La tripa es la parte del omaso del estómago de la vaca. Hay dos tipos de tripas: las que crecen en los piensos son amarillas y las que crecen en los cultivos de cereales son negras. La tripa blanca ha sido blanqueada y es un alimento congelado. Los callos peludos son ricos en proteínas, grasas, calcio, fósforo, tiamina y riboflavina.
Los callos de res son la parte de los callos y el rumen, y se pueden dividir en callos amarillos y callos negros. Los callos amarillos se producen a partir de ganado criado con piensos, y los callos negros se producen a partir de ganado criado con alimentos naturales como los. cultivos de cereales. El vientre negro tiene un sabor crujiente y tierno.