer la carne de cerdo picada, cortar la carne de cerdo en rodajas y freírla en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos sazonados, fideos picantes y vinagre maduro y sofría bien. Sofría el tofu, la azucena y los hongos como base, extienda los huevos en pieles, córtelos en rodajas en forma de prisma, agregue los brotes de ajo picados y haga kimchi. A la hora de comer, primero hervir los fideos y ponerlos en un bol, luego verter la sopa, silbar y lavar las verduras.
Los fideos Qishan requieren una amplia superficie de sopa, es decir, más fideos y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante. La llamada fritura significa que los fideos deben estar calientes, calientes y tener más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos. Los fideos Qishan son una especialidad local que tiene un alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados.
El condado de Qishan, ubicado en los suburbios del este de la ciudad de Baoji, es famoso por su producción de trigo. Los fideos más famosos son los fideos silbato. Los fideos centinela requieren amasar, enrollar y cortar en rodajas anchas y finas. Para hacer el silbido, corte la carne de cerdo con piel en cubos, sofríala en una sartén, agregue jengibre picado y otros condimentos para quitar el olor, agregue salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar y agregue agua al guiso, luego agregue la carne fresca cortada en cubitos. tofu y zanahorias, presta atención a las flores amarillas y los hongos. Una vez cocidos los fideos, sácalos en un bol y cubre con carne picada. El silbato no contiene gluten, la sopa es fresca y deliciosa, además unos fideos con chile, vinagre, etc. , dando a la gente una sensación picante o amarga.
Todos los hoteles de Qishan sirven auténticos fideos al vapor. El pareado dice:
Toma una copa, vino Xifeng. Ven y siéntate aquí.
Me alegra que hayas venido después de comer dos platos de fideos con carne de cerdo picada.
Los fideos Shaozi se originaron en Qishan, la ciudad natal de Zhou Yuan, y luego se extendieron por Shaanxi y el noroeste de China.
En cuanto al origen de los fideos con silbato, el Sr. Li Xinru del Centro Cultural Qishan también escribió un folleto especial "Fideos con silbato Qishan". Según su investigación, los fideos centinela se originaron a partir de la "ceremonia de organización" del sistema de sacrificio corporal de la dinastía Zhou, es decir, adorar primero a los antepasados de los dioses, luego el resto tomaría su turno y luego a la gente común. Esta costumbre tiene una larga historia en Qishan. No importa quién esté organizando una boda o un funeral, el primer plato de fideos con silbato no se servirá primero. La generación más joven llevará la sopa afuera y la servirá dos veces, lo que simboliza el sacrificio a los dioses y a la tierra. La sopa restante se llamará "Fu Bangzi" y se arrojará sobre las tablillas ancestrales en el salón principal, y luego se servirá en orden de antigüedad y estatus. No puedes tirar la sopa que sobró de comer fideos, sino volver a ponerla en la olla. En otras palabras, se ha eliminado el significado de la palabra "lluvia de peces". Ahora, para adorar a dioses y antepasados, la costumbre de comer Guo Huitang ha cambiado. Los fideos con carne de cerdo picada son una comida ligera que se sirve para entretener a los invitados en las áreas de Qishan y Guanzhong. Cuando viene de visita una nueva nuera, un niño celebra su cumpleaños o un anciano celebra su cumpleaños, suele silbar para entretener a los invitados.
2. La historia y la cultura de Qishan Mian gozan de una gran reputación en la antigua ciudad de Xi'an e incluso en la tierra de Sanqin. El restaurante de fideos Xi Yongming Qishan es el restaurante de fideos Qishan más grande de Xi. Yongming Qishan Noodle House hereda la herencia de 3000 años de la ciudad natal de Xiqi y utiliza tecnología moderna para innovar, lo que hace que los fideos Yongming Qishan tengan las características de "finos y livianos, ligeramente fritos, picantes y amargos sin sopa y un regusto largo", y tienen un sabor extremadamente alto valor nutricional. Algas) y cinco colores (rojo, amarillo, blanco, verde, negro) se cocinan con decenas de preciosos condimentos. Es una comida rápida nutritiva popular con componentes nutricionales equilibrados de bajo costo y alto valor nutricional.
3. Cómo hacer fideos con salsa Qishan Los fideos con salsa Qishan tienen una larga historia y fueron muy famosos en la dinastía Qing.
Tiene fama de ser fino, suave, brillante, frito, fino, fuerte, ácido, picante y fragante. Está elaborado con harina blanca refinada, carne de cerdo, azucenas, huevos, hongos, tofu, brotes de ajo y otros condimentos. Su proceso básico de producción es: los fideos deben ser enrollados a mano, y deben alcanzar los estándares de fideos finos, textura suave y dureza moderada.
Para hacer la carne picada, cortar la carne de cerdo en rodajas y sofreírla en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos sazonados, fideos picantes y vinagre maduro y sofría bien. Saltee con tofu, azucena y hongos como base, extienda los huevos en pieles, córtelos en rodajas en forma de prisma, agregue los brotes de ajo picados y haga kimchi.
A la hora de comer, primero hierve los fideos y ponlos en un bol, luego vierte la sopa y añade el chucrut y el kimchi.
Los fideos Qishan requieren una superficie de sopa amplia, es decir, más fideos y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante.
La llamada fritura significa que los fideos necesitan estar calientes, calientes y tener más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos. Los fideos Qishan son una pasta local especial con alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados.
La leyenda de los fideos Saozi Los fideos Saozi son un snack en Shaanxi. Hay decenas de variedades, entre las que los fideos Qishan Saozi son los más famosos. Las características de los fideos de cerdo picados son que los fideos son delgados y de grosor uniforme, la carne picada es deliciosa y los fideos de sopa son brillantes y rosados.
Los fideos Qishan Saozi tienen un sabor local particularmente fuerte. Tiene las características de fino, duro, ligero, suave, ácido, picante y fragante, y tiene un sabor suave y terso. Los fideos con carne de cerdo picada se desarrollaron sobre la base de los "fideos de la longevidad" de la dinastía Tang.
"Yi Zaji" dijo: "En la dinastía Tang, la gente comía muchos pasteles de sopa en sus cumpleaños y se los conocía como 'longevidad'". Liu Yuxi, un poeta de la dinastía Tang, dijo en un poema: "Soy un invitado y como pasteles de sopa.
p>En la dinastía Tang, los fideos y otros alimentos se llamaban "pasteles de sopa". Los "pasteles de sopa" mencionados en los poemas de Liu se llamaban "pasteles de sopa". "fideos de la longevidad".
En la dinastía Tang, se utilizaban para entretener a los invitados. Buen lugar Se dice que cuando Su Dongpo era funcionario en Shaanxi, le gustaba especialmente este tipo de fideos y escribía un. poema que lo elogia: "Quiero ser cocinero de pasteles de sopa, pero me preocupa escribir el libro equivocado. "
"Hay una historia popular sobre el cambio de nombre de "Longevity Noodles" a "Saozi Noodles": Hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, diligente e inteligente. ley. El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su marido, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos.
Más tarde, mi cuñado fue admitido en el cargo oficial e invitó a sus compañeros y amigos a su casa, y le pidió a su cuñada que cocinara los fideos más deliciosos para todos. Después de comer, todos se llenaron de elogios. Desde entonces, la "cara de cuñada" se ha hecho famosa.
Porque este tipo de "fideos de cuñada" hay que cubrirlos con salsa de soja. Por eso la gente también lo llama "fideos de carne picada".
Según los registros históricos, la carne Saozi apareció en la dinastía Song del Norte, y había tiendas especializadas en procesar y vender carne Saozi registradas en "Meng Liang Lu". Pero aún se desconoce si había una "cara de vergüenza" en ese momento.
Gao Lian de la dinastía Ming escribió sobre la práctica de usar rodillos en "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes", por lo que se puede decir con seguridad que al menos antes de que Gao Lian escribiera este libro, el rodillo ya había sido inventado. Los fideos con carne de cerdo picada son muy valiosos en Shaanxi.
Además de seguir las costumbres relacionadas con los "fideos de la longevidad" en la dinastía Tang, como comerlos en los cumpleaños, también deben usarse para agasajar a los invitados en bodas, funerales o festivales. En los viejos tiempos, había una costumbre en la zona rural de Shaanxi: el día después del fallecimiento de la nueva nuera, se llevaba a cabo una gran ceremonia de enrollado de masa en la casa de su marido. La nueva nuera enrollaba los fideos. frente a los invitados para poner a prueba sus habilidades.
Solo aquellos que son expertos en extender fideos con un grosor uniforme, tiras delgadas y que no se rompan cuando se colocan en la olla pueden ganarse los elogios de todos. El origen de los fideos Saozi es el condado de Qishan, ubicado en los suburbios del este de la ciudad de Baoji. Es famoso por su producción de trigo. La pasta más famosa son los fideos Saozi.
Los fideos con carne de cerdo picada requieren amasarse, extenderse y cortarse en trozos anchos y estrechos. El método de mi cuñada es: cortar la carne de cerdo sin piel en cubos, sofreír en una sartén, agregar jengibre picado y otros condimentos para quitar el olor, agregar salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar y agregar agua al guiso, luego agregue tofu fresco cortado en cubitos, zanahorias cortadas en cubitos y otras frutas frescas, y preste atención a la vara de oro, los hongos, etc.
Una vez cocidos los fideos, sácalos, ponlos en un bol y cubre con la carne picada. Los fideos son masticables y la sopa es fragante y deliciosa. Agrega algunos fideos con chile y vinagre para darle un sabor picante o amargo.
Todos los hoteles de Qishan ofrecen auténticos fideos con carne de cerdo picada. El pareado dice: Bebe unas copas de vino Xifeng y siéntate aquí y come dos platos de fideos con carne de cerdo picada. Me alegro de que estés aquí. Los fideos Saozi se originaron en Qishan, la ciudad natal de Zhou Yuan, y luego se extendieron por Shaanxi y el noroeste de China. En cuanto al origen de los fideos al vapor, el Sr. Li Xinru del Centro Cultural Qishan escribió un folleto especial "Fideos al vapor Qishan".
Según su investigación, los fideos Saozi se originaron a partir de la "ceremonia final" del sistema de sacrificio de cadáveres de la dinastía Zhou, es decir, primero respeta a los dioses y antepasados, luego el resto será tu turno, y finalmente gente común y corriente. Esta costumbre tiene una larga historia en Qishan. No importa quién organice la boda o el funeral, el primer plato de fideos con carne de cerdo picada no se servirá primero. La generación más joven lo sacará y servirá la sopa dos veces, lo que simboliza el sacrificio a los dioses y a la tierra. La sopa restante se llamará "Fu Bazi" y se arrojará sobre las tablillas ancestrales en el salón principal, y luego se servirá en orden de antigüedad y estatus.
No puedes tirar la sopa que sobra de comer fideos, sino volver a ponerla en la olla. En otras palabras, se ha eliminado el significado de la palabra "lluvia de peces".
Ahora, para adorar a los dioses y a los antepasados, la costumbre de comer Guo Huitang ha cambiado. Los fideos con carne de cerdo picada son una comida ligera que se sirve para entretener a los invitados en las áreas de Qishan y Guanzhong.
Cuando viene de visita una nueva nuera, el cumpleaños de un niño o el cumpleaños de una persona mayor, generalmente se sirven fideos con carne de cerdo picada.
La gente de Qishan come fideos Qishan - fideos Shaanxi Saozi. Hay más de 100 tipos de fideos en Shaanxi, entre los cuales los fideos saozi son un clásico y ocupan el primer lugar entre los diez mejores fideos de Shaanxi. Sus características son agrias, picantes, fragantes, finas, duras, brillantes, fritas, finas y fragantes.
Agrio: use vinagre maduro para hacer que la sopa se destaque; Picante: saltee los fideos con aceite para freír para que la sopa sea picante y fragante; fideos finos a mano; fideos finos con gluten sin pus; fideos tan ligeros como el pescado; la temperatura de la sopa es muy fina, solo un bocado por plato, muy pocos fideos; Una persona promedio necesita comer más de 10 tazones y un joven puede comer de 3 a 40 tazones. Wang: Se puso mucho aceite en la sopa, lo que dificultó el calor de la sopa. Incluso si hace nueve días que hace frío, no es fácil enfriarlo. Al mismo tiempo, también se presta atención a los platos básicos y a las verduras encurtidas, como las rojas (zanahoria), amarillas (flor amarilla), blancas (tofu), doradas (tortita de huevo), negras (hongos), verdes (puerros), etc. Y la cocción de albóndigas al vapor es aún más exquisita.
Cuenta la leyenda que el rey Wen de Zhou mató un dragón y se lo dio como recompensa a su sargento. Según la leyenda, el origen de los fideos con carne de cerdo picada se remonta a la dinastía Zhou. En la actualidad, hay registros de fideos al vapor que aparecen en "Meng Liang Lu" de la dinastía Song del Norte y "Zun Sheng" de la dinastía Ming.
4. ¿Fideos Escorpión? Los fideos Shaozi son una pasta tradicional de la zona de Guanzhong en Shaanxi.
Los fideos Qishan Haozi, en particular, tienen una larga historia y son famosos por ser finos, duros, ligeros, fritos, finos, masticables, ácidos, picantes y fragantes. Sus características son: fideos finos, de espesor uniforme, frescos y fragantes, aceite rojo, sopa agridulce, dura y refrescante, apta para todas las edades.
Fideos Qishan Shaozi Los fideos Qishan Shaozi tienen una larga historia y fueron muy famosos en la dinastía Qing. Es famoso por ser fino, suave, brillante, frito, fino, picante, ácido, picante y fragante. Está elaborado con harina blanca refinada, carne de cerdo, azucenas, huevos, hongos, tofu, brotes de ajo y otros condimentos.
El proceso básico de producción es: los fideos deben ser enrollados a mano, y deben alcanzar los estándares de fideos finos, textura suave y dureza moderada. Para hacer la carne de cerdo picada, cortar la carne de cerdo en rodajas y freírla en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos sazonados, fideos picantes y vinagre maduro y sofría bien.
Utiliza tofu, azucena y hongos como verduras base para sofreír, unta los huevos en pieles, córtalos en rodajas en forma de prisma, añade los brotes de ajo picados y haz kimchi. A la hora de comer, hervir primero los fideos y ponerlos en un bol, luego verter la sopa, silbar y lavar las verduras.
Los fideos Qishan requieren una amplia superficie de sopa, es decir, más fideos y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante. La llamada fritura significa que los fideos deben estar calientes, calientes y tener más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos.
Los fideos Qishan son una especialidad local con un alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados. Los legendarios fideos silbato son un bocadillo de Shaanxi con docenas de variedades, entre los cuales los fideos de cerdo picados Qishan son los más famosos.
Las características de los fideos de cerdo picados son fideos delgados, de espesor uniforme, fideos frescos y fragantes y fideos de sopa brillantes y rosados. Los fideos silbato Qishan tienen un sabor local particularmente fuerte. Tiene las características de fino, duro, ligero, masticable, ácido, picante y fragante, y tiene un sabor suave y terso.
Los fideos Shaolin se desarrollaron sobre la base de los "fideos de la longevidad" de la dinastía Tang. "Yi Za Ji" dijo: "Muchas personas en la dinastía Tang comían sopa y pasteles en sus cumpleaños, y a la gente en el mundo se la llamaba 'longevidad'".
"Liu Yuxi, un poeta de la La dinastía Tang tenía un poema: "Soy un invitado y como sopa de pastel. En la dinastía Tang, los fideos y otros alimentos se llamaban "pasteles de sopa".
Los "pasteles de sopa" mencionados en los poemas de Liu eran "fideos de la longevidad" en la dinastía Tang.
Se dice que cuando Su Dongpo era funcionario en Shaanxi, le gustaba especialmente este tipo de fideos y escribió un poema alabandolos: "Quiero hacer pasteles de sopa". , pero me preocupa escribir un libro por error. "Sobre el cambio de nombre de "Longevity Noodles" a "Shaozi Noodles", hay una historia popular: hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, diligente e inteligente.
La nueva nuera llegó a la casa de su marido. Al día siguiente, preparé una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. El cuñado fue admitido en el puesto oficial e invitó a sus compañeros y amigos a la casa, y le pidió a mi cuñada que preparara los fideos más deliciosos para todos. Después de comer, todos estaban llenos de elogios. /p>
A partir de entonces, la "cara de cuñada" se hizo famosa porque este tipo de "cara de cuñada" se debe realizar con un silbato.
Así también la gente. Llámelo "cara de silbato". Según los registros históricos, la carne Saozi apareció en la dinastía Song del Norte, y había tiendas especializadas en procesar y vender carne Saozi registradas en "Meng Liang Lu"
Pero ya sea. Se desconocía en ese momento cuál era su "cara de vergüenza".
Gao Lian de la dinastía Ming escribió "Shao Zi Noodles" en "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes", por lo que se puede decir con seguridad que "Shao Zi Noodles" se publicó al menos antes de que Gao Lian escribiera este libro.
Los fideos Shaolin son muy valiosos en Shaanxi. Además de seguir las costumbres relacionadas con los "fideos de la longevidad" en la dinastía Tang, como comerlos en los cumpleaños, también deben usarse para entretener a los invitados en bodas, funerales o festivales.
En los viejos tiempos, había una costumbre en la zona rural de Shaanxi: el día después de que la nueva nuera llegara a la casa, se llevaba a cabo una gran ceremonia de amasado en la casa de su marido. La nuera hizo rodar los fideos delante de los invitados para poner a prueba sus habilidades. Solo aquellos con habilidades hábiles pueden ganarse los elogios de todos al extender fideos que tengan un grosor uniforme, largos y delgados, y que no se rompan al colocarlos en la olla.
El origen de los fideos Shaozi El condado de Qishan está situado en los suburbios del este de la ciudad de Baoji y es famoso por su producción de trigo. Los fideos más famosos son los fideos con silbato. Los fideos centinela requieren amasar, enrollar y cortar en rodajas anchas y finas.
El pito se elabora cortando en cubitos la carne de cerdo desollada, sofreírla en una sartén, añadiendo jengibre picado y otros condimentos para quitar el olor a pescado, añadiendo salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar y añadiendo agua a guise, luego agregue el tofu fresco cortado en cubitos y las zanahorias en cubitos, preste atención a la vara de oro y los hongos. Una vez cocidos los fideos, sácalos en un bol y cubre con carne picada.
Gluten shaozi, sopa fresca, riquísima, además unos fideos con chile, vinagre, etc. , dando a la gente una sensación picante o amarga. Todos los hoteles de Qishan ofrecen auténticos fideos con carne de cerdo picada. El pareado dice: Bebe unas copas de vino Xifeng, siéntate aquí y come dos platos de fideos con carne de cerdo picada. Me alegra que estés aquí. Los fideos Shaolin se originaron en Qishan, la ciudad natal de Zhou Yuan, y luego se extendieron por Shaanxi y el noroeste de China.
En cuanto al origen de los fideos con silbato, el Sr. Li Xinru del Centro Cultural Qishan también escribió un folleto especial "Fideos con silbato Qishan". Según su investigación, el silbido se originó en la "ceremonia de arreglo" del sistema de sacrificio de cadáveres de la dinastía Zhou, es decir, respetar primero a los dioses, respetar primero a los antepasados, y luego el resto tomará su turno, y finalmente la gente común.
Esta costumbre tiene una larga historia en Qishan. No importa quién esté organizando una boda o un funeral, el primer plato de fideos silbato no se servirá primero. La generación más joven llevará la sopa afuera y la servirá dos veces, lo que simboliza el sacrificio a los dioses y a la tierra. La sopa restante se llamará "Fu Bazi" y se arrojará sobre las tablillas ancestrales en el salón principal, y luego se servirá en orden de antigüedad y estatus. No puedes tirar la sopa que sobró de comer fideos, sino volver a ponerla en la olla.
En otras palabras, se ha eliminado el significado de la palabra "lluvia de peces". Ahora, para adorar a dioses y antepasados, la costumbre de comer Guo Huitang ha cambiado.
Los fideos con carne de cerdo picada son una comida ligera para entretener a los invitados en las áreas de Qishan y Guanzhong. Cuando viene de visita una nueva nuera, un niño celebra su cumpleaños o un anciano celebra su cumpleaños, suele silbar para entretener a los invitados. .
5. Shaanxi Shaozi Noodles\Qishan Hesheng Noodles se pueden conservar durante mucho tiempo y se pueden conservar durante dos meses sin cambiar el sabor, por lo que normalmente preparo un recipiente grande para verduras a la vez y solo lo como. Agrega unas cucharadas de carne a las verduras preparadas. Los fideos son básicamente los mismos que los del póster original, pero también les agregué algunos sabores especiales.
Mi método es poner aceite en la olla, y la carne suele ser carne magra, pero no soy exigente con eso. Corta la carne en cubos. ¿Qué tan frío está el aceite en la sartén? Fríe los chiles hasta que se pongan negros y fragantes. Luego, saque todos los pimientos de la olla, apague el fuego y espere a que el aceite se enfríe un poco. Sofreír la carne de cerdo cortada en cubitos en una olla y agregar vinagre, de esos sin caquis. De todos modos, vierte vinagre maduro de Shanxi en la olla. Remoje la carne a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que adquiera su aroma. Olvidé agregar vino para cocinar. Vierta los fideos con chile en la mezcla de carne y revuelva uniformemente. En ese momento, el sonido en la olla estaba cubierto con una capa de aceite rojo debido al aceite y el chile en polvo, y el fragante olor a vinagre estaba por todas partes en la cocina. Después de que la carne se haya enfriado en el refrigerador, agregue dos cucharadas a la sopa de ruido y su sabor único saldrá inmediatamente. Por supuesto, mi método es mucho menos meticuloso y auténtico que el método de nuestro hijo pródigo, pero aun así es delicioso y conveniente. 01 Buenos días de nuevo.
6. ¿Cómo hacer fideos con carne de cerdo picada como snack Zhangye? La amplia variedad, exquisitez, singularidad y diversas formas se han convertido en las características de la cultura gastronómica de Zhangye. Especialmente famoso, cuando se trata de fideos Zhangye Saozi, no solo a todos les encanta comerlos, sino que todos pueden prepararlos. En el pasado, si ibas a Zhangye, el anfitrión preparaba él mismo un plato de fideos. Los fideos eran largos y finos, uniformes en grosor, deliciosos, elásticos y suaves, y te servían. Ahora, cuando los forasteros vienen a Zhangye para hacer turismo, el anfitrión también les pide un plato pequeño de fideos con carne de cerdo picada, lo que les permite experimentar las características de los bocadillos de Zhangye.
La preferencia del pueblo Zhangye por los fideos al vapor Zhangye ha alcanzado un nivel muy común, casi fanático. En las calles y callejones, los fideos de cerdo picados están por todas partes, con un poco de singularidad, y hay un gran flujo de gente, muy animada. Los trabajadores de oficina tienen que comer un plato de fideos con carne de cerdo picada antes de ir a trabajar y luego ir a trabajar satisfechos. El anciano debería comer un plato de fideos con carne de cerdo picada después de hacer ejercicio y pasear a los pájaros, y luego irse a casa tranquilamente. Después de comer fideos con carne de cerdo picada, el estómago y el corazón de todos se sienten igual de cómodos.
Cuando llegué por primera vez a Jiuquan, descubrí que había muchos restaurantes de fideos estilo Zhangye en las calles y callejones. Me sentí sorprendido y aliviado. Pensé que podría comer bocadillos de mi ciudad natal en un país extranjero, lo que al menos satisfaría mis antojos y me haría menos nostálgico. Lo he tenido varias veces pero estaba confundido. Se siente diferente cara a cara. Hay muchos fideos y la sopa es pequeña y espesa. Algunas personas lo comen no sólo por la mañana, sino también al mediodía y por la noche. Esto parece ser similar a la forma de comer fideos Zhajiang. Ya sabes, en Zhangye, los fideos con carne de cerdo picada son un desayuno completo. Prestas atención a la sopa y los fideos, por lo que no puedes comerlos al mediodía. Además, descubrí que los métodos de escritura de la palabra "shamei" también son muy diferentes. Todos los restaurantes de fideos auténticos abiertos por la gente de Zhangye tienen las palabras "Shame Noodles" y algunos tienen escrito "Shame Noodles". Además, el nombre es algo común. No comprendo. Mis colegas pensaron que la palabra "descarado" era incorrecta, por lo que discutieron durante mucho tiempo. Como resultado, nadie aceptó el punto de vista del otro. Pero creo firmemente que "Shao Mian" debe ser un homófono y está relacionado con la pronunciación local, pero no estoy seguro de si "Shao Mian" es correcto, así que tengo la mentalidad de explorar.
Después de revisar mucha información, no pude encontrar el origen de los fideos Zhangye, pero encontré el origen de los "fideos Qishan". Según la leyenda, los padres del rey Wen de Zhou murieron temprano cuando él era joven y fue criado por su hermano y su cuñada. Una vez, el rey Wen de Zhou dirigió un ejército para enfrentar fuertes lluvias y vientos fríos durante la guerra. Incluso después de tomar cientos de medicamentos, no hubo mejoría y estuve postrado en cama durante varios días. La cuñada bajó personalmente al gabinete y preparó un plato de fideos calientes para el rey Wen. El rey Wen estaba sudando profusamente y se sentía renovado. Más tarde, en memoria de su cuñada, lo llamó "Fideos de la cuñada". Algunas personas también dicen que hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, diligente y de buen comportamiento. El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su marido, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. Más tarde, mi cuñado fue admitido en el cargo oficial e invitó a sus compañeros y amigos a su casa, y le pidió a su cuñada que cocinara los fideos más deliciosos para todos. Después de comer, todos se llenaron de elogios. A partir de entonces se hizo famosa la "cara de cuñada". Puede que existan otras versiones de esta hermosa leyenda, que sean suficientes para despertar la infinita imaginación de la gente, pero lo cierto es que los fideos con carne de cerdo picada tienen una larga historia y de ninguna manera son un invento moderno. "Fideos Shaozi" proviene de "fideos cuñada", que es un dialecto local. "Shao Mian" y "Shao Mian" son ambos homofónicos.
Los fideos de cerdo picados de Zhang Ye se separan de la sopa. Los fideos tradicionales se mezclan con agua alcalina y se amasan repetidamente después de estar sobrios durante un período de tiempo, se cortan finamente a mano en forma de hojas de puerro y se hierven en agua hirviendo. La sopa auténtica utiliza caldo de pollo, mezclado con varios condimentos y agua en polvo para espesar la sopa. Fideos de pescado cubiertos con sopa de carne en rodajas, cebollas verdes picadas, cilantro y tofu seco. Hoy en día, el método de lavar el cabello sigue siendo el mismo, pero la preparación de la sopa ha cambiado mucho. Hay sopa de pollo, sopa de cerdo y sopa de cordero. También puedes preparar platos vegetarianos sin carne, que es diferente a la tienda de fideos en casa, pero en cualquier caso su método básico no ha cambiado.
Comparé cuidadosamente los métodos de "Qishan Noodles" y "Zhangye Noodles". Aunque existen algunas diferencias en el uso de escaldado y condimentos, los procedimientos de producción y las formas del producto terminado son muy similares, lo que significa que tienen orígenes históricos, pero existen algunos cambios en el proceso de circulación debido a diferencias en la región y las condiciones. Entonces surge la pregunta: si los fideos del Maestro Zhang se extendieron a Qishan, o los fideos de Qishan se extendieron al Maestro Zhang, o si los fideos similares se extendieron en otros lugares, esto no ha sido verificado. Creo que, en lo que respecta a la distribución regional, los fideos al vapor de Shaanxi son muy populares, especialmente los fideos al vapor de Qishan. En Gansu, sólo el Sr. Zhang es popular y está orgulloso de esta forma de comer. Lo cuida como a un niño y defiende la falta de respeto de la gente de diferentes regiones como si defendiera su propia vida. Histórica y culturalmente, la tierra de Sanqin ha sido el lugar de nacimiento de la cultura de la cuenca del río Amarillo desde la antigüedad, y las antiguas capitales de las trece dinastías se construyeron en Xi'an. En la antigüedad, Zhangye estaba ocupada principalmente por pueblos nómadas. Una pasta tan exquisita no la elaboran minorías étnicas, están acostumbradas. Puede que sólo haya una respuesta. Con la apertura de la Ruta de la Seda y la mezcla de múltiples grupos étnicos, un gran número de caravanas transportaron seda a las regiones occidentales y Asia occidental y al mismo tiempo difundieron la cultura gastronómica aquí. Con base en la inferencia anterior, ¿podemos decir que los fideos de Zhangye se originaron en la dinastía Tres Qin y tienen el mismo origen que los fideos de la dinastía San Qin? ¡Los fideos de Zhangye fueron introducidos a Zhangye sólo después de la apertura de la Ruta de la Seda! No sé si mi juicio es correcto, pero al menos esta inferencia es razonable.
Los fideos Bagua Zhangye no tienen un propósito específico, sino aumentar la comprensión de algunos lectores sobre los fideos Zhangye. Además, ¿quién le presentó los fideos al vapor a Zhangye? ¿Por qué no fueron Wuwei, Jiuquan u otras ciudades? Estas preguntas aún no han sido exploradas por personas como yo.
¡Solo espero que los fideos al vapor de Zhangye se puedan esparcir durante mucho tiempo, difundir ampliamente y seguir adelante!
7. ¿Cuál es el origen de los fideos de escorpión y cuánto tiempo se tarda en hacer fideos de escorpión con carne? Cómo hacer carne de escorpiones: Elige carne de cerdo con piel grasa. La carne de cerdo también debe contener más carne magra, con un 70% de magro y un 30% de grasa.
Cortar la carne en trozos pequeños y en rodajas finas. Ponlo en la cacerola de aceite hirviendo y revuelve constantemente. El fuego no debe ser demasiado rápido ni demasiado lento.
Cuando esté aproximadamente tres veces maduro se añade una cierta cantidad de espuma de jengibre, se quita el olor a pescado, se sofríe y después se añade una cantidad adecuada de sal yodada. Cuando la carne esté medio cocida agregar vinagre y sofreír cuando esté medio cocida agregar salsa de soja, ají y otros condimentos (por supuesto también se pueden agregar otros condimentos adecuados cuando esté medio cocida, agregar un apropiado); cantidad de pimiento rojo en polvo, revuelva y cocine a fuego lento por un tiempo, luego retírelo de la sartén.
Durante este periodo se debe prestar mucha atención al control de la temperatura y el tiempo. No hagas el fuego demasiado fuerte. Si está demasiado espesa, la carne puede estar demasiado cocida o quemada, y los chiles quemados afectarán el color de la sopa. El calor no es suficiente, la carne está poco cocida, el olor a pescado de la carne no desaparece y el picante es demasiado profundo.
Solo controlando bien el calor la carne podrá quedar tierna y picante, y el aceite será de color rojo vivo y no demasiado picante. Esta es la forma más básica de cocinar carne.