Cómo pedir bistec después de estudiar en Estados Unidos
1. ¿Cómo pedir bistec cuando estudias en Estados Unidos?
File mignon (filet mignon)
File mignon: Es un pequeño lomo procedente del lomo de ternera, equivalente al solomillo de cerdo. Filet mignon en francés significa "lomo pequeño". El lomo más grande se llama filete de lomo. Philippe es el corte de carne con menos movimiento, por lo que su textura es súper tierna y relativamente fina. Mucha gente piensa que el filet mignon es noble y no demasiado graso. De hecho, el filet mignon es "raro" porque sólo hay un trozo pequeño por vaca. La carne demasiado tierna y demasiado fina también significa falta de jugosidad y sabor. Si se cocina demasiado, parecerá vieja y astringente, pero no es adecuada para los comensales locales que valoran la textura jugosa y masticable. Por tanto, se recomienda para personas mayores o niños con mala salud bucal y capacidad digestiva débil.
Filete de costilla
* Filete de costilla: otro filete de costilla grande y económico que tiene un sabor aprobado por los expertos es el filete de costilla. Como sugiere el nombre, se toma del costado de la carne. Puede que no sea tan tierno como el lomo, pero el "flanco del hueso" siempre es delicioso y el rib eye tiene ese sabor. La tierna carne de cerdo desmenuzada tiene Q, los tendones aceitosos son muy fuertes y sabe mejor que la pechuga de res. El rib eye es carne extraída de la sexta a la duodécima costilla de la vaca. Es jugoso, tierno y contiene mucha grasa. Los filetes rojos y blancos que parecen mármol se llaman (filetes veteados). Los filetes de costilla generalmente se sirven ya deshuesados.
Filete en forma de T
*Filete en forma de T: El filete en forma de T se toma de la carne detrás del solomillo. Al cortarlo quedará un hueso de res en forma de T. retenido, por eso se le llama filete en forma de T. Los chuletones tienden a ser porciones más grandes. Los gourmets estadounidenses con edad suficiente para comer y saber sobre bistec, simplemente piden un filete T-bone o un filete Porterhouse. Un filete grande con un chuletón en el medio, filet mignon por un lado y neoyorquino por el otro, tierno y áspero, aceitoso o crujiente, lo pueden comer todos los clientes.
filete New York
*filete New York: el filete New York también se elabora con la mejor carne de costilla deshuesada, también conocido como solomillo o filete de lomo. En cuanto a por qué se llama filete de Nueva York, aún no hay ninguna conclusión. Existe la teoría de que en los primeros días del este de los Estados Unidos, todo el ganado se enviaba a las carnicerías de Nueva York para su venta antes de congelarlo y, por supuesto, los mejores lomos estaban reservados para los neoyorquinos, lo creas o no.
Solomillo (Solomillo)
Solomillo: Así como la carne de cerdo necesita un poco de grasa para tener un sabor delicioso, los expertos en carnes prefieren la parte con un poco de grasa y tendones tiernos comúnmente conocida como. "solomillo", es básicamente el corte más suave de carne de res del lomo de la vaca, pero cada uno tiene sus propios méritos. Por ejemplo, el New Yorker, que pertenece a la misma categoría de "lomo" que Philippe, tiene fibra de carne gruesa, tendones ligeramente tiernos, distribución desigual del aceite y una apariencia hermosa, pero es "tierno y jugoso" estándar. Está lleno de sabor a carne al masticarlo, es muy agradable, atrevido y único, y es el favorito de muchos conocedores. La auténtica pechuga de res se extrae del "lomo trasero", una parte de la vaca que hace muy poco ejercicio. La carne es tierna y aceitosa, hermosa como el mármol. Comparado con el filet mignon, un buen solomillo es tan tierno y delicioso que los comensales se sorprenderán con la carne extremadamente fresca y dulce al primer bocado.
Costillas de Cerdo/Costillas de Cerdo
*Costillas de Cerdo/Costillas de Cerdo: En cuanto a las costillas de res tomadas de los lados izquierdo y derecho de la pechuga de res, son huesudas, carnosos y masticables, especialmente los de vaca. En sexto lugar, las "costillas de res de Formosa" cocinadas con siete costillas son tiernas pero no astringentes, y la carne está completamente cocida, por lo que incluso los comensales locales que temen a las materias primas pueden disfrutarlas felices.
*Además de los elementos anteriores, como carne de tendón de paleta de res, carne de costilla de paleta superior, carne de falda de panza, carne de pierna trasera superior, etc. Aunque la fibra de la carne de estas partes es más espesa, debido al rico contenido de aceite, es comparable al solomillo o la carne magra después de quitar la grasa sabe a filet mignon. El precio es solo un tercio del de los filetes de alta calidad. y a menudo es criticado por su duro precio. El operador lo trata como si fuera un filete. Ciertamente es molesto si pagas un precio alto en un restaurante y obtienes un filete que no hace honor a su nombre, pero si traes carne de casa, filetes fritos, estofados y carnes a la parrilla, estos artículos valen la pena. él.
2. Cómo pedir bistec cuando estudias en Estados Unidos
Hay dos métodos de cocción del bistec: asado y horneado. Barbacoa significa barbacoa. Poner la carne directamente sobre el fuego de carbón se llama freír, y poner el filete en el horno se llama asar. Aquí hay una introducción a lo raro que es el bistec frito:
Poco cocido, muy raro
*Poco cocido, muy raro: extremadamente cocido, el tiempo de asado no supera los 3 minutos. Había marcas de parrilla en el exterior, pero todavía hacía frío por dentro y apenas calentaba.
Todavía sale sangre cuando se corta, pero la carne está extremadamente tierna y jugosa.
Poco hecho
* Medio cocido: Freír durante no más de 4 minutos. Había marcas de quemaduras en el exterior, pero la carne del interior originalmente era roja, pero la entrada estaba caliente. Todavía sale sangre cuando se corta, pero la carne está extremadamente tierna y jugosa.
Medio cocido
*Medio cocido: medio cocido, el tiempo de fritura es de 6 a 8 minutos. Hay rastros de barbacoa en el exterior, pero el interior se ha calentado por completo. Se siente que está bastante caliente, pero la carne aún está roja. Todavía salía un poco de sangre cuando se cortó, pero la carne estaba tierna y jugosa.
Medio
*Medio: medio, normalmente 5-6 medianos. El tiempo de fritura es de 8 a 10 minutos. El exterior de la barbacoa es de color marrón oscuro, pero el interior es rosado excepto la parte media, y la parte exterior es de color marrón asado. El jugo de la carne marrón sale cuando se corta y se necesitan varios bocados para tragarlo.
中Bueno
* Medio bien: Medio, medio. El tiempo de fritura es de 10 a 12 minutos. El exterior es de color marrón oscuro cuando se asa a la parrilla, pero el centro es un poco rojo y el exterior se vuelve marrón después de asarlo. El jugo de la carne marrón sale cuando se corta y se necesitan varios bocados para tragarlo.
Bien hecho
*Bien hecho: completamente cocido, el tiempo de fritura es de 12 a 15 minutos, hay marcas de quemaduras evidentes en el exterior, el calor ha penetrado en toda la carne, y el interior El color de la pulpa es marrón oscuro debido a la alta temperatura. Muerde con dificultad para tragar.